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1、 鼻咽 食管癌食谱 放疗介入科 李俊侠 1 鼻咽癌饮食注意事项 1 多吃具有抗鼻 咽癌作用的食物 如大叶菜 芋艿 魔芋 黄瓜 蒲公英 猕猴桃 蟾蜍 青蛙 僵蛹 蛇肉 淡菜 2 宜食具有防护化疗 放疗副作用的食物 无花果 茄子 核桃 绿豆 赤豆 葵花籽 油菜 柿饼 乌梅 西瓜 黄瓜 南瓜 芦笋 柠檬 大枣 泥鳅 塘虱 蟹 鸡血 黄 颡鱼 鳗鱼 鲨鱼 青鱼 鲎 海蜇 猪 脑 羊脑 鸭血 鹅血 鲛鱼 海参 3 忌烟 酒及辛辣刺激性食物 4 咯血时忌燥热性食物 如韭菜 葱蒜 桂皮及油煎 食物 5 忌肥腻食物 2 食管癌饮食注意事项 1 宜多吃具有抗食管癌作用的食物 如猕猴桃 无花果 香菇 蘑菇 金针菜
2、 薏米 菱 橘子 苹果 橄榄 琼脂 沙虫 海蜇 荸荠 蛤蜊 鲨鱼 乌龟 甲鱼 2 宜多吃能改善吞咽困难的食物 包括鲫鱼 鲤鱼 河蚌 乌骨鸡 梨 荔枝 甘蔗 核桃 韭菜 蒜 柿饼 藕 田鸡 塘虱 鸡嗉 牛奶 鹅血 芦笋 3 胸痛胸闷宜吃韭菜 马兰头 无花果 杏仁 橘饼 鲎 黄鳝 猕猴桃 荠菜 泥 鳅 蜂蜜 4 呃逆宜吃荔枝 刀豆 柿子 核桃 甘蔗 苹果 萝卜 5 便秘宜吃蜂蜜 荸荠 莼菜 海蜇 泥螺 海参 无花果 麦片 松子 芝麻 核 桃 兔肉 桑椹 苹果 桃子 6 忌烟 酒 7 忌辛辣刺激性食物 花椒 辣椒 桂皮等 8 忌霉变 污染食物 9 忌烟熏 腌制类含亚硝胺多的食物 10 忌坚硬不易消化
3、 粗糙食物 忌暴饮暴食 3 汤类 百合枣梨清润汤 材料 新鲜百合一个 红枣 去核 10个 水梨一个 冰糖适量 做法 1 红枣用水泡软 百合剥好洗净待用 2 水梨洗净 削皮后对半切去核 再切块 3 把红枣放入汤锅加水三碗 煮至软透时放入水梨 待梨块 煮至变软 即放入百合 百合煮成透明即可起锅 加适量冰糖即可 功效 止咳祛痰 润喉美嗓 工作不顺遭遇坎坷时饮用此汤能平顺心 火 清肺热 调整情绪 4 鹅血茅根汤 原料 熟鹅血100克 鲜茅根200克 香莱20克 葱花 姜末 酱油 醋 香油 味精各少许 制法 1 将鲜茅根洗净 切段 加水适量 煎煮30 分钟 去渣留汁待 用 2 将熟鹅血切成1 厘米见方的
4、小块 香菜洗净后切成2 厘米长的段待 用 3 锅内加香油 烧热后加葱花 姜末 酱油炝锅 把茅根汁加入 再加入鹅血 煮5 10分钟后 加入香菜 醋 味精等调味 即可 盛盆食用 功效 消肿解毒 鹅血性味成平 有解毒 治噎 化瘀等功效 临床报导 用鹅血治疗 食道癌 胃癌 直肠癌等 能减轻症状 延缓生命 某些病例尚可治 愈 鲜茅根有凉血清热 利水消肿等功效 它味甘而不泥隔 性寒而 不碍胃 利水而不伤阴 临床上用于食道癌之阴虚血热 口干舌赤 烦躁失眠等症 能明显改善症状 5 赭石蘑菇汤 原料 生猪石50 克 蘑菇200 克 嫩鸡块100 克 水发黑木耳25 克 细盐5 克 熟猪油15 克 香油6 克 味
