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1、气调保鲜库技术介绍 云南爱施得投资有限公司 1 目录 贮藏环境对果蔬的影响 常用果蔬贮藏方法 气调保鲜库特点 气调保鲜库技术介绍 2 一 储藏环境对果蔬的影响 3 1 储藏环境关键因素 环境因素 温度 湿度 气体 4 2 温度对贮藏的影响 随温度上升 呼吸加快 随温度上升 蒸腾失水加快 随温度上升 成熟衰老加快 随温度上升 贮藏病害加重 随温度上升 贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害 5 3 湿度对贮藏的影响 果蔬产品失水后食用品质下降 果蔬产品失水后外观品质下降 果蔬产品失水易导致其它生理 病害 过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生果蔬产品 表面凝结水分 湿度通常以相对湿度表示 不同果蔬
2、产品的最佳湿度不同 6 4 对贮藏有影响的气体 氧 气 二氧 化碳 乙 烯 其 它 7 4 1 氧气对贮藏的影响 低氧 尤其与高CO2配合 可抑 制呼吸作用 延缓成熟衰老 减 少呼吸消耗 延缓贮藏期间果 实品质的下降 也抑制贮藏病 害发生 过低氧气浓度易导致果蔬产品 无氧呼吸 降低产品质量 不同果蔬产品的最适氧浓度不 同 8 4 2 CO2对贮藏的影响 高CO2 尤其与低氧配合 可抑制呼吸作 用 干扰乙烯的作用 延缓成熟衰老 减 少呼吸消耗 延缓贮藏期间果实品质的 下降 也抑制贮藏病害发生 过高CO2浓度易导致果蔬产品无氧呼 吸 降低产品质量 同时易导致高CO2 生理病害 将由汪俏梅老师讲解
3、教材 117页 不同果蔬产品对CO2的敏感性不同 贮 藏最适CO2浓度也不同 不耐CO2果蔬产品贮藏时要注意换气 或去除CO2 9 4 3 乙烯对贮藏的影响 乙烯促进成熟 不同果蔬产品对乙烯的敏感性 不同 对乙烯敏感的果蔬产品贮藏时 要注意换气或去除乙烯 乙烯作用干扰剂如STS 硫代硫 酸银 和1 MCP 1 甲基环丙烯 等在果蔬产品采后也有应用 10 4 4 其它气体对贮藏的影响 2 3 CO可以防止莴苣等气调贮藏 时的失色 5 10 CO可减轻贮藏病害 CO对贮藏的不利影响包括 1 加重过高CO2导致的生理病害等 2 具有类似乙烯的促进果实成熟的 效应 但在气调条件下对于多数果蔬 产品这种
4、效应并不明显 对乙烯极为 敏感的猕猴桃等例外 3 CO潜在的危险性 如对人体的毒 害和易燃性 11 二 常用果蔬贮藏方法 12 1 果蔬贮藏方法 贮藏方法 常温贮 藏法 低温贮 藏法 气调贮 藏法 其它贮 藏方法 13 2 常温贮藏概述 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的 较低的温度 常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形 式 常见的常温贮藏方式有 1 沟坑或地窖 棚窖 井窖 贮藏 2 室内堆藏 3 通风库贮藏 4 缸藏 垛藏 挂藏 14 3 冷藏概述 冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式 要延长贮藏期 首选手段就 是降低温度 冷藏贮藏效果好 有些果蔬产品在此基础上进行
5、气调或与其它贮 藏措施相结合取得更佳效果 冷藏成本较高 冷库分高温库 0 左右 和低温库 1万吨 大中型 0 5 1 0万吨 中小 型 0 1 0 5万吨 和小型 0 1万吨 15 4 气调贮藏概述 气调是主要贮藏方式之一 对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量 占总贮藏量的50 以上 气调是指改变O2和 或CO2以及其它气体组成的贮藏方式 对于某些适合气调的果蔬产品 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长 一倍甚至更长 气调是技术含量最高 成本也较高 贮藏效果最好的贮藏方式 16 5 其它贮藏方法 其他 可用 的贮 藏方 法 减压贮藏 辐射处理贮藏 臭氧处理贮藏 假植贮藏和留树贮藏 冷冻贮藏 17 5 1
