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1、公共营养师模拟试卷说明：理论考试时间为90分钟,满分为100分，60分合格。理论部分一、选择题（第180题。每题1.0分。满分80分）：1职业道德是一种()的约束机制。（A）强制性 （B）非强制性 （C）随意性 （D）自发性2在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是（ ）。（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守法3爱岗敬业的具体要求是()。（A）看效益决定是否爱岗 （B）转变择业观念（C）提高职业技能 （D）增强把握择业的机遇意识4在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的()决定给予对方不同的服务方式。（A）肤色 （B）性别 （C）国籍 （D）地
2、位5餐前血糖的正常值是（ ）。（A）3.96.11mmol/L （B）大于6.11mmol/L （C）小于3.9 mmol/L （D）11mmol/L6下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ）。（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）唾液7唾液的作用不包括()。 （A）唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 8下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是（ ）。（A）盐酸 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）淀粉酶9胃酸的作用是()。（A）乳化脂肪 （B）分解脂肪 （C）分解蛋白质 （D）分解淀粉
3、10能消化脂肪的是（ ）。（A）胰液 （B）唾液 （C）小肠液 （D）胃液11可以被直接吸收的是（ ）。（A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）脂肪 （D）淀粉 12不可以被直接吸收的是（ ）。（A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素C （D）果糖13测定基础代谢的条件是()。（A）受测者处于完全安静、清醒状态 （B）周围环境气温2025之间（C）时间为餐后1214小时 （D）以上都必须同时具备14属于脂肪的物质是()。（A）卵磷脂 （B）脂固醇 （C）甘油三酯 （D）脑磷脂15下列描述错误的是（ ）。（A）多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处（B）猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油（C）油脂
4、若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物（D）油出现“哈喇味”时，不能食用。16有关维生素B1的描述正确的是（ ）。（A）维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。（C）饮食不足引起的一般在一个月内出现症状（D）过量服用维生素B1容易出现中毒症状17制定婴儿适宜摄入量方法是()。（A）根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值（B）根据婴儿出生时的体重确定AI值（C）根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值（D）以上选项都错误18有关维生素B12的表述错误的是（ ）。（A）缺乏维生素B12可引起高
5、同型半胱氨酸血症 （B）缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血（C）A和B都正确 （D）A和B都错误19蛋白质的消化率是指()。（A）蛋白质被消化酶分解的程度（B）蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度（C）蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度（D）以上选项都错误20下列含亚油酸高的食物是()。（A）菜油 （B）茶油 （C）小麦胚芽油 （D）以上选项都错误21缺铁性贫血时，可表现为()。（A）面色苍白 （B）毛发干枯、脱落 （C）记忆力下降 （D）以上选项都正确22下列食物中，含锌量丰富的是()。（A）动物内脏 （B）红色肉类 （C）贝壳类海产品 （D）以上选项都正确23氟的生理功用不包括()。
6、（A）可用降低成人和儿童龋齿的患病率 （B）防治老年人发生骨质疏松（C）促进骨骼的生长发育 （D）影响维生素D的吸收24膳食纤维的主要成分是来自植物的()。（A）细胞膜 （B）细胞核 （C）细胞浆 （D）细胞壁25除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全()。（A）已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一（B）已不是政府和民众关心的问题（C）已成媒介天天报道的头条新闻（D）以上选项都错误26食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到()，从而出现卫生问题。（A）生物性有害物质的污染 （B）化学性有害物质的污染（C）物理性等有害物质的污染 （D）以上选项都正确27以下说法正确的是(
