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1、What You Should Know About Food Allergens 你 必 须 对 过 敏 源 有 认 知 General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培 训 Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的 Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题 McCormick Policy 味 好 美 政 策 FDA Enforcement FDA 要 求 Recall Risk 回 收 危 机 Cust
2、omer Awareness Concern 客 户 的 认 知 及 关 心 Date Food Allergens 食 品 过 敏 源 Today s Training 今 天 的 培 训 4What are food allergens 何 为 过 敏 源 4Who are affected by them 谁 会 受 影 响 4Manufacturing controls 生 产 控 制 4Product Development Guidelines 产 品 开 发 导 质 Date What Are Food Allergens 何 为 食 品 过 敏 源 Top 8Top 8 Soy
3、 Soy 大大 豆豆 Wheat Wheat 面面 粉粉 Milk Milk 牛牛 奶奶 Eggs Eggs 蛋蛋 类类 Peanuts Peanuts 花花 生生 Tree Nuts Tree Nuts 坚坚 果果 类类 Fish Fish 鱼鱼 类类 Shell FishShell Fish 贝贝 壳壳 类类 Date Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的 Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏 性 反 应 的 盛 行 2 5 Adults 5 Million 2 5 成 人
4、 6 Children Under 5 Years Old 1 Million 6 5 岁 以 下 儿 童 3 School Age Children 2 Million 3 为 学 龄 儿 童 Deaths per year 每 年 死 亡 150 to 200 Date Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的 Food Allergen Recalls 1999 600 过 敏 源 回 收1999 年600 例 Top 4 By Type 前4 位 产 品 Egg Milk Peanut Tree Nut 蛋 类 牛 奶
5、 花 生 坚 果 类 Over 30 of total recalls 占 回 收 的30 Top 4 Product Categories 前4 位 产 品 Candy Confections 糖 果 Dairy 奶 制 品 Salads 沙 拉 Bakery Goods 烘 培 类 食 品 Date Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的 Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因 Immune system sees a target food as harmful 不
6、受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品 Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应 Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应 Date Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的 Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引 起 的 症 状 Include 包 括 Hives 紧 张 Itching 痒 Swelling肿 胀 Vomiting 呕 吐 Diar
7、rhea 腹 泻 Anaphylactic Reactions Date Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的 Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应 Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏 反 应 Occurs quickly 快 速 发 生 Within 2 hours of ingestion Acute potentially fatal 急 性 的 可 能 致 命 Symptoms Include 症 状 包 括 Difficult
8、 breathing throat closing heart problems 呼 吸 困 难 喉 咙 关 闭 心 脏 问 题 Date Food Allergy vs Intolerance 食 品 过 敏 与 不 容 忍 Allergic Reactions 过 敏 反 应 Immunological Response Potentially Fatal 可 能 致 命 Requires only a very small amount 只 须 很 少 的 量 Severe reactions can occur quickly 会 引 起 严 重 反 应 Food Intoleranc
9、e No Immunological response Rarely if ever life threatening Example Lactose Intolerance Date Why Are Food Allergens Important 为 何 过 敏 源 是 重 要 的 Important Note 重 要 关 注 点 Protein is required to cause Food Allergic Reactions 蛋 白 质 会 引 起 食 品 过 敏 反 应 For Example 例 如 Soy Flour is a food allergen 大 豆 是 过 敏
10、 源 Highly processed soy oil is not 经 过 深 加 工 的 豆 油 不 是 Date Food Allergens Food Allergens VideoVideo Date Food Allergens 过 敏 源 McCormick s Policy on Food Allergens 味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策 Food allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关 8 foods and their derivatives cause the vast majority of allerg
11、ic reactions8 大 类 产 品 及 他 们 的 衍 生 物 会 引 起 过 敏 反 应 Proteins are required to cause allergic reactions 蛋 白 质 会 引 起 过 敏 反 应 We will label products accurately 正 确 标 注 标 签 We will take steps to minimize the risk of unintentional allergen carryover 采 取 措 施 避 免 交 叉 污 染 Date How Do We Minimize Risk of Food A
12、llergens 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低 Implementing appropriate allergen processing handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准 Managing raw material suppliers 管 理 原 料 供 应 商 Following Product Development Guidelines 遵 循 产 品 开 发 导 则 Date How Do We Minimize Risk of Food Allergens 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低 Pro
13、cessing Handling Standards贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准 Food Allergen Control Plans FACP s 食 品 过 敏 控 制 计 划 Allergen change over procedures 更 换 产 品 程 序 Rework procedures 返 工 程 序 Product handling 产 品 管 理 Training Awareness 培 训 及 认 知 Program management monitoring 程 序 的 管 理 及 监 督 Date How Do We Minimize
14、 Risk of Food Allergens 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低 Allergen Change Over Procedures 更 换 产 品 程 序 Minimize risk of unintentional carry over 降 低 交 叉 污 染 4Visual Clean Standard 视 觉 清 洁 观 察 No visible product residue in processing systems 无 可 见 的 残 留 物 在 加 工 设 施 中 4Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测
15、 试 Especially where visual inspections cannot be made 特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时 Date How Do We Minimize Risk of Food Allergens 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低 Managing Raw Material Suppliers 管 理 原 料 供 应 商 Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制
16、计 划 Supplier Expectations Manual 供 应 商 期 望 值 手 册 Date How Do We Minimize Risk of Food Allergens 如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低 Product Development Considerations 从 产 品 开 发 角 度考 虑 4Allergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常 规 原 料 4Managing the use of food allergens must be a routine product development consideration 过 敏 源 管 理 须 从 产 品 开 发 开 始 考 虑 4Where practical food allergens should be minimized where possible eliminated 尽 量 少 用 或 不 用 过 敏 物 料 Date How Do We Minimize Risk of Food Allergens 如 何 将 过 敏
