甜玉米糊加工技术

上传人:极*** 文档编号:125810 上传时间:2016-11-25 格式:DOC 页数:1 大小:21KB
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甜玉米糊加工技术_第1页
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1、玉米糊是以甜玉米为原料加工制作的一种方便食品。甜玉米糊携带方便,保存时间长,开水一冲即可调成糊状,适合作婴幼儿、老人、病人的食品。1配方举例甜玉米糊 100 千克,葡萄糖 3 千克,谷氨酸 克。2工艺流程原料清理脱粒粉碎配料加热千燥冷却粉碎筛分包装成品3操作要点(1)选料选用优质甜玉米为原料,玉米的成熟度一定要选在乳熟期。玉米剥去苞叶,去掉玉米须,用清水洗干净。(2)脱粒将洗干净的甜玉米穗用脱粒机或人工脱粒,玉米穗上残留的半截玉米粒用刮刀刮下来,与玉米粒混在一起。(3)粉碎将甜玉米粒进行粉碎,得到水分含量为 75左右的玉米糊,玉米糊要过 60 目筛,筛上留下的皮、新粉碎并过筛。(4)配料在粉碎

2、后的玉米糊中加入玉米糊重量 3的葡萄糖,葡萄糖可事先用水溶解为75的溶液;然后再加入玉米糊重量 谷氨酸,最后混合均匀。(5)加热将混合物倒入加热锅内中,加热至 80,并保持 5 分钟,使淀粉充分糊化,葡萄糖等糖类物质与谷氨酸起美拉德反应,使产品具有良好的色香味。(6)干燥加热后的甜玉米糊放入滚筒干燥机,使淀粉进一步糊化,同时达到干燥的目的。干燥的表面温度为 100125,得到的甜玉米糊含水量为 5左右。(7)冷却、粉碎玉米糊干燥物冷却后,进行粉碎并过 60 目筛。(8)包装用塑料袋密封包装即得到成品。4质量标准(1)感官指标浅黄色粉状,具有玉米的清香,无杂质。(2)理化指标产品的含水量为 6以下。铅(以 )克千克,砷(以 )克。(3)卫生指标细菌总数克,大肠杆菌群30 个100 克,致病菌不得检出。专利查询

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