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1、栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点一 细菌 真菌与食品的制作 1 发酵食品 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制作的一类食品 具有独特的风 味 如酸奶 干酪 酒酿 泡菜 酱油 食醋 黄酒 啤酒 葡萄酒等 列表比较参与食品制作的细菌和真菌 种类原理应用 酵母菌葡萄糖 二氧化碳 酒精酿酒 制馒头 面包等 乳酸菌葡萄糖 乳酸制酸奶 泡菜等 曲霉淀粉 葡萄糖多种霉菌制酱 腐乳 醋酸菌葡萄糖 醋酸制醋等 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 2 酵母菌发酵 制作馒头或面包时 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小 孔 使馒头或面包膨大和松软 而面团中所含的酒精 则在蒸烤过程中挥
2、发掉了 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 例1 2019山东济南槐荫期末 制作酸奶 泡菜所需的微生物及处理方 法是 A 酵母菌 密封 B 乳酸菌 密封 C 乳酸菌 开盖 D 酵母菌 开盖 解析 制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌 在无氧的条件下 乳酸菌使原有 的乳糖变为乳酸 乳酸菌属于厌氧菌 因此制作酸奶 泡菜过程中装置 要密封 可见B选项符合题意 答案 B 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点二 细菌 真菌与食品的保存 1 食品腐败的原因 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的 这些细菌和真菌以食品为培养 基 从食品中获取有机物而生长繁殖 致使食品的营养价值降低或丧失 导致食品腐败
3、同时食品也失去了原有的色 香 味 虽然食品的腐败变质是由细菌 真菌等微生物引起的 但与食品本身的 性质及环境条件也有密切的关系 因此食品的腐败变质是食品与细菌 真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 2 食品保存的原理 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖 由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度 一定的 水分等条件 故可以采用高温处理 低温以及减少食品中的水分等方式 保存食品 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 3 食品保存的方法 保存方法原理举例 脱水法除去水分 抑制细菌和真菌生长和繁殖 保存蘑菇 晒制与
4、烟熏法腊肉类熟食 渗透保存法果脯 腌制法咸鱼 巴氏消毒法加热灭菌袋装牛奶 盒装牛奶 真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装肉肠 罐藏法高温灭菌并防止与空气接触肉类罐头 冷藏法 冷冻法低温可以抑菌肉类 鱼类冷冻 防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌 射线法用紫外线 X射线 射线等杀灭细菌 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 例2 日常生活中 在常温下保存的食物容易腐败 的主要原因是 A 农药污染 B 微生物死亡 C 微生物繁殖 D 缺少空气 解析 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的 微生物的 生长繁殖需要适宜的温度 水分 有机物等 常温下微生物繁殖较快 进而分解食品中的有机物 导致食品的腐
5、败变质 因此 日常生活中 在 常温下保存的食物容易腐败的主要原因是微生物繁殖 答案 C 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点三 细菌 真菌与疾病防治 1 利用抗生素治疗疾病 1 青霉素的发现 1928年 英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现 培养基的其余部分 都布满了葡萄球菌的菌落 只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌 落 经过深入地研究发现 青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质 青霉素 弗莱明因此获得了诺贝尔生理学或医学奖 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 2 抗生素 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质 这些物质称为抗生素 青霉素 由青霉菌产生 可治疗
