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1、. .和膳房餐饮连锁有限责任公司商业计划目录第一章 项目概述.11.1 项目背景.11.2 公司简介.21.3 产品与服务.21.4 公司发展战略.31.5 公司管理.41.6 财务分析.4第二章 公司介绍.52.1 公司简介.52.2 公司商标.62.3 公司文化.62.4 创业环境.7第三章 产品与服务.103.1 理论依据.103.2 产品.143.3 服务.173.4 产品&服务社会效益.183.5 标准化与产品研发.19第四章 市场分析.214.1 餐饮行业分析.214.2 市场需求分析.244.3 消费者分析.254.4 市场定位.274.5 SWOT分析.29第五章 公司战略.3
2、75.1 公司战略概述.375.2 公司发展战略.375.3 进入市场战略.385.4 品牌战略.415.5 进入障碍分析.42第六章 市场营销.446.1 产品与服务策略.446.2 价格策略.456.3 分销策略.486.4 促销策略.48第七章 项目建设.527.1 餐厅选址.527.2 成本控制与原料采购.537.3 食品安全控制.577.4 餐厅规划.58第八章 公司管理.598.1 组织结构.598.2 人力资源需求分析.608.3 岗位职责说明书.618.4 员工招聘.668.5 员工培训.688.6 绩效管理体系.70第九章 财务管理.779.1 资金筹措.779.2 资产负债
3、表.80 9.3 利润及利润分配.829.4 盈亏平衡分析.859.5 投资效益分析.88第十章 风险管理.9010.1 外部风险.9010.2 内部风险.9010.3 风险资本的退出.93附录：1、调查问卷与数据统计2、指导老师简介3、菜谱（部分）4、公司自主研发软件参考资料第1章 项目概述1.1项目背景1、肥胖人群基数大且持续高速增长中国人的腰围增长速度是世界之最，中国的超重人口比整个美国的人口还多。中国减肥市场不但容量巨大，而且极具发展潜力。2010年国民体质监测公报显示，成年人和老年人的超重率分别为32.1%和39.8%，五年内分别增长9.4%、10.5%，；成年人和老年人的肥胖率分别
4、为9.9%和13.0%，儿童肥胖率则在过去15年里增加了28倍。肥胖不仅影响美观，给生活带来不便，更重要的是对身体健康有很大危害。城市超重率与肥胖率更高，北京、青岛、南京等部分一线城市成人超重率与肥胖率接近50%，市区则普遍超过50%。社会节奏的加快，经济水平的提高，食品安全问题的加重，城市规模的扩大与城市人口的增加，居民可支配收入的增长，现代人健康问题的日益凸显，种种变化都扩大了和膳房餐厅的市场需求，并且随着社会的发展，以及和膳房餐厅自身的不断优化升级，这种需求将不断扩大。专家预测，未来十年，中国肥胖人群将会超过2亿名。2、传统减肥方式效果有限且成本较高肥胖已经成为中国面临的一个严重的公共健
5、康问题。肥胖给人们带来了生理与心理上的双重危害与压力。减肥问题不可小觑，减肥也成为一种社会潮流。减肥经济正如今是如火如荼,市场上各类减肥品比比皆是。虽然当前国内市场减肥药、减肥俱乐部琳琅满目，但由于其效果有限，价格相对昂贵，且易反弹，此外部分减肥药还有一定副作用，市场较小。目前市场上几乎没有专门针对减肥而开设的餐厅，减肥餐厅价格相对低廉，减肥成本低，可行性高。随着消费者健康餐饮意识的提升，对膳食减肥的认同度逐步提高，会进一步刺激市场需求。3、目前市场上减肥性质的餐厅很少且竞争者较弱当前市场上减肥类餐厅少之又少，济南越美减肥餐厅和长沙优米减肥餐厅是减肥餐厅中的代表，但两者规模较小，产品服务、经营
6、模式上单一，价格较高，知名度低，经营管理上问题较多，不具有较高的竞争力。膳食减肥市场容量很大但市场参与度很低，这无疑表明该市场是一处潜力矿藏。4、餐饮业高速增长近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，最近十年平均增速则高达20%左右，远高于同期GDP增速，预计未来5年将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。5、传统中式餐饮业难以满足新的市场需求，亟待转型中式餐饮口感不稳定；餐饮环境较差，服务欠
7、规范；单店经营，难以形成规模效应；生产效率低，上菜速度慢；缺乏标准化规范化管理等不足使中式餐饮在餐饮市场竞争中处于劣势地位，难以满足日益增长的新市场需求，也难以与西式快餐相抗衡。经过改革开放后30 多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，传统的餐饮企业将逐步被淘汰，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“单一式、粗放式、模糊式、经验式经营”向“多业态、精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。6、就餐方式改变随着现代人生活习惯的改变，现代社会人们的生活节奏不断加快，选择自己做饭的人越来越少，选择在外就餐持续增长，尤其是职场白领更倾向于在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐，这种工作午餐主要以便捷、简单为主。当前白领用餐难的情况屡见不鲜，许多企事业单位都在为员工食堂大伤脑筋，单位耗费了大量的人力、物力，却收效甚微，员工对工作餐的老套抱怨多，对食堂的卫生状况不满意，员工食堂往往处于进退两难的尴尬境地。这无形之中促进了团体包餐市场的发展。1.2公司简介和膳房餐饮连锁有限责任公司是一家以“让合理膳食成为习惯”为宗旨，为广大顾客，尤其是超重人群提供低脂低糖低热量但又营养均衡的餐饮产品，同时集食品研发、技术开发、餐饮咨询为一体的综合