5、精少许 胡椒粉2 克 黄酒20 克 酱油10 克 制法 1 将生储石打碎 加水1500 毫升 煎至1000 毫升时去渣留汁待用 2 将蘑菇洗净切块待用 3 锅内放熟猪油烧热 用酱油炝锅 加储石水1000 毫 升 开后下入鸡块 用小火炖烂 4 将蘑菇块 黑木耳下锅中煮3 5 分钟 加入细盐 味精 胡椒粉 黄酒 淋上香油即成 特点 鲜嫩味美 功效 降气 扶正 代赭石性味寒微苦 有平肝降逆 止呕止血等功效 据 研究 它含有三氧化二铁及钛 镁 砷盐等成分 代储石对食道癌之呕吐痰 涎 胸膈满闷 大便秘结等症 6 苦瓜炖排骨 材料 大排骨300克 葱段 豆汁 白糖 鲜汤 味精 干淀粉 花 生油 姜片 精盐
6、 酱油 黄酒各适量 方法 将苦瓜洗净 去瓤 切成条状 放入大碗内 加精盐适量拌匀 10分钟后将苦瓜捏挤出水 将排骨洗净 斩成小块 排骨块放入锅内 加水适量 用中火烧开 改用文火炖至排骨快熟时 倒入苦瓜 加入适量精盐 改用中火烧开后 再用文火炖至两者均 熟烂 加入味精 搅匀即可 功效 健脾开胃 增强免疫力 滋润肌肤 7 银耳莲子炖土鸡 材料 鸡肉450克 银耳1 00克 莲子150克 调料 盐1小匙 做法 1 鸡肉切块汆烫 捞起冲净 莲子洗净后沥干 2 银耳以清水泡发 去蒂后切成小朵 3 将做法1 2放入锅中 加5碗水以大火煮开 转小火炖煮30分钟 加盐调味即成 功效 银耳中的胶原蛋白很丰富 能
7、补养大脑 保护体内管腔拈膜 可防止气管 支气管 胃 腑等管腔炎症 银耳还能提高肝脏的解毒 能力 对养肝护肝有特殊功效 8 无花果炖肉 配方 鲜无花果120g 干品60g 瘦 猪肉120 g 方法 分别洗静切块 同入锅中加水适 量 加调料适量 煮至肉烂 喝汤吃肉 功效 治疗鼻咽癌放疗后口干咽痛 有 健脾和胃 消肿解毒作用 9 南瓜西米露 材料 南瓜 西米 冰糖适当 做法 1 南瓜洗净去皮 切成小块 上蒸锅蒸至熟透后蹍成泥 越细 越好 可加少许水入搅拌机里搅拌 2 锅中加水煮开 倒入西米 再次煮开后转小火煮至西米呈透 明色后捞出 用凉水冲净沥干 3 重起锅 将南瓜泥倒入煮锅中 依情况加入少许水 不
8、要多 粘稠些才好喝 喜甜的话可放入一些炼乳 煮开后倒入西米 搅 匀即可 功效 有温中健脾 治脾胃虚弱和消化不良 10 柚皮薏米冬瓜汤 材 料 柚皮 1 4个 生薏米 一两 冬瓜 一斤 莲子 二两 瘦肉四两 姜 二片 制法 1 将柚皮表面青色的部分削去 用清水浸约八小时 取出榨干水分 2 柚皮再用清水浸四小时 取出榨干水份备用 3 将柚皮放入滚水内煮约四十分钟 取出冲洗后榨干水份 4 将薏米和莲子洗净 冬瓜洗干净 切厚件 5 瘦肉洗干净 飞水后再洗干净 6 将适量水煲滚 放下柚皮 薏米 冬瓜 莲子 瘦肉 姜片 滚后改用慢 火煲二小时 放入适量盐调味即成 11 竹叶猴头汤 原料 鲜竹叶100 克
9、猴头菌100 克 鸡肉50 克 白菜心100 克 细盐 料酒 葱 姜 味精 胡椒面各适量 制法 1 将鲜竹叶洗净 加水适量 水煎30 分钟 去渣留汁待用 2 将鸡肉切丝 加水用小火炖烂待用 3 将猴头菌洗净 放入盆内用温水发涨 削去底部的木质部分 再洗净切成2 毫米厚的 薄片 发猴头菌的水用纱布过滤待用 4 葱切段 姜切片 白菜心洗净用手掰碎 5 锅烧热 下入素油适量 油热后投入葱 姜 熟鸡肉丝煸炒后 再放入细盐 料酒 发猴头菌的水 竹叶汁 并加入猴头片 烧30 分钟 再下入白菜心 味精 胡椒面 略煮一下即成 功效 益气 抗癌 竹叶有清热利水 豁痰利窍的作用 对于食道癌病人呕吐痰涎 饮食不下
