平菇的加工技术

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1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头平菇的加工技术平菇除一部分鲜销外，还可加工贮藏；采用许多方法加工，其中主要分干制、盐渍二法，现简述如下：1干制法一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在 35左右。10 小时后升到 5560，以后渐渐下降，14 小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制的平菇，其含水量在 12%13%，及时用塑料袋密封保存。2盐渍盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下：（1）加工

2、菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整，直径 35 厘米，切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。（2）水煮（杀青）：在清水中，加入 5%10%精盐，置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜菇，煮沸 57 分钟，捞出沥干水分。（3）盐渍：煮后的菇体，按 100 斤加 40斤洗涤盐比例例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后在顶部撒 2 厘米的盐，向缸内注入他和盐水，使菇完全泡在盐水中。（4）调酸装桶：盐渍20 天以上，可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶，桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。调酸装桶方法：先将盐渍好的菇体，从缸内捞出，放在铁纱上，控净盐水到不滴水为止，按规定重量放入塑料袋中，然后注入饱和盐水并用盐度计测盐、水浓度是否保持 22 度，不足再加盐。调酸药物配方为：柠檬酸 50%、偏磷酸钠 42%，明矾 8%。先用热水溶化，然后倒入饱和盐水中，桶外注上标记、代号，验收发运。 专利查询