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1、改变饮食 改变未来 健康之源 1 当健康成为口号 2 近年追求健康的成果 癌症 心脏病 糖尿病 肥胖症 骨质疏松症 肾结石 自体免疫病 文明病暴增 健康的挑战 3 高癌症发病与死亡率高癌症发病与死亡率 公众健康呈现退化公众健康呈现退化 北美洲每四北美洲每四 3 8 3 8 人人 就有一人死于癌症就有一人死于癌症 癌症新药研发投入很多癌症新药研发投入很多 医院越盖越大医院越盖越大 人是否更健康人是否更健康 Anderson RN 2002 Anderson RN 2002 4 医疗进步 癌症减少 先进检验仪器先进检验仪器 癌症发病率癌症发病率 死亡率死亡率 不减反增不减反增 定定 期期 健健 检
2、检 放疗放疗 化疗化疗 高明外科手术高明外科手术 基基 因因 疗疗 法法 5 07年世界癌症确诊病例为 一千两百三十万例 全球每年癌症死亡人数 每天有2万多人 6 先进国人均医疗开销昂贵 健康问题似乎不该如此倒退 高心脏病与死亡率 公众健康威胁大增 美国每三人就有 一人死于心脏病 Anderson RN Anderson RN 2002 2002 7 医疗费用 健康改善 美国年医疗投入占美国年医疗投入占GDPGDP比例关系比例关系 1960196019701970198019801990199019971997 2 2 4 4 6 6 8 8 1010 1212 1414 美经济收入7美元就有
3、1美元花在医疗保健 Hyattsville MD Hyattsville MD 2000 2000 300300 8 医疗进步 寿命延长 医疗进步人类平均 总体寿命好像增加 其实只是婴儿死亡率减少 五十年来四十岁后美国人平 均寿命没有增加 9 慢性病死亡率快速增长慢性病死亡率快速增长 中国卫生部统计慢性病占死亡的比率中国卫生部统计慢性病占死亡的比率 中国大陆慢性病现状 2000200019571957 23 0 23 0 75 2 75 2 10 很多病是治出来的 11 生病吃药 打针 不应该最有保障吗 国内每年因药物不良反应 住院病患达250250万 约造成2020万人死亡 10X 比主要传
4、染病 死亡人数高 医疗增加 健康保障 中国卫生部 12 医生罢工死亡率下降医生罢工死亡率下降 19731973年以色列医生罢工一月年以色列医生罢工一月 死亡率降低死亡率降低50 50 数年后哥伦比亚医生罢工两月数年后哥伦比亚医生罢工两月 死亡率降低死亡率降低35 35 洛杉矶医生抗议保险额下降洛杉矶医生抗议保险额下降 而延误医疗而延误医疗 死亡率降低死亡率降低18 18 M Roemer and J Schwartz 1981 M Roemer and J Schwartz 1981 13 现代医疗方向真正有效吗 14 1907 1936 年间美国疾病成长率 第一位第一位心脏病心脏病 死亡率增
5、加死亡率增加 60 60 死亡率增加死亡率增加 90 90 近代医疗现状 第二位第二位癌症癌症 三十年来医疗进步速度三十年来医疗进步速度 赶不上饮食变革的危害赶不上饮食变革的危害 New York City Health New York City Health DepartmentDepartment 15 预估在疾病预防上投注预估在疾病预防上投注1 1元元 可省下可省下8 58 5元医疗费元医疗费 与与100100元抢救费用元抢救费用 2001年中国用于医疗的损失占GDP比例 从疾病治疗转为健康保健 人民币人民币 16 中国医疗倡导中国医疗倡导 治治未未病病 不治不治已已病病 技巧的追求技
