山药的加工与贮藏方法

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1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头山药的加工与贮藏方法 山药,别名鲜山药(江苏)、怀山药(河南)、山薯(福建、广西)、理毛条(云南)、山药薯(湖南)等。以根茎入药,具有补脾胃、益肺肾的功能,系药食之佳品,全国年正常销售量为 600 万公斤。山药可加工成毛山药、光也药和出口山药,其经济价值相差较大。山药每年 12 月至翌年 1 月采收,现将各种山药的加工和贮藏方法介绍如下。一、加工1?毛山药:将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后,用水洗去泥沙,除净须根,刮净外皮,用清水浸泡 24 小时,再洗去粘胶质,然后取出晾干表面水分,放入硫磺柜内熏至透心(通常每 100 公斤鲜山药用硫磺 斤),

2、再用清水过洗,摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷,促使其内部水分外溢,加速干燥,并防止外干内湿。闷后再晒,如此反复,直到内部干燥(如遇到阴雨天气,可放入烘炉内用炭火烘干)。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。2?光山药:将毛山药进行挑选,剔除短小的个体,装入篓内,放入硫磺柜以少许硫磺再熏 1 次。随后把毛山药放入水缸内,加水浸泡(水要淹过山药面)12天,至泡透心为好。然后再用清水洗净外皮,置于竹垫上晾晒至表面出现白霜,干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。方法是:在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板,将毛山药放在木板上,上面再用另一块表面同样光滑的木板压住,稍用力来回揉搓,直到根

3、茎圆直坚实。每搓揉 1 次后晾晒 1 小时,再入缸内用白布盖面 1 天,取出再搓揉。如此反复多次,直到干爽即得光山药。商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长 918 厘米、直径 厘米、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质。3?出口山药:光山药多出口东南亚国家,出口前需要进一步加工并特殊包装。方法是:将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻,待表面湿润后用薄金属片或玻璃条刮之,使整条山药成圆柱形,上下大小一致,然后用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑,使其外皮呈粉状,最后用白布抹去表皮粉末,以木锉锉平两端,摆放在竹席上晒至足干即成。二、贮藏山药由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮则变软发粘,两个星期左右就会发霉,皮色变黄,并最易生虫,故在贮藏过程中应防止湿气的侵入。其方法是:宜用木箱包装,箱内用牛皮纸铺垫,箱角衬以炮花或木丝,然后将山药排列整齐装入,上面同样盖纸,钉箱密封,置于通风、凉爽、干燥处,其贮藏处应稍垫高,离墙堆放,以利通风透气;霉雨季节之前,应开箱曝晒,并用硫磺预熏1 次,在夏季再熏 1 次,这样就可以安全度夏;春末至秋初,应每个星期检查1 次,如发现轻微的霉点,可在阳光下摊晒,再用刷子、纱布或挫刀除去霉斑,然后以山药粉拌之,晒干(如太阳过于猛烈,可在山药上遮盖薄纸,以免晒裂发黄)。如发现虫蛀,最好用硫磺熏蒸,既可杀虫,又使山药洁白。专利查询

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