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1、 编 制：日期： 年 月 日 审 核：日期： 年 月 日 批 准： 日期： 年 月 日 车间清洗消毒规程编号： 编目号：为使生产系统各操作单元微生物在可控范围内，故而制定了本消毒规程消 毒 技 术 内 容清洗、消毒内容要求说明备注仪器器具先用清水（或碱液、酸液)洗净仪器，然后用75%酒精擦拭仪器表面，用清水擦干净即可。所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。75%酒精主要应用于皮肤和器具、容器的消毒容器每清空一次，就要清洗加消毒一次，并放回原位。机械除每周的清洁外，每生产一次之后也要进行清洗消毒，表面擦拭外加75%酒精消毒。皮肤/毛发手先用一定浓度的消毒剂或肥皂清洗手，然后用清水洗净，并
2、且烘干。按程序进行脚直接从消毒槽中走过。按程序进行空气1. 紫外线杀菌2. 乳酸熏蒸 3、过氧乙酸的熏蒸至少每月进行一次，工作服首先对工服进行工种分类，并且编号；然后有专人进行一定频率的清洗与杀菌。至少每周清洗一次地沟用洗洁精（或碱液）和刷子进行清洗地沟表面的污物，之后清水进行冲洗，包括地沟盖板至少每月清洗一次（根据生产情况）具体消毒过程 （一）食品加工场所对仪器、设备等清洗消毒的规定 （1）器具消毒：是把用于盛放半成品、成品及相关器具的表面经清水（或碱液、酸液）洗刷、擦拭、涂抹等工序以达到消毒杀菌的目的。首先：清洗器具，用洗洁精或洗衣粉清洗器具，再用75%酒精擦拭器具表面之后用干抹布擦净再用
3、清水洗净即可。 （2）容器消毒：也是把用于盛放半成品、成品及相关容器，在清空的条件下，经洗刷、涂抹等工序一达到消毒和杀菌的目的。清洗器具，用洗洁精清洗器具，再用75%酒精擦拭器具表面之后用清水洗净即可。（3） 机械消毒：每周应制定一个准确时间进行彻底的清洁与清扫，油炸车间应停机一次就要彻底清洁一次卫生，膨化车间每生产一次就要彻底清洁一次卫生。清洁内容包括：机器表面的清洁、拌料区域的卫生清洁以及地面卫生是否干净，用具摆放是否整齐并且归回原位。 注意：1）清洗方法1 用常温清水预洗10-60分钟。2 用70-85碱(酸)液按设备大小进行清洗、容量的体积进行浸泡10-30分钟，。 3 用清水冲洗10
4、分钟左右。4 用70-85（酸）碱液循环清洗或浸泡10-30分钟，。5 用清水冲洗，晾干。6 用水冲洗设备表面、地面、地沟，用抹布擦洗墙面，可以在死角碰撒75%酒精 2）操作方法1碱洗时加入1-2%碱液至调配罐中，液温70-85，循环一定时间（可根据需求设定）后排出，水洗至排出溶液的pH为中性为止。2酸液清洗时，加1-2%酸液至调配罐中，液温70-85，循环一定时间（可根据需求设定）后排出，水洗至排出溶液的pH为中性为止。 注意： 清洗完仪器的抹布、毛巾的清洗与消毒应做到1、用加洗涤剂的水洗净 2、反复的刷洗3、热风晾干4、保洁存放5、或直接在有太阳的条件下干燥（二）食品加工场所对人员的皮肤、
5、毛发的规定 （1）手的清洁与消毒： 痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就可能被污染。因此科学的洗手有非常重要的意义。 彻底洗手六步法的方式应该是： 1、 掌心相对，手指 并拢相互摩擦 2、手心对手背沿指缝相 互摩擦，交换进行。 3、掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦。 4、一手握另一手大拇 指旋转搓擦，交换进行 5、 弯曲各手指关节，在 另一手掌心旋转搓 擦，交换进行 6、搓洗手腕， 交换进行 注意：加工直接入口食品的从业人员，在有以下情况时必须彻底洗手：1、 工作开始前 2、大小便后 3、休息、就餐后 4、接、打完电话后
6、5、连续工作两小时后洗手要求：应先用消毒剂或肥皂清洗手，待消毒剂或肥皂起沫后，再按以下方法揉搓30秒，之后用清水冲洗即可，最后把手烘干。（2） 脚的清洁与消毒：进出车间要换工服、工鞋，也要从消毒槽中走过，当消毒液（碱液）侵过鞋底的1/3即可，消毒液（碱液）的浓度2-3%（3） 上岗时应做到 1、头发不外 2、不带耳环 3、手上没伤 4、肩上无落发 5、袖口要扣紧不戴手表 6、工作服要干净 7、勿携带杂物 8、工鞋要干净 9、不留长指甲，不抹指甲油，不戴戒指（三）食品加工场所对空气消毒的规定 （1）紫外线杀菌：紫外线的穿透能力差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。所以对工