6、减压贮藏 减压贮藏又称低压贮藏 通常压力只有正常大气压的1 10 苹果 1 15 桃 樱桃 1 7 1 6 番茄 左右 减压贮藏加速气体交换 有利于有害气体的去除 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降 起低氧气调的作用 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 减压条件下水分极易丧失 减压库必须安装高性能的增湿装置 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 贮藏苹果 香蕉 番茄 菠菜 生菜 蘑菇等均效果良好 成本高 出库产品缺乏浓郁芳香 常温下放置一段时间可部分恢复 18 5 2 辐射处理贮藏 射线是应用最广的射线 射线等也有应用 60Co是最常用的 射线源 射线辐射处理的应用剂量要适当 射线辐射处理的
7、效果 延缓成熟衰老 抑制发芽 杀虫 抑制微生 物生长 剂量一定时 采用高剂量率短时间的效果较好 不同果蔬产品对 射线的耐受程度不同 辐射不当时带来不耐贮 品质下降等不利影响 19 5 3 臭氧处理贮藏 臭氧易分解产生原子氧 原子氧氧化果蔬产品表面的微生物使其 死亡或生长受抑 臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯 有利贮藏 一般处理浓度不足10 l L 处理时间从0 5至数小时不等 不同果 蔬产品耐受程度不同 经常与其它贮藏方式结合作用 20 5 4 假植贮藏和留树贮藏 假植贮藏又称囤菜 是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶菜类的特有方 式 蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所 这种环 境下蔬菜处于
8、极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能 力 留树贮藏主要用于柑桔 在冬季最低气温不低于 6至 5 的四 川 湖南 广东和福建等地区可以实行 主要措施是秋季喷2 4 D结合适度的肥水管理防止果实脱落 一般可贮至翌年二三月 21 5 5 冰冻贮藏 冰冻贮藏在荔枝 龙眼 枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的 问题 速冻比缓冻的果蔬产品解冻后质量较好 冰冻能杀死部分微生物 但有些霉菌和酵母菌在 9 5 仍能存活 孢子则能耐更低的温度 18 以下微生物和酶才能停止活动 冰冻贮藏期较长 但冰冻贮藏后产品品质明显下降 解冻后微生物恢复活动 而植物细胞破裂释放的内容物更是微生 物生长的良好培养基 因而解冻
9、后的产品极易腐败 宜马上食用 22 三 气调保鲜库特点 23 1 气调贮藏果蔬的特点 经过气调贮藏的果蔬所具有的 特点 1 很好地保持果蔬原有的形 色 香味 2 果实硬度高于普通冷藏 3 贮藏时间延长 4 果实腐烂率低 自然损耗 失 水率 低 24 1 气调贮藏果蔬的特点 5 延长货架期 由于果蔬长期 受低02和高C02的作用 解除气 调状态后果蔬仍有一段很长时间 的 滞后效应 或休眠期 6 适于长途运输和外销 果蔬 质量明显改善 为外销和运输创 造了条件 7 许多果蔬能够达到季产年销 周年供应 创出良好的社会经济 效益 25 2 气调库的特点 1 气密性 这是气调库在构造上区别与冷藏库的一个
10、最主要的 特点 它不仅要求围护结构隔热以减少外界对库温的影响 而且还 要求围护结构密闭以减少库内外气体的交换 维护库内较稳定的气 体成分 2 安全性 这是随气密性而伴生的要求 气调库在降温 回温 以及气调过程中 因库内温度 压力变化会在围护结构两侧产生压 差 如压差不及时消除或控制在一定范围内 将引起库体的损坏 既要保证库体的气密 又要保证其安全是气调库的又一特点 26 2 气调库的特点 3 库内空间高 单层建筑现代气调库几乎都是单层地面建筑 库内空间高 这种特有的建筑形式是以气密性和安全性为前提而形 成的 4 快进整出 快进是对货物入库时间的要求以便使其尽早处于 气调储藏状态 一旦储藏结束
11、库内的货物最好在短期内出完 不 能采用气调的时间 使气调状态尽早形成 5 高堆装满 除留出必要的检查通道外 货物在库内应尽可能 高堆满装 时库内剩余的空隙小 减少气体的处理量 加快气调的 速度 缩短气调的时间 使气调状态尽早的形成 27 四 气调保鲜库技术介绍 28 1 温度调控 预冷 通过果蔬产品呼吸热 换气和加热等措施提高温度 通过致冷 换气等措施降低温度 控制温度变幅在一定范围内 1 尤其当贮藏温度接近冰点时 控制温度变幅尤为重要 温度的急剧波动还会影响RH 如温度快 速下降时易导致水分在产品表面凝结 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致 失水 29 2 相对湿度的调
