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1、原题藤讯4，630，5636理论知识部分、单选题多选题技能操作部分、案例选择题计算题案例分析题论述题实际操作题字体大小：大中小理论知识部分 一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的）1下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。ABCD2AI是（）的英文缩写。ABCD3（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。ABCD4谷物胚芽中富含（）。ABCD5长期素食最有可能导致（）缺乏。ABCD6建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。ABCD7下列说法不正确的是（）。ABCD8下列属于单糖的有（）。ABCD9下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。ABCD10下
2、列物质中属于多糖的是（）。ABCD11（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。ABCD12大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。ABCD13玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。ABCD14“点头、微笑”等非语言形式属于（）。ABCD15现在国际和我国通用的能量单位是（）。ABCD16保健食品常用功效成分不包括（）。ABCD17（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。ABCD18标准体重的公式是（）。ABCD19下列有关胰液的描述错误的是（）。ABCD20某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、
3、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。ABCD21数据资料录入中，吸烟状况属于（）。ABCD22茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。ABCD23腌渍保藏的原理为（）。ABCD24下列食物中，消化率较高的是（）。ABCD25最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。ABCD26米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。ABCD27下列属于计数资料的有（）。ABCD28（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。ABCD29应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。ABCD30下列属于等级
4、资料的有（）。ABCD31中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。ABCD32下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。ABCD33每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。ABCD34婴儿添加辅食的适宜时间为（）。ABCD35社区资料获得的途径不包括（）。ABCD36生熟比的计算公式是（）。ABCD37在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。ABCD38体格测量常用指标不包括（）。ABCD39下列不属于水溶性维生素的是（）。ABCD40下列食物中维生素E含量丰富的是（）。ABCD41维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。ABCD42小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒
5、鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗在下午什么时间胃内基本排空?（）ABCD43植物油每日最少摄入量应不低于（）g。ABCD44脂肪是指甘油和（）组成的酯。ABCD45（）是构成人体的基本结构和功能单位。ABCD46社区动员的主要对象为（）。ABCD47由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。ABCD48对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为（）。ABCD49关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是（）。ABCD5019膳食纤维可产生（）keal能量。ABCD51在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。ABCD52关于调味品不正确的表述是（）。ABCD53下列人
6、群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。ABCD54以下大豆制品中，（）是维生素c的良好来源。ABCD55下列食物含锌丰富的有（）。ABCD56关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。ABCD57（）是人体能量的主要食物来源。ABCD58（）是世界各国调整膳食结构的参考。ABCD59一般认为，味觉最敏感的温度是（）。ABCD60下列不属于中枢神经系统组成的是（）。ABCD二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分）61甲基汞主要蓄积的器官是（）。ABCDE62下面三餐分配合理的有（）。ABCDE63预包装食品标签通则规定的非强
7、制标示内容主要包括（）。ABCDE64黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。ABCDE65食物能量的数值可通过（）方法获得。ABCDE66食品腐败变质的鉴定指标包括（）。ABCDE67乳母最主要的生理特征包括（）。ABCDE68中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。ABCDE69影响维生素A吸收的因素包括（）。ABCDE70关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。ABCDE71下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。ABCDE72社区资料获得的途径包括（）。ABCDE73人体的消耗能量主要用于（）。ABCDE74油脂老化的表现有（）。ABCDE75类脂主要有（）。ABCDE76下列属于老年人的
8、特殊膳食指南内容的是（）。ABCDE77贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（）。ABCDE78含牛磺酸500mg100g可食部的食物有（）。ABCDE79促进钙吸收的物质包括（）。ABCDE80膳食调查一称重法的优点包括（）。ABCDE81下列属于中等体力劳动的有（）。ABCDE82下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。ABCDE83社区资料获得的途径包括（）。ABCDE84营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。ABCDE85清淡少盐的膳食是指（）。ABCDE86不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。ABCDE87适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有（）。ABCD
9、E88与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。ABCDE89一周食物供给原则包括（）。ABCDE90一般来说，豆类及其制品主要提供（）。ABCDE91测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。ABCDE92食物广义的风味包括（）。ABCDE93下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。ABCDE94酸味烹调的主要作用是（）。ABCDE95下列不属于对食品营养强化的基本要求的是（）。ABCDE96下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。ABCDE97下列不属于膳食纤维的是（）。ABCDE98食品营养品质检验常包括（）。ABCDE99下列营养素具有抗氧化作用的是（）。ABCDE100下列营养素具有抗氧化作用的是（）。ABCDE技能操作部分 一、案例选择题（本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案）二、计算题三、案例分析题四、论述题110简述称重法的概念、基本方法、优缺点、主要步骤和技术要点。插入图片111试述食物的选择原则。插入图片五、实际操作题112用机械式身高计测量成人身高。插入图片113用杠杆式体重秤测量成人体重。