6、多种细菌性疾病 如脑膜炎 肺炎 淋 病等 链霉素 抵抗结核病 红霉素 消炎 抗菌等 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 2 生产转基因药品 基本原理是利用现代技术手段 把其他生物的某种基因转入一些微生物 体内 使这些微生物能够生产药品 例如 科学家把控制合成胰岛素的 基因转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模的培养 使之大量生产治 疗糖尿病的药物 胰岛素 这种类型的药品称为转基因药品 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 例3 青霉素是一种常用的临床消炎用药 下列相关的说法中不正确的 是 A 分泌青霉素的生物是一种细菌 B 青霉素是抗生素的一种 C 青霉素可利用微生物发酵技术进行规模化
7、生产 D 青霉素能抑制细菌的生长 解析 青霉属于真菌 发酵能产生青霉素 因此可以利用微生物的发酵 技术大规模生产青霉素 青霉素属于抗生素 抗生素可以用来治疗相应 的细菌性疾病 答案 A 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 细菌在无氧和有氧的条件下 都能将污水中的有机物分解 使污水 得到净化 污水 废水中的有机物 甲烷 污水 废水中的有机物 二氧化碳 水 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 例4 我国在新农村建设中 为了改善农村卫生条件 改变能源结构 减少 环境污染 而大力推广兴建沼气池 在沼气发酵中 起主要作用的微生 物是 A 酵母菌 B 乳酸菌
8、 C 甲烷菌 D 根瘤菌 解析 我国在新农村建设中 为了改善农村卫生条件 改变能源结构 减 少环境污染 大力推广兴建沼气池 把人粪尿 禽畜粪尿和秸秆放在沼 气池中 其中的很多有机物 可以作为细菌的食物 在无氧的环境中 一 些杆菌和甲烷菌等通过发酵把这些物质分解 产生甲烷 甲烷是一种清 洁的能源 可以燃烧 用于照明 取暖等 答案 C 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 题型 食品腐败的原因及食品保存方法的辨析 例1 如图5 4 5 1表示一种简易的食物保存方法 下列 叙述不合理的是 图5 4 5 1 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 A 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B 对
9、食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C 加清水主要是为了阻止空气中微生物进入食物 D 该保存方法与冰箱贮存食物的原理相同 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 解析 食物腐败主要是由细菌和真菌在食物中生长和繁殖造成的 食品 保存就要尽量地杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖 对食物加热的目 的是杀死食物中的微生物 该方法先对食物加热杀死食物中的微生物 因此食物中的微生物较少 另外加清水还能阻止空气中微生物的进入 而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖 答案 D 点拨 防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌 真菌等的生长和繁 殖 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 易错点 抗生素
10、的作用对象 抗生素是某些真菌产生的 可以杀死或抑制某些致病菌的物质 抗 生素可治疗大多数细菌 立克次体 支原体 衣原体等微生物感染导 致的疾病 对于病毒 朊毒体等结构简单的病原体所引起的疾病没有 作用 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 例 2019年1月份 我国北方地区流感大暴发 很多患者高烧 咳嗽 经 医生诊断 很多患者都是细菌和病毒交叉感染 在治疗过程中 医生使 用了抗生素等药品 下列对抗生素的认识正确的是 A 抗生素是由青霉菌分泌产生的 B 抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异 C 抗生素能杀灭所有病菌和病毒 D 病菌耐药性增强是抗生素选择的结果 易错答案B 易错原因 误认为抗生素能
11、杀死病毒 并使病毒产生耐药 性 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 解析 抗生素是有些真菌产生的 可以杀死或抑制某些致病细菌的物 质 在抗生素刚被使用的时候 能够杀死大多数类型的细菌 但少数细 菌由于变异而具有抵抗抗生素的特性 不能被抗生素杀死而生存下来 并将这些变异遗传给下一代 因此 下一代就有更多的具有抗药性的个 体 经过抗生素的长期选择 就形成了抗药性的细菌 答案 D 点拨 抗生素对细菌起作用 对病毒没有作用 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点一 细菌 真菌与食品的制作 1 下列食品中 不属于发酵食品的是 A 馒头和面包 B 红葡萄酒和啤酒 C 臭豆腐和酸奶 D 大米
