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1、住宅厨房设计概要 1 目录 一 概述篇 二 布置篇 三 要求篇 各项基本要求 四 案例篇 设计中的常见问题 五 附注 厨房风水篇 2 一 概述篇 1 厨房的定义 供居住者进行炊事活动的空间 2 厨房的基本要素 根据厨房的基本功能 按 洗 切 烧 的基本炊事流程 确定厨房 的基本配备 洗涤池 操作台 炉灶 根据厨房的拓展功能需求确定拓展配备 冰箱 排油烟机 热水器 微波炉 碗柜等 厨房应设置洗涤池 案台 炉灶及排油烟机等设施或预留位置 强 3 3 厨房的最小面积规定 一类 二类住宅为4 三类 四类住宅为5 注 根据普通住宅套型按其居住空间个数和使用面积 不含阳台 各 设备井的面积 分为四类 一类
2、 居住空间数为2个 使用面积34 二类 居住空间数为3个 使用面积45 三类 居住空间数为3个 使用面积56 四类 居住空间数为4个 使用面积68 提示 设计时 两房一厅上以的户型 厨房面积至少为5 单身公 寓或使用面积小于45 的小户型 厨房面积至少为4 4 4 厨房的最小尺寸规定 单排布置设备的厨房净宽不应小于1 50m 双排布置设备的厨房其两 排设备的净距不应小于0 90 厨房操作面净长不应小于2 1m 提示 若选择最简单的单排布置 净宽为1 5m时 为满足最小面积规 定 两房一厅以上的户型厨房净长至少为3 4m 单身公寓或45 以下 的小户型厨房净长至少为2 7m 同时还需考虑厨房器具
3、摆放的最小空 间 5 二 布置篇 说明 主要针对平面布置 1 厨房布置位置 按照功能和套内的空间分布 厨房宜布置在套内近入口处 尽量不要占用景观 采光良好的朝向 尽量不要布置于下风向 尽量与餐厅相邻 2 厨房布置原理 厨房内各功能器具的布置按其工艺流程合理分布 注意洁污 生熟食 品的分离 厨房设计的最基本概念是 三角型工作空间 洗菜池 冰箱及灶台 都要安放在适当位置 最理想的是呈三角形 相隔的距离最好不超过 1m 布置时应注意厨房的舒适度 同时满足厨房最小面积要求 6 3 基本布置选型 L型 一字型 U型 二字型 半岛 岛型 中西厨分离 说明 1 图中所示为厨房最基本三大工作流程 洗 切 炊
4、所需 空间 2 每种基本选型以 极限布置 和 经济布置 两种布置形 式为出发点进行分析 除半岛型 岛型外 因为这两种型式为 餐厨合一考虑 面积要求相对较大 因此只分析经济布置 极限布置 是指在满足基本操作的情况下的最小空间布 置 经济布置 是指在满足基本操作并考虑其舒适度和适用 性 且兼顾最小面积要求的情况下的最小空间布置 3 厨房的选型关键还是要结合所在套内户型 综合考虑 4 烟道尺寸按实际楼层而定 图中选取为最小尺寸 5 厨房可以按实际所需摆放厨具进行空间叠加 比如燃气 灶下方可储蓄物品等 7 L 型布置 综合分析 特 点 清洗 配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互连接的 L 型墙壁空间上
5、 优 点 工作动线较短且不重复 能比较好的依照 三角形 工作原理 提高效率 缺 点 转角部位的空间利用率较低 两边工作台的长度不宜相差过大 以免降低工 作 效率 适用范围 开间较小的空间 运用最为普遍 经济的方式 8 极限布置分析 1 非常规布置 面积约2 40 不满足最小面积要求 但提供最基本的 洗 切 炊 操作空间 2 可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 4 燃气灶与墙之间还可留有200mm的安全距离 若把燃气灶改为单眼 则可多出550mm宽的熟食操作空间 可做到 食物生 熟分开处理 5 洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300
6、mm的 一人单臂 工作的操作空间 6 转角处还留有250mm存放空间 经济布置分析 1 常规作法 面积约4 00 基本满足一类 二类住宅面积标准 提供相对经济且合理的操作空间 2 可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池 若放置单眼燃气灶 可留出650mm熟食加工操作台 可做到生 熟食分开 处理 也可作为其它电器放置区 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 但生 熟食处理操作台功能叠加 4 烟道与燃气灶之间有200mm的间距 目的有两个 首先是为烟道尺寸保留上调空间 其次是尽量让燃具火源与 其它构件保留一定的距离 5 以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度 在实际布置中 冰箱多为600mm宽 甚