10、口渴 尿 赤等症 有明显的治疗效果 12 山药莲苡汤 配方 山药30g 莲子 去心 30 g 薏 苡仁30g 方法 加水适量 慢火炖熟 加白糖 少许 每日1次 量部限 连服15天 功效 治疗各期鼻咽癌属脾虚者 有 健脾益气 清心安神之效 13 山药鸡茸羹 材料 山药300克 鸡脯肉150克 芹菜10克 淀粉适量 调味料 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 做法 1 山药洗净 去皮 捣成泥 芹菜洗净 切末 2 鸡脯肉洗净 剁成茸 放入碗中 加入精盐和淀粉拌匀备用 3 往锅里倒适量水 加入山药泥及鸡茸 用中火煮10 15分钟 再 加入芹菜末与精盐 胡椒粉煮匀 最后加入水淀粉勾芡即可 功效 汤汁鲜美 营养丰富
11、 往锅里加鸡茸时要调成小火 以免鸡茸 结成一团 功效 健脾补肾 益肾固精的功效 温和滋补食物 提高免疫力 14 清炖乳鸽 原料 鸽子半只 香菇 葱段 姜丝 盐 做法 1 将乳鸽剖洗干净后放置待用 2 将清洗干净的沙锅置于火上 放入少量油 待油热后 放入葱段和 姜丝炸锅 3 炸好锅内 则放入适量的水 把洗净的鸽子放入水中炖 4 一般先用大火炖 后用中火慢慢煨 过一段时间后 再改用小火煨 5 待香味扑鼻时 开锅即可食用 功效 鸽肉里含有丰富的泛酸 防止脱发 白发 有很好疗效 并含有丰富的软骨素 可增加皮肤弹性 改善血液循环 可加快伤口愈合 15 炖鲫鱼鱼汤 原料 鲫鱼500克 其它有鳞鱼也可以 辅
12、料 葱 姜 蒜 香菇 枣 精盐 醋 酱油 料酒 食用油 做法 1 将鱼洗干净 用精盐浸渍5 10分钟待用 2 锅内放少许油 油烧热后 用葱花炝锅 然后加入适量水 漫过鱼身即可 将鱼 放入锅内 3 放入料酒 葱 姜 蒜 醋 香菇 枣 大火烧开 4 开锅后 慢炖30分钟左右即可 功效 鱼类味甘性温 具有补气 开胃 强筋骨 补肝肾等功效 可 用于脾虚 食少 消化不良等 16 猪鼻寄生汤 配方 猪鼻1个 刺铜树寄生 苦楝树寄生 黄皮果树寄生各30g 诸 寄生以鲜品为佳 葱白30 g 方法 同煮至肉烂汤浓 喝汤吃猪鼻 隔日1剂 连服10剂为1个疗程 功效 治疗鼻咽癌伴有鼻塞和颈部淋巴结肿块者 有扶正补虚
13、 解毒 通窍的作用 17 老鸭煲 材料 鸭子小半个 罗汉笋 干香菇 做法 1 干香菇事先泡发 然后去蒂切片笋子买回来多洗几遍 然 后中间切一刀就行了 2 鸭子洗干净 倒入烧开的水 撇出血水和浮沫 煮几分种后捞出 3 换砂锅 水开倒入去过浮沫的鸭子 加姜片和一些料酒 4 水开倒入切好的香菇和笋子 大火烧开后转小火 一定要最小火 小火最起码1个半小时才可以上桌 那样鸭子才好吃 起锅前加适当 的盐 撒上些葱花即可 功效 鸭肉高蛋白低脂肪鸭肉性偏凉 有清热解毒 含丰富的钙 磷 铁和多种维生素等营养成份 对低热 贫血 食少 便秘有很好疗效 18 主菜类 素炒苦瓜 原料 苦瓜 榨菜末 精盐 味精 酒 制法
