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1、温度对食用菌的影响温度对食用菌的影响 1 1 温度对食用菌的影响 温度是影响食用菌生长发育的最重要环境因素之一 它对温度是影响食用菌生长发育的最重要环境因素之一 它对 食用菌的生长发育和自然分布起着重要作用 食用菌的生长发育和自然分布起着重要作用 不同种类的食用菌所要求的适宜温度范围不完全一致不同种类的食用菌所要求的适宜温度范围不完全一致 同一食用菌在不同生长发育阶段 对适宜温度的要求也 同一食用菌在不同生长发育阶段 对适宜温度的要求也 不相同 不相同 2 2 表 食用菌生长发育温度 食用菌 种类 菌丝体生 长范围 菌丝体最 适温度 子实体分 化温度 子实体发 育温度 蘑菇6 33248 18
2、13 16 香菇6 33257 2112 18 草菇3 453522 2530 32 平菇10 3523 277 2213 17 风尾菇10 3523 28 20 30 金顶侧耳14 3523 28 25 鲍鱼菇20 3525 28 26 28 金针菇7 30235 198 14 大肥菇6 333020 2518 22 黑木耳4 393015 2724 27 银耳12 362518 2620 24 猴头菌12 3321 2412 2115 22 滑菇5 3320 255 157 10 茯苓10 3528 32 24 26 3 3 食用菌在不同的生长阶段对温度的要 求和反应是不同的 一般来说 食
3、用菌和 温度的关系 大体上可分为菌丝体生长和 子实体发育两个阶段 一般情况下 食用 菌的菌丝体生长的温度范围大于子实体分 化的温度范围 子实体分化的温度范围大 于子实体发育的温度范围 4 4 菌丝生长阶段对温度的要求菌丝生长阶段对温度的要求 菌丝生长温度一般是指基质内的温度 菌丝生长温度一般是指基质内的温度 基质内温度常高于空气温度 菌丝生长时基质内温度常高于空气温度 菌丝生长时 温度的高低能明显影响菌丝的生长速度 温度的高低能明显影响菌丝的生长速度 它关系到栽培的成败 它关系到栽培的成败 5 5 菌丝生长阶段对温度的要求菌丝生长阶段对温度的要求 25 25 左右香菇菌丝的生长最快 此温度即是
4、菌丝左右香菇菌丝的生长最快 此温度即是菌丝 生长的最适温度 温度高于生长的最适温度 温度高于25 25 或低于或低于25 25 菌丝生 菌丝生 长速度都会降低 比最适温度升高长速度都会降低 比最适温度升高5 5 菌丝生长速度菌丝生长速度 减半 高于减半 高于35 35 时停止生长 比最适温度降低时停止生长 比最适温度降低10 10 菌菌 丝生长速度降低一半 丝生长速度降低一半 食用菌菌丝的生长速度随温度升高呈相应增长 超过最食用菌菌丝的生长速度随温度升高呈相应增长 超过最 适温度后 温度再继续上升 生长速度会急骤下降 温度再适温度后 温度再继续上升 生长速度会急骤下降 温度再 升高 最后导致死
5、亡 低于一定温度后生长会停止升高 最后导致死亡 低于一定温度后生长会停止 6 6 菌丝生长阶段对温度的要求菌丝生长阶段对温度的要求 在最适宜温度范围内 食用菌的各种生理活动最在最适宜温度范围内 食用菌的各种生理活动最 活跃 生长速度加快 其原因是温度过高会使蛋白质活跃 生长速度加快 其原因是温度过高会使蛋白质 核酸变性 使酶失活 而低温降低了代谢活动能力 核酸变性 使酶失活 而低温降低了代谢活动能力 适温时酶的活性最大 适温时酶的活性最大 食用菌的菌丝体比较耐低温 在食用菌的菌丝体比较耐低温 在0 0 左右不会死亡左右不会死亡 草菇除外草菇除外 当遇到适宜温度时又会重新生长发育 当遇到适宜温度
6、时又会重新生长发育 如香菇菌丝在如香菇菌丝在 20 20 低温仍不会死亡 在防冻剂的保护低温仍不会死亡 在防冻剂的保护 下 多数菌种的菌丝体可在下 多数菌种的菌丝体可在 196 196 左右的液态氮超低左右的液态氮超低 温冰箱内保藏数年不死 温冰箱内保藏数年不死 7 7 菌丝生长阶段对温度的要求菌丝生长阶段对温度的要求 食用菌的菌丝体一般不耐高温 食用菌的菌丝体一般不耐高温 如香菇菌丝体在如香菇菌丝体在40 40 时经时经4 4小时 小时 45 45 时经时经4040分钟便可死亡 分钟便可死亡 一般中温性食用菌 致死温度在一般中温性食用菌 致死温度在40 40 左右 左右 高温型的草菇确不同
7、它的菌丝生长温度范围在高温型的草菇确不同 它的菌丝生长温度范围在15 45 15 45 左右 菌丝在左右 菌丝在40 40 高温下仍能旺盛生长 但它耐低温能力差 高温下仍能旺盛生长 但它耐低温能力差 在在5 5 条件下就很容易死亡 因此草菇菌种应放在条件下就很容易死亡 因此草菇菌种应放在13 13 下保藏下保藏 切不可放在 切不可放在4 4 左右的冰箱中保存 左右的冰箱中保存 8 8 子实体形成和生长对温度的要求子实体形成和生长对温度的要求 子实体分化时要求子实体分化时要求 的温度比菌丝体生长温的温度比菌丝体生长温 度明显偏低 而且子实度明显偏低 而且子实 体分化的温度范围比菌体分化的温度范围