7、至更小 扣除散热要求宽度 后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间 但下调后 面积会下降至4 00 以下 就不能满足最小面积要求 6 转角处还留有250mm存放空间 9 一 字型布置 综合分析 特 点 清洗 配膳与烹调设置于同一工作面上 工作流线成一条直线 优 点 节省空间 缺 点 动线距离比较长 适用范围 开间较小的狭窄情况 10 极限布置分析 1 非常规布置 面积约2 90 不满足最小面积要求 但提供最基本的 洗 切 炊 操作 空间 2 只能放置单眼燃气灶与单槽洗涤池 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 但生 熟食处理操作功能叠加 4 烟道与燃气灶之间有200mm的间距 目的有两
8、个 首先是为烟道尺寸保留 上调空间 其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离 5 洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的 一人单臂 工作的活 动空间 经济布置分析 1 常规作法 面积约5 00 满足三类 四类住宅面积标准 提供相对经济且合理的操作空间 2 可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池 若放置单眼燃气灶与单槽洗涤池 可多出550mm宽的空间 作为熟食操作区或放置其它电器的空间 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 如图如所生 熟食处理操作台功能叠加 4 烟道与燃气灶之间有200mm的间距 目的有两个 首先是为烟道尺寸保留上调空间 其次是尽 量让燃具火源
9、与其它构件保持一定的距离 5 以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度 在实际布置中 冰箱多为600mm宽 甚至更小 扣除冰箱的散热宽度要求 约各边离其它物体50mm具体见产品说明 厨房横向宽度还有约100mm的 下调空间 11 二 字型布置 综合分析 特 点 将工作区平行安排在两边 在工作中心分配上 常将清洁区 配膳区 包括储备区 安 排在一起 而烹调独居一处 最极限的开间可以做到1900mm 优 点 工作动线距离变短 也比较好的依照 三角形 工作原理 提高效率 缺 点 直线行动减少 交叉流线增多 工作时操作者常需180 旋转 适用范围 进深较小的空间 12 极限布置分析 1 非常规布置 面
10、积约2 10 不满足最小面积要求 但提供最基本的 洗 切 炊 操作空间 2 只能放置单眼燃气灶和单槽洗涤池 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 但生 熟食处理操作功能叠加 4 烟道与燃气灶之间有200mm的间距 目的有两个 首先是为烟道尺寸保留上调空 间 其次是尽量让燃具火源 与其它构件保留一定的距离 5 洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm 的 一人单臂 工作的操作空间 6 燃气灶与墙之间也能保持有150mm的距离 经济布置分析 1 常规作法 面积约4 00 基本满足一类 二类住宅面积标准 提供相对经济且合理的操作空间 2 可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤
11、池 洗涤池与墙之间有350mm宽的空 间若作为生食操作略显太小 只能作为存放区 若换放置单槽洗涤池 多出700mm 宽的空间可作为其它电器 的空间 3 可留有800mm宽的 切 装 操作台 生 熟食处理在相对宽裕的空间里可以做到分开加工 4 烟道与燃气灶之间有200mm的间距 目的有两个 首先是为烟道尺寸保留上调空间 其次是尽量让燃具火源与 其它构件保留一定的距离 5 以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度 在实际布置中 冰箱多为600mm宽 甚至更小 扣除散热要求宽度 后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间 但下调后面积会下降至4 00 以下 就不能满足最小面积要求 13 U 型布置