14、 1 将苦瓜洗净 一剖两半 去净瓤 斜切成薄片 放入沸 油锅内 炒至半熟 加入辣椒末 榨菜末炒干水分 2 待水分炒干时 加入精盐 味精调味 淋酒少许 盛入盘 内即成 功效 清热祛暑 明目解毒 利尿凉血 19 土豆泥 材料 新土豆200克 瘦肉丁20克 黄瓜丁15克 胡萝卜丁15克 玉 米粒15克 调料 盐5克 高汤200克 水淀粉10克 味精 老抽各少许 做法 1 土豆洗净去皮 切大块 放入蒸锅蒸约15分钟后取出 捣 成土豆泥 加入盐 味精拌匀 2 锅内放油烧热 放入肉丁炒香 再放入各种丁料炒熟 添高汤烧 开后加盐 味精 老抽调味 最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可 功效 有和胃调中 健脾利湿
15、 解毒消炎 宽肠通便 降糖降脂 活血消肿 益气强身 20 杂菌煲 材料 白乳牛肝菌 老人头 小白菇 红乳牛肝菌 滑菇仔 鸡油菌 鸡菇王 黑虎掌 各50g 盐 1 2茶匙 3g 鸡精 1 2茶匙 3g 白 砂糖 1 2茶匙 3g 鸡汤 1罐 250ml 荷兰豆 3片 红菜椒 3片 做法 1 将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘 捞起沥干水分 切片 密封或罐装菌类倒出 沥干水分 2 用砂锅将做好 或罐装 的鸡汤煮开 随后放入所有洗净的菌和 鸡精 糖 盐 大火煮3 5分钟 加入红菜椒和荷兰豆片 改用小火 煲至汤滚开即可食用 功效 可增强人体免疫力 抗癌 富含氨基酸 高蛋白 低脂肪 21 红烧肉 原料
16、五花肉 冰糖 葱花 调料 白砂糖 盐 酱油 绍酒 做法 1 五花肉切条放入凉水中焯去血末 切块 2 锅中放少许油 放入肉块煸炒 放少许绍酒 酱油 加开水 放 糖 醋 盐小火慢炖至肉烂即可 起锅撒葱花 功效 开胃 肉皮内富含胶原蛋白 利于皮肤生长 营养丰富 22 红烧鱼 原料 鲤鱼一条 葱半两 老姜一小块 蒜两瓣 酱油两大匙 淀粉 一大匙 用水兑成芡汁料酒一大匙 香油一匙 盐 味精适量 做法 1 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五 六刀 抹 上盐和料酒码味半小时以上 下锅煎至鱼两面微黄捞起 2 锅中留约一两余油 烧至四成热 改小火下姜片 蒜片 葱段炒 出香味 3 加约一斤汤或水 下鱼 酱油 盐烧约半小时 勾芡盛起 功效 可缓解压力 改善睡眠 增加 皮肤弹性 23 啤酒鸭 材料 鸭子一只 土豆一个 水发香菇五六个 青椒一个 啤酒一瓶 调料 八角一个 姜片三片 老姜一小块拍碎 蒜瓣两个 青葱一把 葱白切段 葱叶切末 做法 鸭子剁块 洗净血水 上锅加满冷水 加拍碎的老姜 大火煮 开将鸭块倒出沥水 挑出老姜 洗净锅 擦干 锅内放油烧热 放入 蒜瓣 葱白段 八角 姜片炸锅 倒入鸭块加少许酱油