7、)。（A）食品污染分成化学性污染和物理性污染（B）食品的生物性污染以真菌毒素污染为主（C）食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染（D）以上选项都错误28根据污染物的性质, 食品物理性污染可分为()。（A）食品的杂物污染 （B）食品的放射性污染 （C）A和B都正确 （D）A和B都错误29食物中毒病人对健康人()。（A）有传染性 （B）没有传染性 （C）密切接触后有传染性 （D）以上选项都错误30以下说法中正确的是()。(A) 亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒（B）由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题（D）以上选项都正确3
8、1为预防沙门氏菌食物中毒, 需要注意防止食物污染外, 还应进行()。(A) 控制繁殖 （B）高温杀灭 （C）A和B都正确 （D）A和B都错误32副溶血弧菌食物中毒的原因是()。（A）食物生熟不分 （B）交叉感染（C）食物用餐前加热不够或处理不当 （D）以上选项都正确33胚胎发育时的母体在()方面发生明显的适应性变化。（A）身高 （B） 呼吸系统功能 （C） 消化系统功能 （D） 肝脏功能34牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量()。（A）高数倍 （B）稍高 （C）低许多 （D）稍低35婴儿开始添加辅食的时间应为()。（A）1-3个月龄 （B）4-6个月龄 （C）7-9个月龄 （D）10-12个月龄
9、36混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是（ ）。（A）乳类食品 （B）油炸类食品 （C）豆类食品 （D）谷类食品37学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的()。（A）15%-20% （B）25%-30% （C）35%-40% （D）45%-50%38女性更年期，变化相对不明显的是（ ）。（A）生殖系统 （B）呼吸系统 （C）血液系统 （D）泌尿系统39不符合老年人在饮食中的要求的是（ ）。 （A）饮食有节 （B）食物多样 （C）粗细搭配 （D）不饿不吃40不属于老年人常见的与营养相关的问题的是（ ）。（A）骨质疏松 （B）便秘 （C）老年痴呆 （D）鼻咽癌41学龄前儿童平衡膳食的原则不
10、包括()。（A）多样食物合理搭配 （B）可以进食家庭膳食和成人膳食 （C）制定合理膳食制度 （D）培养健康的饮食习惯42婴儿添加辅助食品的原则不包括 ()。（A）逐步适应 （B）由稀到稠 （C）质地由粗到细 （D）第一个添加的辅食是淀粉类 43初乳的特点为 ()。（A）蛋白质含量低于成熟乳 （B）富含抗体 （C）乳糖含量高于成熟乳 （D）营养没有成熟乳丰富44以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ ）。（A）肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 （B）新生儿唾液腺分化不全（C）出生后34月淀粉酶含量增多 （D）缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪45按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构()。（A）中国
11、膳食模式 （B）发达国家模式 （C）日本模式 （D）以上选项都正确46膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的()。（A）风湿病增加 （B）病谱改变 （C）颈椎病增加 （D）青光眼增加47新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的()。（A）粮食资源 （B）水果资源 （C）蔬菜资源 （D）维生素资源48中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的()。（A）保障合理的营养摄入量 （B）提高生活水平 （C）达到小康水平 （D）达到温饱水平49中国食物与营养发展纲要提出了20012010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的()。（A）食
12、品工业 （B）改善农村饮水卫生 （C）改善城市卫生 （D）发展畜牧业50中国事物与营养发展纲要提出了促进食物与营养发展的10条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的()。（A）加强营养队伍建设 （B）全民进行健康教育（C）加强对食物与营养工作的领导 （D）多建食品厂，发展食品工业51发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的()。（A）维生素A缺乏病 （B）脂肪肝 （C）肥胖 （D）动脉硬化52编制食谱需要掌握对象的()。（A）年龄 （B）性别 （C）劳动强度及经济状况 （D）以上选项都正确53、大肠合成的维生素是（）（A）维生素族（B）维生素（C）维生素（D）维生素54、大豆磷脂不具有的功能（）（A）增强记忆力（B）降血糖（C）调节血脂 （D）保护肝脏55、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过（）（A）免疫调节作用（B）抗氧化作用 （C）胆酸盐代谢 （D）蛋白质代谢56、某成年男子,体重75kg,身高169cm,BMI为( )（A）26.3 （B）2