12、综合分析 特 点 工作区共有两处转角 空间要求较大 水槽一般放在u 型底部 并将配膳区和烹 饪区分设两旁 使洗涤池 冰箱和炊具连成一个近似正三角形 最极限的开间可以做到 1900mm 优 点 工作动线距离最短的一种方式 缺 点 两处转角的利用率比较低 适用范围 近似于正方形的小空间 14 极限布置分析 1 非常规布置 面积约2 20 不满足最小面积要求 但提供最基本的 洗 切 炊 操作空间 2 能放置双眼燃气灶与单槽洗涤池 若换作单眼燃气灶 可多出500mm宽的生食处理区 就可做到生 熟食分开 处理 3 留有550mm宽的 切 装 操作台 若如图所示 生 熟食处理空间只能叠加 4 烟道与燃气灶
13、之间有200mm的间距 目的有两个 首先是为烟道尺寸保留上调空间 其次是尽量让燃具火源与 其它构件保留一定的距离 5 洗涤池与墙之间有50mm的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少300mm的 一人单臂 工作的操作空间 6 有一转角处可作为存放空间 7 转角处还留有250mm存放空间 经济布置分析 1 常规作法 面积约4 00 基本满足一类 二类住宅面积标准 提供相对经济且合理的操作空间 2 可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池 3 可留有650mm宽的生食加工区 和750mm宽的熟食加工区 可以完全做到生 熟分开处理 4 烟道与燃气灶之间有250mm的间距 首先是转角处燃气灶只能布置于 有效操作区 其
14、次是为烟道尺寸保留上调空间 再次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离 5 以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度 在实际布置中 冰箱多为600mm宽 甚至更小 扣除散热要求宽 度后虽然厨房横向宽度还有约100mm下调空间 但下调后面积会下降至4 00 以下 就不能满足最小面积要求 6 有一转角处可作为存放空间 7 转角处还留有200mm存放空间 15 半岛 型布置 综合分析 特 点 将操作台的一部分与餐桌结合 优 点 餐厅空间与厨房空间的结合 缺 点 面积要求较大 对于空间要求相对较高 适用范围 不另设餐厅的小户型 或开敞式餐厨合一的户型 16 经济布置分析 1 一般用于开敞式餐厨合一的
15、小户型 面积约 6 50 提供相对经济且合理的操作空间 2 可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 4 烟道与燃气灶之间有200mm的间距 为烟道尺 寸保留上调空间的同时尽量让燃具火源与其它构件 保留一定的距离 5 操作台与餐桌的转角处有600mm的储存空间 6 餐桌为600mm 600mm的正方形 基本满足人 体就餐时所需的活动空间 当不就餐时 椅子可收 入桌下 基本不影响洗涤和通行 7 以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度 在 实际布置中 冰箱多为600mm宽 甚至更小 扣 除散热要求宽度后厨房开间还有100mm下调空间 17 岛 型布置 综合分析
16、特 点 常将灶具单独设于厨房中心位置 也有将洗涤池设在中心 将餐桌与其操作 台合并 其它设备围绕它布置 在国内由于管线比较复杂 会把操作立出来 优 点 是一款新颖而别致的设计 在适当的地方增加了台面设计 灵活运用于早餐 烫衣服 插花 调酒等 缺 点 需要的空间较大 适用范围 大户型设计或者别墅 18 经济布置分析 1 一般用于大户型 别墅或中西合一的厨房 面积约11 40 这种布置为室内空间 提供了很多的可能性 布置完基本厨具后 剩下的位置可作为其它电器或者做为西餐 吧台等等 2 洗涤池与冰箱之间还可留有生食摆放区 3 至少留有500mm宽的 切 装 操作台 4 烟道位于墙角 与燃气灶和抽油烟机有一定距离 一般排烟横管藏于吊顶内 也 有将烟道随燃气灶放于中心位置的情况 但这种情况要特别注意烟道是否能伸出屋面 很可能到上层住宅 房间改变用途 烟道无法伸出屋面或不好处理 5 环绕中心留出900mm宽的操作 通行间距 当不就餐时 把椅子收入桌下 完全 不影响通行和炊事操作 6 以欧美冰箱最大宽度800mm作为预留宽度 在实际布置中 冰箱多为600mm宽 甚至更小 扣除散热要求宽度后厨房开
