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1、食品检验工初级复习题（白酒）11、 试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（ ）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红2、 放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（ ）。A、秒分之一B、秒的负一次方C、每秒D、一每秒3、 测白酒中（ ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物4、 食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。A、管理B、签发C、编制D、保存5、 有效数字是指实际上能（
2、 ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。A、计算B、估算C、测量D、换算6、 食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（ ）。A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性7、 食品出厂检验报告的编号，应该具有（ ）的特点。A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性8、 使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121时，维持时间（ ）。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟9、 两性和等电点，与硝酸反应（ ）都是氨基酸的化学性质。A、旋光反应B、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质10、 以下选项中不属于发生离子反应的条件的
3、是（ ）。A、生成气体B、生成沉淀C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质11、 防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2等）三氧化二砷等剧毒药品（ ）。A、禁止使用B、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心12、 职业道德规范是指约定俗成的或（ ）的职业道德的标准A、明文规定B、法律规定C、国家制定D、社会公认13、 在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ ）。A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一B、原始记录只能由检验管理者修改C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有
4、记录附后D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认。14、 在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（ ）。A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却C、用烧杯做量器来配制标准溶液D、加热时把烧杯放在石棉网上加热15、 有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（ ）。A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号C、原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号16、 生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规
5、定勤擦镜头或在箱内放（ ），以免潮湿发霉损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的氧化钙17、 白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。A、蒸馏B、干燥箱烘干C、马弗炉烘干D、电炉烘干18、 小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂19、 在分光光度测定中，下述操作中正确的是（ ）。A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的磨光面C、手捏比色皿的毛面D、用报纸去擦比色皿外壁的水20、 苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理
6、的是（ ）。A、苯甲酸溶液的pH值小于7B、苯甲酸溶液的pH值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色21、 在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（ C ）对双手进行消毒。A、55%(Vol）酒精B、65%(Vol）酒精C、75%(Vol）酒精D、85%(Vol）酒精22、 食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（ ）。A、化学分离法B、浸泡萃取分离法C、离心分离法D、破碎匀浆法23、 下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ ）。A、批号B、酒精度C
7、、日期标示和储藏说明D、配料清单24、 下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（ ）。A、氧化钙B、硫酸亚铁C、氢氧化钾D、氧化镁25、 长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（ ）。A、涂抹凡士林B、涂抹凡士林，垫一张纸C、除掉凡士林D、除掉凡士林，垫一张纸26、 一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（ ）。A、另一种金属和水B、一种非金属和盐C、另一种金属和盐溶液D、一种非金属和盐溶液27、 下列单位属于国际单位制基本单位的是（ ）。A、焦耳、伏特、瓦特B、安培、摩尔、千克C、克、帕斯卡、牛顿D、摄氏度、赫兹、欧姆28、 在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（ ）。A、冷凝管B
8、、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶29、 化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ A ）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量30、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（ ）。A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业31、 测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200毫升（ ）中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一。
9、A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、量筒32、 为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时，能再（ ）自动断开电流。A、足够长时间内B、规定时间内C、任意时间内D、通电的同时33、 按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421的计算结果为（ ）。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、 对某量测量的结果为9.98，该量的实际值为10.00，则测量的相对误差为（ ）。35、 机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（ ），以确保一起始终处于良好使用状态。A、30m
10、inB、1hC、2hD、3h36、 成品培养基物理性状的质量控制至少包括（ ）时的pH值。A、2025B、1520C、1020D、253037、 欲配制0.0500mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（ ）。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.05438、 在反应CA2+H2PO4-+OH-=CAHPO4+X中，X的化学式为（ A ）。A、H2OB、OH-C、H+D、O239、 下列选项中不属于我国法定计量单位的是（ ）。A、英尺、英寸、加仑B、公顷、欧姆、C、千米/时，吨/米3，mol/LD、日，千瓦时，MPa40、 菌
11、落总数测定体积取样以（ ）为单位报告。A、CFU/gB、个/gC、CFU/mLD、个/mL41、 下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（ ）。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg42、 倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（ B ）厚的琼脂层。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm43、 要使用1.0级的电流表测量4mA的电流，选用( )的电流表最合适。A、 (0-4）mAB、（0-5）mAC、（0-10）mAD、（0-15）mA44、 在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（ B ）。A、1
12、0mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL45、 白酒中总酸含量计算公式x=c6050.0中，c表示氢氧化钠标准滴定液的（ ）。A、实际浓度，单位为摩尔每升B、浓度，单位为克每升C、理论浓度，单位为摩尔每升D、试剂浓度，单位为克每升46、 食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（ ）做出的是否合格的终结性判定。A、产品包装B、标签标示C、产品储存D、产品属性47、 下列溶液浓度表示方法正确的是（ ）。48、 比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程
13、中，量取样品的温度是（ ）。A、15B、20C、25D、3049、 下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（ ）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规范是共性与个性的对立50、 白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度2025，湿度约为（ D ）。A、30%B、40%C、50%D、60%51、 测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（ D ）两大类。A、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差52、 下列检验项目属于食品添加剂的检验
14、内容的是（ B ）。A、食品营养成分含量的检测B、食品色素含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中蛋白质含量的检测53、 机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（ ）对应的数值。A、砝码B、圈码C、微分标尺D、砝码+圈码54、测量误差是指测量结果（ ）被测量的真值。A、加上B、减去C、乘以D、除以55、 将35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的质量分数为（ ）。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.3056、 电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（ ）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.057、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，调整pH为（ ）定容至1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.258、电热恒温干燥箱使用时，放入（ ）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO359、 实验室中