6、巧的追求 症状症状的快速解除的快速解除 观念的提升观念的提升 根本根本病灶的化解病灶的化解 寻求问题根源 17 上医救其萌芽 下医救其病后 救已病者 用力多而成功少 治本 治源非治标 18 现代说文解字 病从口入 癌癌 错吃错吃 谬喝谬喝 误抽误抽 19 欧内斯特欧内斯特 怀德博士统计怀德博士统计 美国健康基金会美国健康基金会 American HealthAmerican Health Foundation Foundation 主席 著名流行病学家主席 著名流行病学家 50 男性癌症 60 女性癌症 与与 有关有关 预防预防癌症最简单之道癌症最简单之道 就是不要吃太好就是不要吃太好 20
7、WHO公布 2000年全球死于 营养过剩人数 首次超过营养不良 21 美国国家癌症学会美国国家癌症学会 National Cancer InstituteNational Cancer Institute建议建议 美国若采美国若采低脂肪低脂肪的饮食习惯的饮食习惯 则能则能 50 90 罹癌机率 35 40 癌症 死亡率 何谓何谓低脂低脂饮食 饮食 22 康乃尔大学坎贝尔教授康乃尔大学坎贝尔教授 中国人饮食研究中国人饮食研究1981 19871981 1987年年 样品样品 65 65县县 x 100 x 100人人 6 500 6 500人人 七年连续追踪调研七年连续追踪调研 在中国 饮食中脂
8、肪越少 吃得越素的地方在中国 饮食中脂肪越少 吃得越素的地方 血液雌激素 胆固醇 水平越低 成人癌症 冠心病 骨质疏松 肥胖症 糖尿病 发病率也越低 本报告获得中国卫生部科技进步一等奖本报告获得中国卫生部科技进步一等奖 中国健康调查报告 23 罹癌率升高与肉食增长成正相关罹癌率升高与肉食增长成正相关 10人 北京市罹大肠癌比例状况北京市罹大肠癌比例状况 十万人十万人 20人 24人 60人 八十年代八十年代 九十年代九十年代 20002000年年 七十年代前七十年代前 中国人健康已悄悄变化中国人健康已悄悄变化 北京协和医院调查北京协和医院调查 北京市罹癌率北京市罹癌率9999年为年为5555年
9、的年的5 25 2倍倍 中国人健康状态转变 24 预估中国大陆现有两亿人超重 一亿六千万人高血压 两千万人糖尿病 25 超乎想象的肉食之害 26 每日摄取肉量 女性大肠癌 死亡率 十万人 30g 7 人 20人 30人 40人 280g309g197g 日 本美 国英 国 新西兰 大肠癌与肉食关系 Armstrong D and Doll R 1975 27 加工肉品类加工肉品类 含三大致癌物质之一的亚硝酸盐 防腐和显色作用 含大量防腐剂加重肝脏负担 世界卫生组织公布世界卫生组织公布 美食下的陷阱美食下的陷阱 台湾十四岁初二生台湾十四岁初二生 自小学开始自小学开始 一天吃一根香肠一天吃一根香肠
10、 大肠癌死亡大肠癌死亡 家族无遗传病史家族无遗传病史 十大垃圾食品 28 慢性食物中毒慢性食物中毒 长期食用白糖 白米 牛奶 肉类肉类 肉类肉类 文明病主因 一般以为蛋白质需从肉来 不知植物蛋白更适合人 植物可提供所有植物可提供所有必需氨基酸必需氨基酸 绿色植物和未加工五谷类蛋白绿色植物和未加工五谷类蛋白 品质都高过动物性蛋白品质都高过动物性蛋白 饮食的误区 29 烧烤类烧烤类 含大量致癌物 一支烤鸡腿等于六十支烟毒性 导致蛋白质变性 加重肝 肾负担 世界卫生组织公布世界卫生组织公布 美食下的陷阱美食下的陷阱 医学报导显示 350克的牛排的毒性 相当于200支香烟 连香味也含致癌物 十大垃圾食
11、品 AJ Cross R Sinha 2004 LR Fergusom 2002 LL Marchand et al 2002 30 三种人体内农药残留比例三种人体内农药残留比例 肉食者肉食者蛋奶素食蛋奶素食蔬果素食 蔬果素食 1515 5 5 5 5 1 1 多数杀虫剂为脂溶性多数杀虫剂为脂溶性 谁体内农药比较多 31 动物食品农药残留惊人动物食品农药残留惊人 美国食物中杀虫剂残留 DDTDDT DDEDDE TDETDE百万分之一百万分之一 肉类肉类 鱼类鱼类 家禽类家禽类 Cornellussen PE Cornellussen PE 1969 1969 乳制品乳制品 油油 脂肪脂肪 油
