《餐厅服务-结账服务、送客服务2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务-结账服务、送客服务2（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills 餐厅服务 结账服务 结 账 服 务 服务技能 学习目标 基础知识 典型情境 考核指南 了解餐厅结账的种类及要求 掌握为客人结账服务流程及要领 具备熟练准确地为客人提供结账服务的能 力 学习目标 基础知识 结账的种类 结账的要求 l现金结账 适用于店外的零散客人和团队客 人 l支票结账 适于大企业 大公司的长期包餐 或大型宴会 旅游团队用餐 l信用卡结账 适用于零散客人 l签单 适用于住店客人 与饭店签订合同的 单位 饭店高层管理人员及饭店的VIP客人等 结账的种类 要注意结账的时机
2、要注意结账的对象 要注意服务态度 结账的要求 v结账服务程序与标准 服务技能 结账服务程序与标准 结账准备 递交账单 现金结账 支票结账 信用卡结账 签单结账 n结账风波 请您思考 结合本案例 谈一谈如何做好结 账的 保密 工作 n赖账的客人 请您思考 本案例问题出现在哪一环节 谈谈结账服务的技巧 典型情境 考核指南 考核项目考核要点 结账服务 结账准备准确无误 账单核 对正确 递交账单姿势优雅大 方 按不同结账方式为客人结 账 真诚感谢客人 饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills 餐厅服务 送客收尾 送 客 收 尾 服务
3、技能 学习目标 基础知识 典型情境 考核指南 了解送客与收尾服务的基本内容 掌握撤台 送客与收尾服务程序及标准 具备得体适宜地欢送客人的能力 学习目标 基础知识 送客服务 收尾服务 l客人不想离开时绝不能催促 也不要做出催促客人离开的错误举 动 l客人离开前 如有未吃完的菜肴 在征求客人同意的情况下 可主 动将食品打包 切不可有轻视的举动 不要给客人留下遗憾 l客人结账后起身离开时 应主动为其拉开座椅 礼貌地询问他们是 否满意 要帮助客人穿戴外衣 提携东西 提醒他们不要遗忘物品 l要礼貌地向客人道谢 欢迎他们再来 l要面带微笑地注视客人离开 或亲自陪同客人到餐厅门口 迎宾员 应礼貌地欢送客人并
4、欢迎他们再来 如遇特殊天气如雨天可为没带伞 的客人打伞 扶老携幼 帮助客人叫出租车 直至客人安全离开 l重大餐饮活动的欢送要隆重 热烈 服务员可列队相送 使客人真 正感受到服务的真诚和温暖 送客服务 l在4分钟中之内清桌完毕并及时摆台 l清桌时如发现客人遗忘的物品 应及时交给客人或上交 有关部门 l清桌时应注意文明作业 保持动作的稳定 不要损坏餐 具物品 也不应惊扰正在用餐的客人 l清桌时要注意周围的环境卫生 不要将餐纸 杂物 残 汤剩菜等乱洒乱扔 l清桌完毕后 应立即开始规范摆台 尽量减少客人的等 候时间 l营业结束 要对餐厅进行全面的检查 结算 天账务 检查水 电 火等设备开关 关闭好门窗
5、 一天服务工 作即告结束 收尾服务 v撤台服务程序与标准 v送客服务程序与标准 v收尾服务程序与标准 服务技能 撤台服务程序与标准 撤台要求 撤台 送客服务程序与标准 协助客人离开座位 向客人致谢 送客人离开餐厅 餐厅检查 收尾服务程序与标准 减弱照明 撤器具收布件 清洁 落实安全措施 n遗失的手提包 请您思考 如何避免餐厅就餐客人丢失或 遗忘物品事件的发生 n台布下的小纸条 请您思考 结合案例 谈谈如何圆满完成接 待服务 典型情境 考核指南 考核项目考核要点 送客服务 协助客人离开座位 向客人致谢 并提醒 客人勿遗漏物品 将客人送至餐厅门口 道别 再次检查是否有客人遗留物品 撤台服务 撤台服务不影响客人 动作轻 无大声响 按规范及顺序进行撤台 按摆台规范摆 台 收尾服务 撤器具 收布草 进行餐厅的卫生清理工 作 关闭水 切断电源 锁好所有门窗