12、饭和炒青菜 答案 D 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义 如制作馒 头或面包和酿酒要用到酵母菌 制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌 制酱和 臭豆腐需要用多种霉菌等 大米饭和炒青菜与微生物的发酵无关 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 2 许多食品在制作过程中要用到细菌或真菌 下列食品的制作用到细 菌的是 A 泡菜 B 酒类 C 腐乳 D 酱油 答案 A 制作泡菜要用到乳酸菌 乳酸菌发酵会产生乳酸 使得食品呈 现一种特殊的风味 乳酸菌是细菌 酒类主要是利用酵母菌发酵制成的 酵母菌属于真菌 腐乳和酱油都主要是利用霉菌发酵制成的 霉菌属于 真菌 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 3 2
13、019云南临沧期末 下列细菌或真菌与食品的制作搭配不当的是 A 酵母菌 酿酒 B 乳酸菌 制醋 C 醋酸菌 制醋 D 霉菌 制酱 答案 B 在无氧的条件下 酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 可利用酵母菌发酵酿酒 乳酸菌是一种厌氧菌 在无氧的条件下 乳酸菌 发酵产生乳酸 可利用乳酸菌发酵制作酸奶 制醋时需要加入醋酸菌 制 酱时需要加入霉菌 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 4 2019黑龙江鸡西鸡东期末 在葡萄丰收年 很多人都用葡萄来酿酒 在 酿酒的过程中需要的微生物主要是 A 乳酸菌 B 根瘤菌 C 酵母菌 D 霉菌 答案 C 在无氧的条件下 酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳
14、酿酒过程中利用的微生物主要是酵母菌 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识点二 细菌 真菌与食品的保存 5 炎热的夏季 食物很容易变馊 引起食物腐败变质的主要原因是 A 夏天空气潮湿 化学物质的污染严重 B 温度较高 食物中的细菌 真菌大量繁殖 C 夏季阳光太强 食物容易分解 D 天气炎热 食物中的水分蒸发过快 答案 B 各种细菌 霉菌等微生物接触到食物 利用食物中的有机物 生长和大量繁殖 其间会产生很多的生长代谢产物 产生各种各样的味 道 如酸 臭 等等 微生物的生活需要适宜的温度 水分 营养物质 等 夏天温度较高 食物中的细菌 真菌繁殖加快 进而分解食物中的有 机物 导致食物腐败变
15、质 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 6 冷冻的食物能存放一段时间而不腐败 其原因是 A 细菌在低温环境下不能生存 B 低温环境中没有细菌 C 细菌在低温环境下繁殖很慢 D 细菌在低温环境下不能分裂 答案 C 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的 食品保 存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖 冰箱中温度低 能抑 制细菌 真菌等微生物的生长和繁殖 使其繁殖速度慢 数量少 不能充 分分解食物 因此 冷冻的食物能存放一段时间而不腐败 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 7 东北人都有储藏冬菜的习惯 比如土豆 先蒸熟后再切片晒成干存放起 来 其采用的保存方法是 A 腌制法
16、B 脱水法 C 渗透保存法 D 巴氏消毒法 答案 B 将土豆先蒸熟后再切片晒成干存放起来 是利用人工方法脱 水 减少土豆内的水分 从而抑制细菌 真菌等的生长繁殖来延长土豆 的保质期的 因此采用的保存方法是脱水法 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 8 下列防腐方法与防腐原理不正确的是 A 袋装牛奶 巴斯德消毒法 加热灭菌 B 咸鱼 腌制法 用盐溶液除去鱼中水分 食盐可使细菌细胞脱水死亡 C 果脯 渗透保存法 用糖溶液除去水分 D 肉类罐头 脱水法 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用 答案 D 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖而引起的 因此 食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖 果 脯是用大量的糖渗出水果中的水分 从而抑制微生物的生长和大量繁 殖 咸鱼是用较多的盐渗出食品内的水分 从而抑制微生物的生长和大 量繁殖 也叫腌制法 罐头食品所采取的主要保存方法是罐藏法 原理是 密封前灭过菌 且密封严 细菌不能进入 空气也不能进入 从而杀死微生 物或抑制微生物的生长和大量繁殖 袋装牛奶用的是巴氏消毒法 即高 温灭菌 栏目索引 第五节 人类对细菌和真菌的利用
