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1、 西南科技大学试题单学院 生命：课程名称：食品工厂设计 课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组 学院： 专业班级： 学号： 命题共2页 一 填空题（本大题共15小题，每小题2分， 共30分）1食品工厂的特点是产品种类复杂（ ），（ ）使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。2可行性研究的特点是先行性、不定性、（ ）和（ ）不同。3承担可行性研究的单位可以是是（ ）和（ ）。4两阶段设计通常指包含（ ）设计和（ ）设计。5厂址选择工作由（ ）负责会同主管部门、建筑部门（ ）和区镇等有关单位建厂地址。6污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（ ）的方位上，污
2、染系数反映了风速和（ ）对于污染几率的影响。7在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品（ ），用（ ）来调节生产上忙闲不均的现象。8在确定产品工艺流程时对于名、特产（ ），对于非定型产品（ ）。9显著危害必须具备两个特点（ ）和（ ）。10 一般大型食品工厂选择（ ）设备，中型食品工厂选择（ ）设备。11物料计算的基本资料是（ ），其来源于（ ）。12在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（ ），后道工序的设备生产能力要 （ ）前道工序。13 劳动力计算在工厂设计中主要用于（ ）、（ ）和生活用水、用汽量的估算。14车间工艺布置时要有总体设计的全局观点，体现在首先满足（ ）要求，同时满足（
3、 ）要求。15食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（ ）m，其主要作用是（ ）。二 名词解释（本大题共5小题，每小题2分， 共10分）16 总平面设计17 污泥消化18 焊接连接19洁净生产区20 生产物流三 判断正误（本大题共10小题，每小题1分， 共10分）判断正误，正确的打，错误的打。21 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。（ ）22 厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。（ ）23 产品的销售环节和使用方式和消费群体等分不属于企业实施HACCP考虑的因素。（ ）24饮料生产过程的设备主要包括三类：水处理设备，
4、配料设备和灌装设备。（ ）25各生产工序的劳动力计算按照自动化程度的不同可以分两种情况计算。（ ）26 杀菌锅反压冷却时需要的空气量和反压大小无关。（ ）27首先应确定车间在全厂总平面中的位置，然后才能确定车间建筑物的结构形式，朝向和跨度。（ ）28在车间工艺布置时一般根据总平面图的构思确定生产流水线方向（ ）29劳动力计算可以将各工序岗位人数加和汇总即可（ ）30 100级的洁净空间较10000级的洁净空间的洁净度高，悬浮离子数较少。（ ）四 问答题（共 3小题，共计35分）31食品工厂基本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如何体表述？（15分）32 结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性?（15分）33什么是辅助部门的设计？其工作主要包括哪些方面？说明其中某一种辅助部门的设计注意事项。（10分）五 计算题（10分）34 某奶泵的电机功率为5.0kw，输送时扬程为2m用于输送密度为1020kg/ m3的牛奶，估算输送流量。（10分）第2页 共2页
