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1、 . . Blue Blood咖啡店创业计划书第一章 执行总结11项目简介咖啡，被中国人看起来像是小资的一种东西，一个造就暴利行业的东西，但是如果能够有一个优雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话，那么咖啡不管是在中国还是在西方它都会是一种文化，现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但是对于学校里面，咖啡屋还没有形成一定规模，其实学生是追求时尚和文化的最主要的潮流。咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的咖啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。所以，我们根据学生的这一心理，感觉学生可能会成为咖啡的主要消费者之一。中国人手中的钱在增多（中国上半年GDP增长10.9%）
2、。中国有一大批独生子女。中国有近2000家大学。在中国，大学生的购买欲是除去女人之外最高的。 由得结论1:有消费能力的独生子女很多在大学里就读本科或研究生，而非独生子女的经济实力亦可预见。 中国的城市化率在高速上升。 中国人在中档服务业中消费份额在升高。 中国大学扩招之后，人丁兴旺，但是总体质量下降。 中国大学里有些学生生活拮据。 中国大学里有些学生能力卓著。 由得结论2:这里需要一个既可以提供就业岗位，又能发挥人的才能，既可以体现城市生活方式，又能提高人的素质的东西。 高校人力资源丰富，成本优势明显。 咖啡城市高尚生活元素。由结论1，2得结论3：大学中开咖啡馆是必要的，而且非常又可行的可能。
3、12市场定位1）咖啡店定位： 经营一家定位高校市场的校园简餐咖啡复合型咖啡店。具有安静，浪漫，优雅，温馨，年轻，简约，时尚，自由的感觉。以中档价格诉求情感和精神享受。产品定位：以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 2）消费者定位：大学学生，情侣，研究生，年轻教师及其他老师的子女。3）竞争定位：产品和格调差异化。就例如目前我校有几家奶茶店，但他们产品单一只有速溶咖啡，我们有现磨咖啡
4、和速溶咖啡，就是饮品的差异化。13需求水平 前中国人的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡消费年增长率仅为2%。同样有数据表明，1998年起中国的人均咖啡消费量正以30%的速度逐年递增，未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。据相关的数据统计，欧美的发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为500杯以上，有些甚至超过1000杯，如芬兰、瑞典。近邻的日本人年均消费200杯有。由数据分析和我校的竞争状况来看，需求还是比较旺盛的。第二章 产品介绍21产品描述产品体系 当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，
5、一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。22生产流程咖啡屋吧台各种产品制作流程详见附录23生产设备 1）咖啡类：意式半自动咖啡机、专用咖啡磨豆机、单品咖啡虹吸壶、一芯一炉咖啡炉 2）食品加工类：果汁机 冰沙机 制冰机 微波炉 热狗机 面包机 储冰盒 三明治机24材料来源材料来源主要是市场上采购合同供货商建立供货关系。第三章 市场分析31市场调研喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所
6、。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大。33需求分析作为校园生活的补充与丰富，高校师生需要一个便利的休闲娱乐及学习交流之所，且高校是人口极为密集的场所，有
7、着稳定的消费市场，且需求旺盛。33竞争分析1）优势便利，接近受众，节省顾客时间成本环境较为简单，品流不复杂易于结队消费，引起口碑效应2）劣势实力上不及专业咖啡馆雄厚，影响力较弱，管理团队有自己工作，经营时间和精力不足消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用经营面积有限，难以扩大发展易受学校行政干预3）机会消费群体集中，消费潜力巨大年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚学校缺乏新颖有特色的咖啡馆34市场细分1）学生按可支配收入划分低收入（600元/月以下）占21%中等收入（600-1000元/月）占69%高收入（1000元以上/月）占10% 按对咖啡感兴趣划分不感