12、酥油酥 叶菜类叶菜类 水果水果 281 112 041 036 027 豆类豆类 026 谷类谷类 及制品及制品 008 根茎类根茎类 007 马铃薯马铃薯 003 32 肉品荷尔蒙滥用 残存问题肉品荷尔蒙滥用 残存问题 造成儿童第二性征提早 性别错乱造成儿童第二性征提早 性别错乱 及各种潜在疾病增加 寿命减短及各种潜在疾病增加 寿命减短 鸡寿命七年鸡寿命七年 养殖只有六周养殖只有六周 肉食伴随的其它问题 33 肉品抗生素滥用 残存问题肉品抗生素滥用 残存问题 抗生素滥用成严重问题抗生素滥用成严重问题 禽畜集约饲养数量庞大禽畜集约饲养数量庞大 肉食伴随的其它问题 34 长期中长期中毒毒 化学药
13、品通过食物链化学药品通过食物链 长期在体内富集长期在体内富集 造成肝 肾造成肝 肾 功能障碍功能障碍 抑制骨髓造血功能抑制骨髓造血功能 引起再生障碍性贫血引起再生障碍性贫血 造成神经系统损害造成神经系统损害 引起多重功能障碍引起多重功能障碍 抗生素滥用与残留 35 肉品添加剂残毒问题肉品添加剂残毒问题 食品添加剂长期累积于人体食品添加剂长期累积于人体 增加肝肾负担 致癌增加肝肾负担 致癌 为保持肉质鲜红为保持肉质鲜红 加保色剂 防腐剂加保色剂 防腐剂 肉食伴随的其它问题 36 动物的情绪问题动物的情绪问题 动物本身动物本身 疾病丛生疾病丛生 肉质毒素多肉质毒素多 狭小 拥挤狭小 拥挤 肮脏 有
14、些肮脏 有些 毕生不见天日毕生不见天日 肉食伴随的其它问题 37 吃肉不好 那吃鱼呢 38 超过半数市售鱼残留过量超过半数市售鱼残留过量 持久性有机物污染物持久性有机物污染物 POPs POPs 河海污染更为严重河海污染更为严重 鱼体内化学污染物比陆生动物多鱼体内化学污染物比陆生动物多 吃鱼问题更大 39 37 85公升水 一粒蚝每小时可过滤一粒蚝每小时可过滤 饱吸化学毒物的水生物 一个月可储存超过水中有毒化学品 七万倍七万倍的浓缩量 40 高价鱼肝油二恶因超标 长期摄取导致肝肿大 疲倦 恶心和高血钙症 台湾清华大学 搜集坊间常见鱼油 鱼 肝油和海狗油 分析二恶因残留发现 超标最严重的浓度竟高
15、 达47 7皮克 几乎为容许值24倍 41 养殖鲑二恶因 多氯联苯养殖鲑二恶因 多氯联苯 PCBs PCBs 含量是野生鲑鱼的十倍以上含量是野生鲑鱼的十倍以上 原因来自小鱼粉饲料原因来自小鱼粉饲料 亦即亦即生物累积生物累积 美食下的陷阱 42 吃的比较吃的比较差差的地区的地区 骨骼较骨骼较强强 吃的比较吃的比较好好的地区的地区 骨骼较骨骼较弱弱 研究显示研究显示 骨质疏松症探索 Frassetto LA Todd KM Morris C Jr Frassetto LA Todd KM Morris C Jr et al et al 2000 2000 43 动物性蛋白越少 钙的需要其实可以越少
16、 44 每每2424小时小时 约有约有3 0003 000名美国人心脏病名美国人心脏病 发发 心脏病的威胁 National Heart Lung and Blood Institute National Heart Lung and Blood Institute 2002 2002 45 血管中的脂肪血管中的脂肪 血管阻塞的元凶血管阻塞的元凶 心血管疾病 46 发生于心脏发生于心脏发生于脑部发生于脑部 心脏病心脏病 中中 风风 血管阻塞 47 长期错误饮食导致体质衰弱长期错误饮食导致体质衰弱 举两例说明举两例说明 酸性体质酸性体质 导致文明病体质导致文明病体质 低钾高钠低钾高钠 体质体质 认识致病体质 48 7 35 7 457 35 7 457 0 7 27 0 7 2 正常体质正常体质癌症体质癌症体质死亡死亡 6 8200 200 更有高达更有高达 300 400300 400 不超过不超过 3 53 5 火腿仅火腿仅0 30 3 0 90 9 都在都在1 1 以下以下 56 慢性食物中毒慢性食物中毒 长期食用白糖白糖 白米 牛奶 肉类 白糖白糖 伤害牙齿 掠夺体内 维生素B
