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1、食 品 安 全 管 理 体 系 文 件卫生质量手册编 制：赵庆晖 审 核：赵锡金 批 准：赵锡金2011年1月30日发布 2011年1月30日实施天津市三强食品有限公司 目 录1 实施令 2 工厂简介 3 卫生质量方针和卫生质量目标 4 组织机构及其职责5 生产、质量管理、库房管理人员的要求 6 环境卫生的要求 7 车间、库房及设施卫生的要求 8 原料、辅料卫生的要求 9 生产、加工卫生的要求 10 包装、储存、运输卫生的要求11 有毒有害物品的控制12 检验的要求13 保证卫生质量体系有效运行的要求1 质量手册颁布令为保证产品安全卫生，满足顾客和相应的法规要求，本质量手册由总经理组织各有关部
2、门依据出口食品生产企业卫生要求、GB 14881-94 食品企业通用卫生规范、GB/T 27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP体系） 食品生产企业通用要求，结合本公司的实际情况编制而成，经认真审核，现予颁布实施。本质量手册是阐述本公司质量方针、质量体系的纲领性文件，是企业质量活动和质量体系运行应遵循的基本法规。它对内用于公司的内部质量管理，对外则是不断提高顾客满意程序的证实文件。本质量手册从颁布之日起执行。它对提高全公司人员的卫生质量意识，保障产品的卫生质量，并使公司管理趋于规范化、科学化起到积极的促进作用，要求公司各部门、全体员工必须严格贯彻执行。本质量手册于批准之日起正式生效
3、。 总经理： 年 月 日2 工厂简介 天津三强食品有限公司天津工厂始建于2001年9月，是一家民营企业。目前生产产品有以辣椒、白菜、蒜、紫苏为主要原料，经过盐渍、加工挑选等工序，装入食品级塑料袋，而成咸红辣椒、咸红辣椒酱、天津冬菜、咸紫苏卷产品，运往东南亚、日本等国家。产品全部出口。公司有员工20名，大学以上学历2人，中专以上学历3人。具有与生产加工相适应的实验室，质检人员均为专业人员。良好的硬件设施为生产出高品质的产品打下了坚实的基础。由于公司全部采用先进的日本设备、工艺技术、产品完全符合日本质量标准，在国外市场已占领一定份额，新研制产品供不应求，发展潜力巨大。3 卫生质量方针和卫生质量目标
4、3.1卫生质量方针： 1.确保生产环境的卫生得到有效控制，从而确保产品的安全和卫生。2.保证车间及设施卫生能按要求得到有效控制，从而确保产品在生产过程中的安全和卫生。3.确保原料、辅料及加工用水卫生质量得到控制。4.确保所有员工在生产区域的操作符合公司的规定。5.确保包装、储存、运输过程中的卫生能按要求得到控制。6.我公司将已优胜的产品，崇高的信誉，共创光辉灿烂的未来。3.2卫生质量目标：我公司力争做到：产品出厂合格率100%，顾客满意率90%，顾客投诉处理率100%，为客户提供满意的服务。 4 组织机构及其职责4.1组织机构：董事长 总经理 质检部生产部财务部办公室 采购部4.2职责：4.2
5、.1董事长职责：公司董事会的领导，其职责具有组织、协调、代表的性质：以增强顾客满意为目的，确保顾客在产品、销售服务方面的要求得到确定并予以满足。根据公司产品开发、研制、生产、销售及用户服务的需要，负责建立专门的质量管理机构，配备称职的人员，并确保其独立、客观地行使职权。负责根据市场调研预测和企业实际，对新产品开发、老产品改进进行决策，并对其正确性负责。亲自组织审定公司中长期规划和年度计划。负责主持早召开会议，掌握重要质量信息，研究决定重大质量事项。同时组织采用国际标准和国外先进技术，提高产品质量水平。在生产经营中，对本单位的生产、质量、安全、营销等全面负责，是产品质量的第一责任人。4.2.2总
6、经理职责4.2.2.1负责制定卫生质量方针和卫生质量目标。4.2.2.2主持建立质量体系。4.2.2.3批准卫生质量手册、SSOP和HACCP计划、GMP和HACCP手册的实施。4.2.2.4定期进行管理评审,保持质量体系持续有效运行。4.2.2.5审批质量管理机构的设置，任命管理者代表、各部门部长。4.2.2.6负责全公司的工艺变更、产品召回评估、技术改进的审批，以提高产品的质量。4.2.2.7提供充足的人力、财力、物资等资源。4.2.3办公室职责：4.2.3.1负责日常行政事务的处理。4.2.3.2负责日常厂容厂貌的规划管理及绿化，以保证良好的环境。4.2.3.3按公司要求招聘员工，并负责
7、组织进行工人的身体检查及健康证的办理，建立员工健康档案。4.2.3.4负责指导厂房、设备的安装、更新改造和日常维修工作，确保设备的完好运行。4.2.3.5负责文件和资料的管理、保存，负责管理员工的人事档案等工作；4.2.3.6负责公司的保安，以保证正常的生产和生活秩序；4.2.3.7负责基地管理工作。4.2.3.8负责制定种植计划、落实种植面积，确保各种原料的顺利种植，安排种子发放、原料收购及种植技术的指导工作。4.2.3.9 负责给农民进行技术培训，进行技术指导和检查，发现问题及时解决。4.2.3.10负责同客户联络、订单的安排。4.2.3.11负责完成进出口海关的报验、核销、收汇等手续的办