7、具、物体表面事实消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。安装紫外灯应距离被消毒物1米左右，消毒有效区为灯管周围1.5-2米处，时间为30分钟。因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。由于紫外线可以透过澄清、透明的水，因此可以用于生产用水的消毒。紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽孢和真菌在内的多种微生物另外，紫外线的杀菌效果受到温度（适宜温度20-40 ），湿度（60%以下）、悬浮物、有机物等的影响。所以紫外线可以安装在更衣室里面，卫生间或进出车间的门口。以及车间的重点卫生区域。注意：紫外线对人体有害，以上所述适用于无人在的情况下使用。（2） 乳酸熏蒸 ：
8、是利用乳酸加热挥发成气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气（污染的空气），亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点122，蒸发时加热至150左右。当乳酸在空气中浓度为0.04mg/m3时，经40s可杀灭绝大多数细菌。浓度低于0.003mg/m3时，杀菌效果降低， 实际应用时在2530m的空间，用乳酸45ml加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭23h。 消毒时最适相对湿度6080%，低于60%效果下降食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，并且在密闭空间内进行乳酸熏蒸达到消毒目的，以保证
9、生产场所及空气的清洁。密闭消毒应由专人负责消毒，根据乳酸的浓度配置。（3） 过氧乙酸薰蒸：过氧乙酸(过醋酸)为高效灭菌剂。为无色透时液体，有刺激性酸味。易挥发，沸点110， 腐蚀性强，有漂白作用。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理。常用 的过氧乙酸为20%溶液。过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。使用 环境宜在20，相对湿度7090%，使用剂量为过氧乙酸1g/m3，熏蒸时间6090min。达到 规定时间后，要通风排气。注意：应防止交叉感染，每个工序都应该有自己的清洁工具。 （四）食品加工对工作服的清洗记录及规定 首先 工服应保持洁净，至少每周进行清洗。其次对
10、工服进行工种分类，并且编号，然后有专人（保洁员）进行一定频率的清洗与杀菌。认领工服的时候按编号进行认领。可以配置一个紫外线杀菌室，用专人（保洁员）进行管理，并且每天给工作人员的工作服进行清洗和消毒。而且保洁员要做好相关记录。 1）清洗：清洗用常温水加洗衣粉进行清洗、烘干。 2）消毒：可以在消毒室外面设置一个控制开关，消毒时间为40-60min，达到规定的时间后自动断电，次日将工服归还员工。 （五）食品加工场所对地沟、地面的规定 （1）用刷子和洗洁精进行反复刷洗，要求是没有油污与杂质，之后用清水冲洗即可。 （2）用碱清洗：碱液浓度为1-2%左右，把配置好的碱液灌入地沟，并用刷子进行反复刷洗，目的
11、是去除地沟表面的油污与杂质，之后用清水冲洗即可（最好选用常温水）。 （3）地沟盖板：把地沟盖板放入灌好碱液的地沟内，用刷子进行反复刷洗，之后用清水冲洗即可（最好选用常温水）。 用水冲洗地面、地沟、设备表面，用干抹布擦洗拌料桶等 工作场地、设备、地沟、地面等；要求清洁、无杂物、无残留污物、污水、污渍，工作现场要始终保持整齐与清洁。注意：应根据生产情况进行清洗，重点是要保持车间的良好卫生。（6） 消毒效果的检验规定 （1）由车间相应负责人定期按规定的浓度配制消毒液，并且在规定的时间间隔内对消毒液进行相应的更换，从而确保使消毒液起到杀菌、抑菌的效果。 （2）质检部负责对生产中的产品定期进行微生物检验。当产品的微生物有超过相关规定的趋势时，质检部应配合生产部对相应的杀菌效果进行评估，且对杀菌不足之处进行相应的改进。 编号： 编目号： 生产设备（设施）消毒记录表设备名称消毒时间消毒液名称浓度比消毒时长消毒方式操作人员