8、比菌 丝体生长的温度范围小丝体生长的温度范围小 就整个生殖生长期内 就整个生殖生长期内 子实体分化与子实体 子实体分化与子实体 生长所需的温度也有差生长所需的温度也有差 别 别 9 9 子实体形成和生长对温度的要求子实体形成和生长对温度的要求 根据子实体分化和生长时对温度的要求 将食用菌根据子实体分化和生长时对温度的要求 将食用菌 大体分为三个温度型 大体分为三个温度型 低温型 低温型 子实体分化和形成最适温度在子实体分化和形成最适温度在20 20 以下 如以下 如 金针菇 低温平菇等 金针菇 低温平菇等 中温型 中温型 子实体分化的适宜温度为子实体分化的适宜温度为2020 24 24 如木耳
9、 如木耳 银耳等 银耳等 高温型 高温型 子实体分化最高温度在子实体分化最高温度在40 40 以下 最适温度以下 最适温度 在在2424 28 28 如草菇等 如草菇等 1010 子实体形成和生长对温度的要求子实体形成和生长对温度的要求 依据温度变化与子实体形成的关系 又可将食用依据温度变化与子实体形成的关系 又可将食用 菌分为两种类型 菌分为两种类型 恒温结实型 恒温结实型 温度保持恒定不变时可以形成子实温度保持恒定不变时可以形成子实 体 如金针菇 黑木耳 草菇 猴头等 体 如金针菇 黑木耳 草菇 猴头等 变温结实型 变温结实型 温度保持恒定不变时不能可以形成温度保持恒定不变时不能可以形成
10、子实体子实体 要求变温刺激才能结实 如香菇 平菇等 要求变温刺激才能结实 如香菇 平菇等 1111 食用菌对温度要求的特点食用菌对温度要求的特点 1 1 菌丝生长温度范围宽 菌丝生长温度范围宽 子实体分化和发育子实体分化和发育 的温度范围小 的温度范围小 2 2 菌丝生长最适温度高 子实体分化及发 菌丝生长最适温度高 子实体分化及发 育的温度低 育的温度低 3 3 子实体分化需要一定的温差 几 子实体分化需要一定的温差 几 十几十几 度 度 4 4 菌丝耐低温不耐高温 菌丝耐低温不耐高温 5 5 最快生长速度不一定是最佳生长温度 最快生长速度不一定是最佳生长温度 1212 食用菌对温度要求的特
11、点食用菌对温度要求的特点 6 6 低温下菌丝生长较慢 但粗壮 有力 抗污 低温下菌丝生长较慢 但粗壮 有力 抗污 染能力强 温度选择性效应 染能力强 温度选择性效应 低温下子实体生长虽慢 但菌肉肥厚 质地致密 低温下子实体生长虽慢 但菌肉肥厚 质地致密 香味浓郁 且菇形状好 品质高 香味浓郁 且菇形状好 品质高 高温下高温下 子实体纤细 柄长 肉松 菌易开伞 风子实体纤细 柄长 肉松 菌易开伞 风 味差 味差 7 7 栽培时为防止污染 培养基灭菌方法 栽培时为防止污染 培养基灭菌方法 不同 养菌温度也不同不同 养菌温度也不同 8 8 有效积温 有些食用菌营养生长阶段 有效积温 有些食用菌营养生
12、长阶段 须积累一定的有效积温 才能达到生理 须积累一定的有效积温 才能达到生理 成熟 成熟 1313 食用菌对温度要求的特点食用菌对温度要求的特点 9 9 同一种类不同品种的食用菌差异也较大 同一种类不同品种的食用菌差异也较大 例如例如 香菇香菇 高温品种高温品种 10 2610 26 中温品种中温品种 8 228 22 低温品种低温品种 7 207 20 高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇 高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇 1010 实际生产中 养菌室温度和菌袋品温有差别 实际生产中 养菌室温度和菌袋品温有差别 菌袋品温往往较高 控制不好易烧菌或产生热害 菌袋品温往往较高
13、控制不好易烧菌或产生热害 1111 园艺化生产中 传统栽培模式 要考虑栽培 园艺化生产中 传统栽培模式 要考虑栽培 季节 主要是因为出菇期对温度需求不同 季节 主要是因为出菇期对温度需求不同 正常季节栽培叫正季栽培 正常季节栽培叫正季栽培 非正常季节栽培叫反季栽培 非正常季节栽培叫反季栽培 虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑 温度是最关键的因素温度是最关键的因素 1414 食用菌对温度要求的特点食用菌对温度要求的特点 1212 冻害 冻干致死 对冷冻温度不敏感 冻害 冻干致死 对冷冻温度不敏感 冷冻条件下见光易失水死亡 冷冻条件下见光易失水死亡 冷冻时应保温和密闭 冷冻时应保温和密闭 解冻时应缓慢进行 解冻时应缓慢进行 非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大 影响 影响 1515 1616