8、兴趣：19.7 感兴趣：80.3%按收入和兴趣同时划分收入兴趣不感兴趣感兴趣低收入4.1%16.9%中收入13.5%55.5%高收入2.0%8.0%有上表可见：对咖啡不感兴趣的低收入者有4.1%；对咖啡不感兴趣的中收入者有13.5%；对咖啡不感兴趣的高收入者有2.0%；对咖啡感兴趣的低收入者有16.9%；对咖啡感兴趣的中收入者有55.5%；对咖啡感兴趣的高收入者有8.0%。2）教师按文化价值观念和生活方式划分对西方文化完全认同和理解，以西餐为主要饮食方式（包括外教） 15%；能接受西方文化和西餐，饮食中西餐结合 50%；偏爱中国文化，以中餐为主，西餐为辅的饮食习惯 25%；忠诚于传统中国文化，
9、只接受中式饮食的 10%。35目标市场目标消费者的有效需求是确定目标市场的主要标准，包括消费偏好、生活方式、经济能力。目标市场消费者应对西方文化尤其是咖啡文化有一定偏好，并有一定的消费能力（月可支配收入1000元以上）目标市场比例特征描述对咖啡有兴趣的高收入学生8.1%追求时尚，崇尚潮流，偏爱西方文化，注重气氛和情调，到咖啡屋享受生活、招待客人，显示身份对咖啡屋有兴趣的中高收入学生24.9%偏爱西方文化，追求浪漫，注重氛围，到咖啡屋看书休闲、招待朋友和情感交流对西方文化完全认同和理解，以西方饮食习惯为主的老师15%有较高的文化修养，注重情调、浪漫，思想开放、独立，到咖啡屋享受生活、款待客人，看
10、书备案能接受西方文化，以中西餐结合老师50%较高的文化修养，社交型，来咖啡屋进行社会交流、接待朋友乐于显示自己的品位第四章 经营战略41公司精神自立自强 敢于挑战 42经营理念一流理念，一流设计，一流管理，一流服务理念：咖啡店全体员工秉着“传承文化，服务校园”的理念，不断提升自我，追求卓越。设计：咖啡店以浪漫别致的设计，为顾客提供舒适的休闲场所，缔造出独特的校园文化品牌。管理：咖啡店由学生自主管理经营，全体员工注重培养创新意识和劳动观念，不断提高自立自强的能力和管理经营的水平。服务：咖啡店坚持提供专业的服务，在服务过程中增强员工的责任意识和服务意识，从而提高校园师生的生活水平，改善校园的文化氛
11、围。43战略目标在大学建立咖啡店加快咖啡店营销宣传推广，打响咖啡店在整个大学的知名度咖啡店的营销触角开始伸向社会，在保持校内忠诚顾客之外，积极参与社会宣传活动吸引社会顾客把咖啡店做成面向校外的有广外大特色的高品位咖啡屋以文化推广、市场开拓、品牌战略为核心建成卓越的优秀的具有良好运营能力的咖啡企 44竞争战略产品策略1）咖啡是我们的主打产品。二十一世纪是一个品牌时代，我们决定以这种最具核心竞争力的产品为主导，全力打造咖啡店的品牌。2）我们还有辅助产品和关联产品，档次价格范围大，消费人群范围广。3）为了更好地满足顾客的个性化需求，我们有部分产品还接受个性化的制作。4）为了满足消费者追求新鲜款式的消
12、费心理，我实体每季度都会结合市场与天气季节推出具有实际性与观赏性的新款出品。5）我实体在出品过程中严格控制质量，每一出品都符合国际卫生和环保标准，不但对人体绝对无害，而且部分出品还结合中医平衡调理阴阳的理念，对人体有益。价格策略我们以产品的直接生产销售成本为依据制定产品价格，综合考虑供求关系、品牌因素和消费者心理。店面布置： 在咖啡店的经营中，我们始终重视如何将西方传统餐饮文化通过产品传达给消费者。因此，我们的装潢配合传统咖啡优雅时尚的特点，配以淡黄色灯光，营造一种暖色调和高贵的气氛，让顾客在消费时能够感受到西方咖啡文化的氛围。同时，我们的服务员会随时为顾客介绍跟我们的出品相关的知识和特点。公
13、共关系策略：与校内各大学生社团和学院建立合作互利的关系，充分利用校内社团的影响力扩大宣传，同时向社团提供消费优惠，为社团提供场所。与以人文艺术气息为主流的社团，合作举办以艺术文化为主题的活动，提高咖啡屋知名度。第五章 营销策略51产品策略 以咖啡为主，辅以其他饮料（例如牛奶，果汁等）和食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 52价格策略 应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅
14、以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者流动定价 一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。赠送： 例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。 折扣定价： 节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 53宣传策略 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（贴吧，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式