8、理。4.2.3.12负责产品召回的联系工作。4.2.3.13负责进厂辅料、包装材料的采购。4.2.3.14负责合格供方评定。4.2.4财务部职责：4.2.4.1负责公司资金调配，成本核算和财务管理，推行现代化管理方法，进行企业经济核算和分析工作，并反映其成效。4.2.4.2对未经检验合格或检验不合格的有权拒绝付款。4.2.4.3负责辅料、内、外包装材料物资库的管理。4.2.5生产部职责：4.2.5.1负责对公司的生产进度、产品质量、生产卫生、机器设备、原辅料消耗等生产活动全过程的实施、控制。4.2.5.2严格按工艺流程、操作规程、卫生规范、安全生产规范进行生产操作，以保证生产效率、产品质量、设
9、备安全。4.2.5.3负责协调各车间围绕保证产品质量和完成生产目标开展工作。4.2.5.4负责固定资产、设备、工艺装备、工具、能源、动力、水源等综合管理，以保证产前、产中、产后设备的清洁完好、安全运行。4.2.5.5负责编制本部门的作业指导书、技术文件及质量记录等。4.2.5.6定期组织员工学习和技术交流，负责员工日常考核工作。4.2.5.7负责员工考勤工作。4.2.6质检部职责：4.2.6.1 管理卫生质量体系运行的日常工作，组织内部卫生质量审核。4.2.6.2 负责对进厂原辅料的检验验收工作。4.2.6.3负责半成品、成品的理化、微生物检验工作。4.2.6.4负责全公司的计量检查及计量管理
10、，了解有关计量设施的使用技术性能、计量单位，掌握计量审核标准，确保计量准确无误。4.2.6.5 负责车间的消毒液使用监督，消毒液浓度检测。4.2.6.6负责对车间加工用水、工器具、环境卫生的检查。4.2.6.7负责进厂辅料、包装材料的检查、验收工作。4.2.6.8负责对加工产品过程进行质量控制。4.2.6.9对每批产品在发货前都要进行详细的检查，杜绝不合格产品出厂。4.2.6.10负责卫生质量记录的收集、保管、存档。4.2.6.11负责定期向公司领导汇报产品质量情况，积极采取措施，杜绝隐患，提高质量水平。4.2.6.12负责建立检验标准及质量控制标准，依据标准进行质量控制，保证质量体系有效运行
11、。4.2.6.13负责全体员工的质量培训，提高员工质量意识。4.2.6.14质检部负责对己交付的不合格品产品批次的确认并通知办公室，组织评估召回产品。5 生产、质量管理、库房管理人员的要求5.1 目的通过对生产、质量管理、库房管理人员的有效控制,保证产品符合食品卫生法的要求。5.2 范围实用于生产操作人员、质量管理、库房管理人员及化验员。5.3 职责由部门经理负责5.4健康要求5.4.1直接接触产品的加工人员由静海疾病预防控制中心每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查，检查合格后方可上岗 。5.4.2凡患有下列疾病之一者，公司不予以录用。病毒性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及带菌者、化脓性
12、或渗出性皮肤病、疥、疮等传染病。手外伤未愈合者，戴手套后调离到别的岗位或回家静养休息。伤愈完好后，方可正常工作。5.4.3建立员工健康证档案，由办公室负责管理。5.5卫生要求5.5.1直接接触产品的加工人员应保持个人清洁，勤洗澡、勤更衣、勤理发、勤剪指甲、男工不留胡须，不留长发。 进车间必须穿着统一工作服、工作帽及靴子/工作鞋，头发不得外露，进入消毒间前要用衣滚粘去衣服上附着的杂物，再行进入。5.5.2进入车间须经消毒间，用清水洗手液洗净手后经 50PPM次氯酸钠溶液浸泡 30秒消毒，鞋靴经200PPM次氯酸钠溶液消毒池/垫消毒。5.5.3禁止将个人衣物或其他个人物品(首饰，手表等)带入车间，
13、禁止在车间内饮食及吸烟，不得留长指甲，染指甲油，不得涂抹化妆品。5.5.4车间设有专职卫生岗,负责监督检查进入车间人员衣着和消毒情况。5.6知识要求5.6.1生产、质量、安全卫生控制、感官检验、库管等人员均应由培训合格并具备实际经验的人员担任。5.6.2质检人员应具备高中以上水平,并经专业培训合格的人员担任。5.6.3对库管人员的要求5.6.3.1接受货物时对库管人员的要求5.6.3.1.1货物到达后库管要通知质检验货，验收合格的方可清点数量予以接收。清点货物时要注意货物的外包装情况，发现有蓄意破坏的情况要马上通知相关部门进行处理，遇到恶劣天气必须采取各种办法要确保货物不受损害。5.6.3.1
14、.2对于质检判定“拒收”的货物，要求供货方将其运回不予办理入库。5.6.3.1.3按实收数量，及时登记入帐。5.6.3.2对库存各类货物要求库管进行管理各类库存物品按指定区域离墙隔地存放，在显著位置粘贴明确标识。5.6.3.3对各类物料的发放要求库管进行管理对各部门领用的物料，发放时要做好记录。尤其对辅料的发放，在确认数量的同时要确认质量，详细查看辅料是否过保质期，并且，发放过程中要依照先进先出的方式进行。5.6.3.4对日常库房管理的要求要求做好库房卫生，做好定期的检查，树立防盗意识和防鼠工作；做好日常盘点工作，做到帐、物一致。5.7记录5.7.1 加工车间生产过程操作记录 5.7.2 生产加工人员健康检查台帐 5.7.3 职工上岗培训考核记录 5.7.4 车间卫生检查记录 5.7.5 工作服、帽、鞋洗消记录 5.7.6 加工人员个人卫生检查记录6.环境卫生的要求6.1 目的通过对厂区及周围环境的有效控
