食品辐照保藏技术课程论文

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1、 食食品品辐辐照照保保藏藏技技术术论论文文 论文题目 食品的辐照保藏及其安全性论文题目 食品的辐照保藏及其安全性 系系 部部 专业班级专业班级 姓名姓名 学号学号 食品辐射保藏技术课程论文评分标准 评价内容具体要求评分标准评分 选题构思 论文选题要体现本门课程的 属性 特点与要求 要与课 程的学习内容紧密结合 与 教学功能结合 选题科学 具有较高研究价值 10 分 选题准确 具有一定研究价值 8 分 选题明确 具有一般研究价值 5 分 论证材料 充分搜集整理相关材料 论 据充分真实 尽可能引用实验 结果做论据 资料丰富 有较高学术水平 10 分 资料充分 有一定学术水平 5 分 论文结构 论文

2、结构应体现 提出问题 分析问题 解决问题 的完 整体系 层次分明 条理明 晰 结构层次分明 组织有序 20 分 结构层次一般 组织基本明晰 15 分 论文结构基本合理 10 分 论文结构混乱 组织无序 5 分 论文内容 文风严谨端正 语法流畅通 顺 内容充实 论证充分 文风端正 论述语言流畅详实 20 分 文风严谨 论述语言基本通顺 15 分 文风正确 论述语言基本合理 10 分 文风良好 论述语言不够合理 5 分 论文格式 论文严格按照 摘要 关键 词 正文 参考文献 的格 式顺序写作 达到论文写作 要求的字数 论文格式完全正确 书写规范工整 30 分 论文格式基本正确 书写基本工整 20

3、分 论文格式基本正确 书写潦草 10 分 论文格式不合理 书写潦草 5 分 实践创新 论文具有较高的实践价值 能够解决实际问题 且具有 一定的前瞻性 有创新见解 论文有较高实践价值及较多创新见 解 10 分 论文有一定实践价值及少量创新见 解 8 分 论文有基本实践价值 无创新见解 5 分 总分 教师签章 摘摘 要要 食品辐射保藏是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料 进行杀菌 食品辐射保藏是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料 进行杀菌 杀虫 消毒 防霉等加工处理 抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程杀虫 消毒 防霉等加工处理 抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程 的成熟发展

4、 以达到延长食品保藏期的方法和技术的成熟发展 以达到延长食品保藏期的方法和技术 2 这种技术又称为食品辐 这种技术又称为食品辐 照技术 辐照食品是经辐照技术处理后的食品 在我国照技术 辐照食品是经辐照技术处理后的食品 在我国 辐照食品卫生管理办辐照食品卫生管理办 法法 附则中定义 辐照食品是指用钴 附则中定义 辐照食品是指用钴 6060 铯 铯 137137 产生的产生的 射线或电子加速射线或电子加速 器产生的低于器产生的低于 10MeV10MeV 电子束照射加工保藏的食品电子束照射加工保藏的食品 2 辐射保藏技术作为一门新 辐射保藏技术作为一门新 的技术 比现有保藏技术更优越性的一面 是继传

5、统的物理 化学保藏之后又的技术 比现有保藏技术更优越性的一面 是继传统的物理 化学保藏之后又 一发展较快的食品保藏新技术和新方法 一发展较快的食品保藏新技术和新方法 2 关键词 关键词 食品辐射保藏 食品辐照技术 应用 优点 发展前景食品辐射保藏 食品辐照技术 应用 优点 发展前景 A Abstractbstract FoodFood radiationradiation preservationpreservation isis thethe useuse ofof atomicatomic energyenergy raysrays ofof radiationradiation ener

6、gyenergy irradiationirradiation ofof foodfood oror rawraw materials materials sterilization sterilization insecticide insecticide disinfection disinfection moldmold andand otherother processing processing inhibitioninhibition ofof rootroot foodfood germinationgermination andand delaydelay thethe dev

7、elopmentdevelopment ofof freshfresh foodfood physiologicalphysiological processesprocesses maturemature toto extendextend thethe foodfood preservationpreservation PeriodPeriod ofof thethe methodmethod andand technology technology ThisThis technologytechnology isis alsoalso knownknown asas foodfood i

8、rradiationirradiation technology technology IrradiatedIrradiated foodfood isis treatedtreated byby irradiationirradiation ofof food food RadiationRadiation inin foodfood refers refers toto thethe useuse ofof cobaltcobalt 60 60 cesium 137cesium 137 producedproduced byby ray ray oror electronelectron

9、acceleratoraccelerator producedproduced lessless thanthan 10MeV10MeV electronelectron beambeam irradiationirradiation processingprocessing ofof preservedpreserved food food RadiationRadiation preservationpreservation technologytechnology asas a a newnew technology technology betterbetter thanthan th

10、ethe existingexisting depositarydepositary technologytechnology side side IsIs followingfollowing thethe traditionaltraditional physicalphysical andand chemicalchemical preservationpreservation afterafter anotheranother rapidrapid developmentdevelopment ofof foodfood preservationpreservation ofof ne