12、控 关键是控制温度的变化 温度变化带来相对湿度的变化 因为不同 温度下绝对饱和湿度不同 增湿措施 撒水 空气喷雾 小包装 降湿措施 加强通风换气 用生石灰 草木灰吸湿 30 3 气体调控 1 氧气浓度的调控 2 二氧化碳浓度的调控 3 氧气和二氧化碳浓度的测定 4 气体混和技术 5 乙烯的去除 31 3 1 氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧 通过果蔬产品 呼吸作用进一步降氧 通常通过通风换气及人工补氧而增氧 低氧空气由制氮机 降氧机 制造 降氧机的发展大体上经历了催 化燃烧 碳分子筛吸附 纤维膜分离三个阶段 32 3 2 二氧化碳浓度的调控 二氧化碳浓度的增加 通过果
13、蔬产品呼吸自然增加 也可以通过施 干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加 二氧化碳浓度的降低 通过二氧化碳脱除技术或通风换气 熟石灰 氢氧化钙 脱除二氧化碳最为常用 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单 而且活性炭可重新利用 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳 饱和吸附二氧化碳 的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳 然后可重新放回气调库 中应用 33 3 3 氧气和二氧化碳浓度的测定 奥氏气体分析仪 用30 KOH吸收CO2 用30 焦性没食子酸和30 KOH 混和液吸收O2 焦性没食子酸碱性溶液在15 20 时吸收O2效能最大 34 3 4 气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比 体积比或压
14、力比进行混和 一般 以压力比最为方便 气体也可以先混和 然后贮于高压钢瓶中 使用时再释放 35 3 5 乙烯的去除技术 降低乙烯的措施 通风换气 化学去除 物理吸附 化学去除法 高锰酸钾氧化 吸附在载体上 高锰酸钾失效时由原 来的紫红色转变成砖红色 催化氧化法 物理去除法 活性炭吸附法 乙烯含量测定 GC 36 3 6 常见水果蔬菜气调浓度配比 37 4 气调保鲜库系统 1 脱氧机 2 制氮系统 3 二氧化碳脱除系统 4 乙烯脱除系统 5 自动检测控制系统 6 制冷系统 7 加湿系统 8 气调库压力平衡系统 38 4 1 脱氧机 脱氧机是目前最为先进的气调库降氧设备 其工作原理是采用压 力低于
15、24KPa的风机进行循环脱氧 再使用真空泵解析活化 电 机采用变频调速技术 国外现有意大利和德国少数几个公司掌握了脱氧机技术 国内只 有天津捷盛公司的脱氧机取得技术上的突破 其降氧能力甚至略 高于国外品牌 工艺较为成熟 在大量的气调库中使用 39 4 2 制氮系统 制氮机大体上经历了催化燃烧制氮 碳分子筛吸附制氮 中空纤 维膜分离制氮 以及真空低压吸附脱氧制氮 即VSA 的发展过 程 目前普遍采用碳分子筛 中空纤维膜分离制氮及VSA制氮 40 4 3 二氧化碳脱除系统 主要用于控制气调库中二氧化碳含量 完全依靠果蔬呼吸时所释放的 二氧化碳 增加气调库内二氧化碳浓度 适量的二氧化碳对果蔬起保 护
16、作用 使贮藏保鲜效果良好 但是 二氧化碳浓度过高 则会对果 蔬造成伤害 因此脱除 洗涤 过量的二氧化碳 调节和控制好二氧化 碳浓度 对提高果蔬贮藏质量非常重要 通常的二氧化碳脱除装置大体上有4种形式 1 消石灰脱除装置 2 水清除装置 3 活性碳清除装置 4 硅橡胶膜清除装置 活性碳清除 装置是利用活性碳较强的吸附力 对二氧化碳进行吸附 待吸附饱和 后鼓入新鲜空气 使活性碳脱附 恢复吸附性能 是当前气调库脱除 二氧化碳普遍采用的装置 二氧化碳脱除系统应根据贮藏果蔬的呼吸 强度 气调库内气体自由空间体积 气调库的贮藏量 库内要求达到 的二氧化碳气体成分的浓度确定脱除机的工作能力 41 4 4 乙烯脱除系统 乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体 是一种促进呼 吸 加快后熟的植物激素 对采后贮藏的水果有催熟作用 在对乙烯敏感的水果贮 藏中 应将乙烯去除 果蔬贮藏中既要设法抑制乙烯产生 又要消除贮藏库内乙烯 积累 目前普遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法 化学除乙 烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂 常用的乙烯吸收剂是将饱和高锰酸钾溶液吸 附在碎砖块 蛭石或沸
