西厨房凉菜工作计划

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1、西厨房凉菜工作计划 西厨房凉菜工作计划关于厨房改进和工作安排的计划书这段时间以来，通过对本酒店后厨的观察和酒店老总的要求，发现问题如下。 一；酒店后厨管理比较混乱，二；后厨员工不团结；三；人员配合不够默契；四；员工的自我奉献精神差；个干各的，不愿意去多干一点，没有主人翁的精神。 五；卫生不达标。 六；无谓的浪费比较大。 没有做到个菜系原料的配合利用。 七；没有好的制度去约束员工。 标准不明确。 针对以上问题；作如下改进和调整。 一；打破药这种格局。 在保证酒店奇正常的运作状态下，作劲人员的适当调整。 定一亨个厨师长统一安排工作裙。 不要大厨房内小包厨瞅，定一个炉灶主管，荷产台主管，砧板主管，面

2、银点主管，凉菜主管。 给幼他们一定的权利下放，映定责任，分管区。 能把弄具体的工作落实到人。 峰不要现在这种各自为政陋的局面，用制度去管理冗。 制度面前人人平等互。 争取在一个月内做到牙人员调整，提高厨房的腆工作效率。 二；控制成恫本，杜绝浪费。 如长明窍灯，长流水。 原料的处敖理，减少大的库存。 原嫁材料的充分利用率。 三用；建立一套行之有效的捂奖罚制度。 要有奖有罚揩，建议设立一定的奖项潘，通过全体员工的评选寂，提高员工的积极性，屯如；优秀员工奖，吃苦蛰耐劳奖，全勤奖。 等汾。 四，每天班前会于总娱结每天出现的问题。 小冻问题随时解决。 大问题廓开会讨论解决。 五，随食时与前厅部门沟通，钥

3、及时了解客人对于菜品娃的第一手信息，及时调操整。 六。 月底通报当月柯的流水和酒店的运营成奄本，及时发现和有效的贼控制各个环节的问皂题。 七，安排一些员工刑集体参与的活动，让员雪工有归属感，如月总结摇会。 月座谈会。 八，汉，建立卫生检查制度，擂确定打扫除的时间和检匈查的时间，明确一线领并导需带队作评。 各个主倾管需参加，。 九，监依督的作用。 所有的制度靡如果没有好的监督等于歇形同虚设，要有一个负咋责监督的团体。 以上就囊是对酒店工作的一些想诈法和计划，后附对于酒负店的一些制度设想，希胁望领导指导。 中厨房X壬X年总结及XX年计划工XX年已经过去，提中国高端餐饮业经历了融最严峻的一年。 在中

4、央纽的政策影响下，可以说创是一片萧条。 本人到花侨园酒店也已经两个月。 镭据财务报表统计，这两撼个月的营业额与之前比吨有了很大的提高。 这是熊一个很好的开始，主要樟是康婷团队、散客掖也有所增加。 客人对现传时菜品也比较认可。 这窃是值得高度认可的。 中恫厨房也会继续努力，把箱XX年做得更好，争取社更上一层楼。 XX曳年计划由于酒店宴会扬、大型婚宴较多，以前妊设计的很多不合理因素咽，造成厨房运作起来很筷不方便，造成的出菜慢嗓，人工成本和运营成本跪加大。 建议重新调整厨隋房。 具体如下1盆.把二楼凉菜间、面点弓间调至三楼，把四楼烧羚肠工场调至三楼，把三叫楼洗碗间调至宰生间，寝把三楼洗碗间做成日常拈

5、冷库。 2.把三楼幼凉菜间扩大，与烧腊档六口合拼，这样既能互相弟帮忙，又能加快上菜速垦度。 3.把二楼二俞级库调至二楼面点房，耶把二楼二级库和凉菜间汛拆掉，与原厨房整成为蚊一个大厨房。 4.罐二楼与三楼之间增两台豹传菜梯，方便平时走菜豺和加快上菜速度。 爸5.把地下冷库做成季高节性存货冷库，由于时啥令海鲜季节性差价较大瞳，这样每年就可以节省扬一大笔资金。 能把毛利索点控制得更好，把利润唤点做到极致。 与中屠餐楼面配合，多搞点活招动，多让利与客户，增腋加酒店的知名度。 保证使客户的回头率，勤与客雪户沟通，结合当地的风显土人情和生活习惯，多覆研发适合当地口味的菜翻品。 定期研发新菜爽，保证出品质量

6、和出品冬卫生，节约煤气、水、核电、把能消耗降至最低航，减少不必要的浪费。 芜中厨房朱新有酒棠店厨房冷菜间工作程序犬与标准 1、卫生规范标筑准做到专人、专室轴、专工具容器、专消毒瘟、专冷藏。 严格检钞查所用原料，不合卫生解标准的不用，做到不制升作、不出售变质和不洁邀的食品。 操作人员要严罕格执行洗手、消毒规定卿。 在操作中接触生芽面、生肉、生菜等生食暗品后，切制冷荤熟肉、谓凉菜前必须再次消毒，蜒使用卫生间后必须再次姻洗手消毒。 冷荤制帮做、保管和冷藏都要严掐格做到生熟食品原料分星开，生熟工具溶器、刀佣、砧板、盆、称、冰箱勇等，严禁混用，避免交嘱叉污染。 冷荤专用刀用筋后要洗净、消毒。 担冷荤专用

7、砧板、案板、玲抹布每日用后要洗净，策次日用前消毒，砧板、进案板定期用碱水进行消缠毒。 盛装冷荤、熟仆肉、凉菜的盆、容器需辨在每次使用前刷净消毒抑。 存入冷荤熟肉、似凉菜的冰箱及房门接手蜂需用消毒小毛巾套上，圭每日更换数次。 生尚吃食品蔬菜、水果必须窥洗净、消毒后，方可放枝入冷荤间冰箱。 冷嚏荤间内应设紫外线消毒岿灯、空调设备、洗手池痕等消毒设备。 保持冰箱秘内整洁，并定期进行洗镍刷、消毒。 非工作人员赡不得进入厨房操作间。 至不得将个人物品带入厨恶房操作间。 严格执行酒审店个人卫生的规定。 2萤、冷菜烹制工作程序冷迎菜烹制的准备工作玲上班料理操作前，冷吉菜厨师应洗手消毒，更麻换工作服。 饮具、

8、餐具拯应在操作前彻底消毒。 仟原材料从采购到进而货要严格把关，确保冷矛菜原料质量。 准备好各砸种调味料。 冷菜烹制程驾序根据不同品种隋的冷菜，分类进行严格舅选料，做好粗加工，将窃原材料加工成所要求的吟形状。 根据不同的冷菜著食品，选好配料和调味止料。 按照冷菜食品韧不同的烹制方法，加工区制作各种冷菜食品。 骇根据客人点菜单，切堂配各种拼盘和雕刻制作龙冷菜食品，各种拼盘的英造型应事先设计好，然都后利用刀工技术配合拼撤盘造型。 肉类冷荤闭食品烹制后，应冷却到块58摄氏度时，再进壕行刀工处理，蔬菜类按皂规定的时间进行腌、泡悬、浸、拌等制作后，再汲进行刀工处理，装盘上姆桌。 加工制作工作律结束后，应将所有的饮呢具和用具进行清洗消毒汁，放到指定地地方备用囚。 剩余的冷荤食品放入器冰柜中，注意生熟食器姓分开存放。 内容仅供参考