11、wnew technologiestechnologies andand newnew methodmethod Keywords Keywords Food radiation preservation Food irradiation technology application advantages development prospects 概述概述 辐照保藏食品是一种用电离辐射照射的方法来延长保藏时间 提高食品质量 的新型的食品加工保藏技术 它是利用放射性 60Co 或 137Cs 发出的 射线或 利用电子加速器产生的电子束 最大能量 10MeV 或 X 射线 最大能量 5MeV 在

12、 一定的剂量范围内辐射食品 辐照在食品中引起一系列化学变化 可以杀灭食 品中的害虫 消除食品中病原微生物及其它腐败细菌 或抑制食品的生理生化 过程 发芽和成熟 从而 达到杀虫 杀菌 抑制生理过程 提高食品卫生质 量 保持营养品质及风味 延长货架期的目的 1 经过电离辐射照射的食品称 为辐照食品 2 可辐照的食品有熟禽肉类 花粉 干果果脯类 香辛料类 新 鲜水果蔬菜类 冷冻包装畜禽肉类 豆类谷类及其制品等 1 11 1 现有保藏技术的优缺点现有保藏技术的优缺点 1 1 食品冷冻保藏 即低温保存 抑制微生物活动和减少酶活 优点是能够 较好保持新鲜食品原有的风味和营养价值 缺点是能耗大 需建立冷藏链

13、 食品罐藏 即提高温度杀灭微生物和酶 优点是绝大部分杀灭微生物 可以长期保藏 缺点是热对风味组织结构和色泽有影响 食品干藏降低水分活度 aw 控制微生物和减少酶活 优点是简便宜 行 重量减轻或体积变小 食品可增香变脆 缺点是自然脱水后的食品难复水 易变色 化学保藏即通过外加化学物质抑制微生物及酶等作用 优点是操作简便 易行 缺点是化学物质残留 1 21 2 食品辐照保藏的优缺点食品辐照保藏的优缺点 2 2 1 2 11 2 1 食品辐照的优点食品辐照的优点 2 2 杀死微生物效果显著 剂量可根据需要进行调节 一定的剂量 5kGy 照射不会使食品发生感官上的明显变化 即使使用高剂量 10kGy

14、照射 食品中总的化学变化也很微小 没有非食品物质残留 产生的热量极少 可以忽略不计 可保持食品原有的特性 在冷冻状态 下也能进行辐射理 放射线的穿透能力强 均匀 瞬间即逝 而且对其辐照过程可以进行准 确控制 食品进行辐照处理时 对包装无严格要求 1 2 21 2 2 食品辐照的缺点食品辐照的缺点 2 2 经过杀菌剂量的照射 一般情况下 酶不能完全被钝化 经辐射处理后 食品所发生的化学变化从量上来讲虽然是微乎其微的 但敏感性强的食品和经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化 这些变化是因游离基的作用而产生的 有些专家认为 辐照会诱发食品产生致突变 致畸形 致癌和有毒因子 后来的研究则认为

15、这是没有根据的 1977 FAQ IAEA WHO Expert Committee 辐射这种保藏方法不适用于所有的食品 要有选择性地应用 能够致死微生物的剂量对人体来说是相当高的 所以必须非常谨慎 做 好运输及处理食品的工作人员的安全防护工作 为此 要对辐射源进行充分遮 蔽 必须经常 连续对照射区和工作人员进行监测检查 1 31 3 食品辐射中的辐射源食品辐射中的辐射源 2 2 在食品辐射时供电离辐射用的放射线主要为 和 射线 经常采用人工 制备的放射性同位素 60Co 钴 半衰期 5 26 年 和 137Cs 铯 半衰期 30 3 年 1 41 4 食品受辐照时产生的食品受辐照时产生的 4

16、 4 种效应种效应 2 2 生物学效应 使附着在食品中的昆虫 幼虫 卵 致病菌 食品腐败微 生物失去繁殖能力或致死 生理学效应 使食品的生化过程延缓或抑制 以致食品延缓生长或成熟 物理学效应 使食品本身的渗透性改变 缩短蔬菜干燥或烹调的时间 化学效应 使食品中各种组分发生离解 特别是水被离解后还产生间接 效应而产生氧化还原反应 电离辐射之所以用来保藏食品 这是由辐射对被照射物质中发生的化学 效应与生物学效应所决定的 食品辐射中的化学效应食品辐射中的化学效应 2 12 1 水分子水分子 3 3 食品中的水分对辐射很敏感 水接受辐射后最终形成氢和过氧化氢等 形 成的机制很复杂 但中间可形成离子 水合电子 eaq 羟自由基 OH 等 当水分接受了射线的能量后 首先被激活 然后上述产物可与食品中的其它成 分 糖类 蛋白质 维生素等 发生反应 在此称 间接效应 或 间接作用 而射线直接作用于水分本身和其它食品成分产生的效应称 直接效应 例 如食品色泽或组织的变化可能是由于 射线与特殊的色素或蛋白质分子直接 撞击而引起的 对于高水分食品 如新鲜水果 蔬菜 肉等的组分 辐射导致 的大多数化学变化都是