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1、5月28日 21空 得分： （专题一 ）课题1 果酒和果醋的制作1利用微生物发酵制作果酒，用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，2.酵母菌生长的最适温度是 左右； PH呈 ；3.在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。4.为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的 消毒。5.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，为什么：（1）、 ；（2） 6酒精的检验（1）试剂： 。（2）现象：在 条件下，反应呈现 色。7.果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 8.当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 ，再变成醋酸.9制葡萄醋
2、的过程中，将温度严格控制在 ，并注意适时充 气，10.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止 。5月29日13空 得分： 课题2 腐乳的制作1.制作原理:豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。2在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。3.装瓶时加盐的目的是使 ，同时也能抑制 的生长。4.卤汤中酒精能 微生物的生长。酒精含量过高 ；酒精含量过 。5月30日12空 得分： 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌在 情况下，将葡萄糖分解为 。常见的乳酸菌有 菌和 菌两种，其中 常用于生产酸奶。2配制盐水：清
3、水和盐的比例为 3腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 用量。4测亚硝酸盐含量的原理是 法，反应形成 染料。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量5月31日26空 得分： （专题二 ） 课题1 微生物的实验室培养1根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 培养基和 培养基。凝固剂是 。根据培养基的用途可将培养基可以分为 培养基和 培养基。2培养基一般都含有 、 、 、 四类营养物质。3常用的消毒方法有 、 、 、4. 常用的灭菌方法有 、 、 。5制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是计算，称量，熔化， ， 。6微生物接种的方法中最常用的是 和 。7微生物纯化
4、培养的原理：在培养基上将细菌稀释或者分散成 个细胞，使其长成单个 ，这就是纯化的细菌 。8菌种的保藏：临时保藏：将菌种接种到试管的 培养基上 ，放入 冰箱中保藏。长期保存方法： 法，放在 冷冻箱中保存。6月3日14空 得分： 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。2.选择分解尿素细菌的培养基特点： 惟一氮源，按物理性质归类为 培养基。培养基中加入 指示剂。培养后，如果有此类细菌，PH ，指示剂将变 ，3常用来统计样品中活菌数目的方法是 。一般选择菌落数在 的平板进行计数。本实验的对照组是 培养基另外， 也是测定微生物数量的常用方法。4稳定的菌落
5、特征有 、 、 和隆起程度等方面。6月4日10空 得分： 课题3 分解纤维素的微生物的分离1纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 和 酶前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将其分解成 。2筛选纤维素分解菌可以用 法。3. 纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落周围形成 。4为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还需学进行发酵产 的实验。6月5日14空 得分： （专题四）课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有 和_ _。 2果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，
6、并且使果汁变得澄清。 3果胶酶是一类酶总称，包括_ 、 、 酶等。 4酶的活性是可以用 来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的 或产物的 来表示。5影响酶活性的因素包括： 、 、 酶的 等。6月6日11空 得分： 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1、酶绝大多数是蛋白质，少数为 ；酶具有生物 作用。2.常用的酶制剂有 、 、淀粉酶和纤维素酶四类。 3.脂肪酶可以将脂肪分解成 和 ，蛋白酶可以将蛋白质分解成 和 ；蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不能用 洗衣粉来洗涤。4.应用最广泛、效果最明显的是 酶和 酶。6月10日21空 得分： 课题3 酵母细胞的固定化1. 固定化酶和固定化细胞是利
7、用 或 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，2.固定化酶的应用实例：高果糖浆的生产。(1)将葡萄糖转化为果糖，利用的酶是 。(2)使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内。(3)固定化酶只能固定 种酶，酶更适合采用 法和 法固定。个小的酶容易从 中漏出。3.固定化细胞技术：(1)细胞多采用 固定化。这是因为细胞个大，难以被 或 。(2)包埋法法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的 载体中。常用的载体有 、 、 、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。4.制备固定化酵母细胞需要的材料是 、 和 溶液 5.加热溶化海藻酸钠时要注意： 加热并不断 ，防止海藻酸南
8、。6月11日13空 得分： （专题五）课题1 DNA的粗提取与鉴定1.原理：(1)通过利用不同浓度 溶液溶解或析出DNA，可以从细胞中提取和提纯DNA； 使用2mol/LNaCl溶液的目的是使DNA 。(2)再利用 进一步将DNA与蛋白质分离开来，达到提纯的目的；DNA 溶于酒精，细胞中蛋白质 溶于酒精（可/不可）。(3)最后利用 试剂鉴定提取的物质是否是DNA。在 反应条件下，颜色应变为 色。2.材料的选取：在选取材料时，应本着 含量高、材料易得、便于提取的原则。3.破碎细胞：在鸡血细胞液中加入一定量的 ，同时用 搅拌，过滤后收集滤液即可。 在切碎的洋葱中加入一定的 和 ，进行充分的搅拌和研
9、磨，过滤后收集研磨液。6月12日13空 得分： 课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段1.PCR技术原理： 。 PCR又叫 反应。2.通常将DNA的羟基（-OH）末端称为 端，而磷酸基团的末端称为 端。DNA的合成方向总是从子链的 端向 端延伸。3需要： PCR反应需要在一定的 溶液中进行，须提供 作为模板、分别于两条模板链相结合的两种 ，四种 作为原料、 酶。4.PCR每次循环分为 、 和 三步。5.DNA在260nm的紫外线波段有一强烈的吸收峰，可以利用这一特点进行DNA 的测定。6月13日14空 得分： 课题3血红蛋白的提取和分离1血红蛋白有 个肽链组成，其中每条肽链环绕一个 基团 。2.凝胶色谱法根据相对 分离蛋白质的有效方法。相对分子
