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1、玉米营养价值高，适口性好，加工品种多样，受到消费者的欢迎，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工产品还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外，其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少，而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大，发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。一、罐头加工工艺甜玉米罐头有两种类型，一种为粒状，另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风味的产品。1粒状甜玉米罐头工艺(1)工艺流程原料选择衣洗煮粒洗汤气封菌却温标装。(2)操作要点原料处理：选择无虫蛀穗和无杂质的玉米穗及时按标准验收并迅速加工，不允许积压，防止机械操作。去衣：用小刀将苞叶轻轻划开，注
2、意避免划破籽粒，剥除苞叶花丝。如收后 24h 内来不及加工，需带苞放入低温冷藏室。蒸煮：100蒸煮 5籽粒完全定浆并保持嫩性和香味。蒸后及时在清水中冷却。脱粒：用铲机脱粒或手工钢刀搓粒，脱粒要求不带胚，减少破皮碎粒。漂洗：用 40温水漂去玉米粒中的浆状物、碎片、胚及花丝。配汤：根据消费者的口味或销售商的要求调制，般可按罐重配置 2糖、025盐溶液，煮沸过滤。装罐：按罐型装配玉米粒和汤料。如罐装粒 300g，加汤 130g(汤汁温度 80以上)。杀菌：在真空条件下中心温度 75抽气密封，洗罐杀菌。迅速冷却，温度为 372条件下保温 5 昼夜，然后打签、贴标、包装、入库。2糊状甜玉米罐头工艺流程(
3、1)工艺流程原料选择衣洗粒料煮罐气封菌却温标装。(2)操作要点原料、去衣、清洗处理与粒状罐装甜玉米相同。搓粒是将清洗干净的玉米穗用杈平刮下玉米浆，再将生玉米浆放入不锈钢锅内，按60米浆加凉开水 40已溶化并过滤好的砂糖 3盐 05合搅拌均匀，立即预煮，温度控制在 100，不断搅拌使其均匀受热，煮沸 1般 7116 型罐可装 425g 玉米糊，然后真空排气密封，洗罐杀菌，冷却后保温擦罐，再打签、贴标、包装、入库。二、玉米爽(饮料)加工工艺玉米爽(饮料)是以采收的乳熟期的甜质玉米果穗为原料，经过取汁、脱气、均质、密封和杀菌等工艺，并加水、加糖、加酸调配后制得的饮料，含有甜质玉米全部的营养成分，如维
4、生素、氨基酸以及矿质元素等。玉米爽饮料，呈乳白色或微显黄色，玉米组织稳定均匀地分布在汁液中，不分层，气味清香，口感细腻，无杂质，是一种较为理想的新型天然饮晶。1工艺流程。清选煮浆磨配气质热装封菌却温装。(1)清选。包括脱粒、筛选、去除花丝。脱粒后采用喷淋式连续清洗机清洗，筛选出黑粒、杂粒、虫蛀粒、玉米芯、花丝以及其他杂物。(2)预煮。用一定温度的热水或蒸汽对玉米籽粒进行热处理。一般温度为 95时间 10煮操作可在夹层锅或连续式预煮机中进行。(3)打浆。打浆在打浆机中进行，使玉米组织细碎，易于流动，同时进一步去除玉米粒中的杂质。(4)细磨。用胶体磨磨碎玉米组织，加工成组织细腻、流动性好的玉米浆。
5、(5)调配。按产品生产标准，用水、糖及其他添加剂对玉米浆进行调配。经调配的玉米浆含糖量一般在 10以上，玉米浆所占的比例约为成品的 20证产品有稳定和均匀的质量。也可适当添加一定量的酸味剂，如柠檬酸、苹果酸等，添加量为 005。(6)脱气。玉米组织中含有气体，在搅拌和输送过程中空气以溶解状态存在或吸附在玉米微粒表面，严重影响产品质量。脱气是在真空脱气机中进行，通过脱气机上部的喷雾器装置喷入真空脱气罐中，在一定真空条件下，玉米浆中的气体释放出来并被真空泵抽走。脱气时玉米浆温度控制在 40管内的真空度为 707)预热。经过均质的玉米乳进行预热处理，便于在灌装密封后形成一定的真空度，从而在杀菌操作时
6、，不会因瓶中的气体受热膨胀而导致包装容器胀裂，还可以防止氧气对汁液中营养素和色素的破坏同时，由于预热的汁液有一定的温度，可以缩短杀菌时间，提高杀菌效果。一般玻璃瓶包装时预热温度控制在 80易拉盖马口铁罐包装预热时温度控制在 50(8)灌装、密封。玻璃瓶可采用真空密封，也可采用热装排气密封。易拉盖马口铁罐包装要在 20空度下密封，使罐内形成一定的真空度。(9)杀菌、冷却。经调酸的玉米乳，时采用常压杀菌即可，一般升温时间为 2000下恒温杀菌时间为 20 30却至 40以下，玻璃瓶在冷却时可采用分段降温法，以防止玻璃瓶突然遇冷炸裂。未经调酸的玉米乳()仍需高温高压灭菌。一般升温时间为 1016温杀菌时间为 25进行超高温短时灭菌，经 20却至 40以下。(10)产品检验。玉米爽(饮料)的检验项目包括色泽、风味、容量等感官指标；含糖量、酸度、和重金属等理化指标；还有微生物等卫生指标。卫生指标：玉米爽(饮料)产品中细菌总数 100 个肠杆菌群 3 个100病菌不得检出。理化指标：玉米爽(饮料)产品中铅 1mg 05mg 5mg检验合格的产品方可出厂销售。专利查询
