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1、细胞营养学 主讲 倪杰兵 1 人体与营养 七大营养素40种营养素 细胞 组织器官系统 人体 2 细胞是由40多种营养素即六大类 营养素组成 细胞膜 细胞质 细胞核 3 细胞是构成人体的结构基础 而细胞是由40 多种营养素构成 即各种营养素是构成人体 的物质基础 各种营养素以一定的比例 参与构成细胞生 长发育及调节机体各项生命活动 任何一种 营养素不足或严重过剩 都会引起细胞病变 即人体病变 4 营养素必须由食物来提供 但由于人们生活 节奏过快 压力过大 饮食习惯不当 如偏 食 而导致人们营养素摄取不均 从而导致 各种疾病的发生 目前亚健康的人占了绝大 多数 营养素缺乏进程 机体组织营养素含量减
2、少或浓度下降 人体发生生物化学变化 出现功能 障碍 导致疾病 出现各种临床表现 5 初期症状中期症状 后期症状 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 6 初期症状中期症状 后期症状 水口渴严重口渴死亡 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 7 蛋白质缺乏 成年人 疲劳 肌肉消瘦 机体免疫力下降 贫血 伤口难愈合 严重者将产生水肿 未成年人 生长发育停滞 贫血 智力发育差 经常生病 一般人每天蛋白质的需要量为 每公斤体重1克蛋白质 小孩 孕妇 老人 生病的人需增加 8 初期症状 中期症状 后期症状 水口渴严重口渴死亡 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 9 脂肪酸缺乏之症状脂肪
3、酸缺乏之症状 容易造成皮炎 湿疹等皮肤性疾病 导致不孕症 授乳过程也会发生障碍 儿童 生长发育受阻 产生前列腺疾病 减弱皮肤抗 射线的保护作用 维生素吸收障碍 10 初期症状中期症状 后期症状 水口渴严重口渴死亡 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 11 碳水化合物的缺乏 影响能量代谢 过多则会肥胖 也会引发多种疾病 血糖不稳定 纤维的缺少影响正常的消化与排便 引发多 种疾病 12 初期症状中期症状 后期症状 水口渴严重口渴死亡 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 13 眼疾 夜盲症 干眼病 角膜软化症 皮肤病 皮肤粗糙 干燥 鳞状角化 脱屑 上皮组织恶化 口腔 消化道 呼吸道和泌
4、尿道 等受细菌感染而发炎 严重的会产生癌细胞 生长缓慢 特别是儿童 身体及骨骼生长迟缓 甚至变形和麻痹 牙齿不健全甚至珐琅变态 凹 陷和龋齿 生殖失调 妊娠不良 胎儿生长异常 胎盘损伤 和胎儿死亡 维生素维生素A A的缺乏症的缺乏症 14 维生素维生素B B的缺乏的缺乏 脚气病 疲倦 烦躁 头疼 消化不良 食 欲不振 便秘 工作能力下降等 口角裂纹 口腔粘膜溃疡 地图舌 脂溢性皮 炎 衰弱 精神萎靡 健忘 失眠 肝脏解毒能力下降 贫血 孕妇的剧吐及新生儿神经管畸形 15 齿龈出血 出血 溃烂 毛细血管脆弱 身体不明原因青斑 易骨折 伤口难愈合 抵抗力降低 易患伤风 感冒等疾病 白内障 坏血病
5、动脉粥样硬化 维生素维生素C C的缺乏的缺乏 16 维生素维生素E E的缺乏的缺乏 易受自由基侵害 引致癌症 心脏病等慢性 疾病 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血 疤痕组织不易修复 孕育异常 常出现流产症状 凝血作用增强 血管垃圾增多 延缓衰老 A C易氧化 17 初期症状中期症状 后期症状 水口渴严重口渴死亡 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 18 神经系统障碍 烦燥 睡眠不良 多梦 抽 筋 骨骼 1 头骨 方颅 前 后囟门迟闭 牙 迟出 2 胸骨 串珠肋 鸡胸 3 四肢 O形腿和X形腿 4 骨质蔬松与增生 血管硬化 弹性下降 痛经 钙的缺乏 19 镁的缺乏 低钙血症 神经肌肉兴奋 眼皮跳 心率不齐 酶的激活障碍 胰岛素抵抗 糖尿病 20 铁缺乏时症状 贫血 引起智力发育损害及行为改变 认知能力差 降低抗感染能力 增加身体对铅的吸收 烦躁 疲劳 头晕 工作能力下降 四肢冰凉 血液循环差 21 锌的缺乏 生长迟缓 第二性征发育障碍 性机能减退 记忆力下降 味觉迟钝 食欲不振 免疫力下降 易感染 22 23 24 25
