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1、淮南牛肉汤可谓名闻遐迩，已成为淮南的知名品牌和一张城市名片。有关它的历史和传说，来历众多，既有民间传说，也有史料挖掘，不管处处如何，都表达了淮南人对淮南牛肉汤的一份特殊感情。淮南市所处的独特地理位置，为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。从淮南地方志民俗挖掘考证，淮南牛肉汤起源于清末民初，清光绪年间，在淮南田家庵淮河岸边的码头（渡口） ，货船川流不息，人群你来我往，热闹非凡。一家姓马的师傅支锅宰牛，以牛骨、牛杂、牛肉入锅，配以生姜、大葱熬炖成汤，卖给过往行人，生意日渐红火；后有一刘姓人家在此卖包子，与马姓牛肉汤干湿搭配，生意同样红火，至民国 38 年（1949 年） ，牛肉汤经营户已发展至五六家
2、。应该说，淮南牛肉汤是伴随着淮河水运的发展而发展起来的。从此，淮南牛肉汤逐渐成为淮上人必吃的一道名吃。距今已有 100 多年的历史。另据民间传说，五代十国年间（公元 957-960） ，赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今寿县） ，寿春守将刘仁蟾军纪严明，守城如坚，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘，当地老百姓看在眼里，急在心里，最后纷纷把自家的耕牛宰杀掉，熬至成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一举攻破寿春城。955 年，陈桥驿兵变后，赵匡胤登上了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。后来，在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”和“救驾汤” 。民间传说也好，史料挖
3、掘也好，都是对淮南牛肉汤历史的最新诠释，是对淮南牛肉汤发展现状的一种自豪感的抒发，是对淮南牛肉汤未来发展愿望的一种良好寄托。第 10 名：加汤型 淮南人喝牛肉汤，很少有中途不加汤的。而且加汤都是免费的。这非常符合淮南人热情豪爽的性格，客人要求老板添勺汤，老板问客人要不要辣椒，似乎都是理所当然的事情，给人很和谐很愉悦的感觉。别人我不清楚，我最高加过 3 次。有一汪姓同学，上初中时，每次喝牛肉汤，都会加汤至少 5 次，一度在当地小有名气。曾听朋友说过，北京有几家冒版“正宗淮南牛肉汤”馆，加汤收费，每勺 3 块钱！对此，实在应 BS 之。 第 9 名：加汤抓菜型 也有不少人属于这种类型，每次加完汤之
4、后，都会习惯性的抓一把香菜，遇到好讲话的老板，倒也没什么，可是遇到计较一点的老板，他多少会有些不高兴。有一阵子香菜涨价，牛肉汤店里都用大量的葱蒜代替，搞的一些抓菜型客人郁闷好一阵子，无奈之下，拿只小锅，端回家吃，再买半斤香菜，全部切碎放进。第 8 名：辣椒狂人型不见辣椒不喝汤，辣椒不多不喝汤。桌上的油榨红辣椒根本看不上眼，要放就放锅里的辣椒油。老板问：“可能吃辣” 。他们总是回答：“越辣越好。 ”，然后看着老板勺起热浪滚滚，厚厚的一层辣椒油，心里会莫名的兴奋。在牛肉汤店里，辣的唏溜溜的总是他们，吃的一把鼻涕一头汗的也是他们，但是谁又说他们的感觉不是一个“爽”字了得？ 第 7 名：三掺型出门在外
5、的人都有一种体会，要喝牛肉汤，还必须在淮南吃才能吃出那种感觉，那种味道。为什么？因为淮南的牛肉汤的三大法宝：粉丝、豆饼和千张，必须出自淮南本地的才好吃！这三种主料同在一个碗里，完全可以让你吃到三种不同风味，三种不同口感。三掺型的客人吃牛肉汤表情最丰富。叭叽叭叽吃豆饼，细嚼慢咽吃千张，就数吸粉丝最有劲！夹起一大挑扮丝，吹几下，然后快速吸进嘴里，经常看到有饥饿之人甚至来不及嚼就把粉丝直接吸进肚里，然后见他两眼通红，额头冒汗，不用问，心急，被烫着了。所以说，吃淮南牛肉汤，粉丝，一定要用“吸”的！ 第 6 名：食神型 这里的食神不是指质量，还是指数量。今天晚上和老婆到基地小街吃高三牛肉汤，坐我对面一个
6、老几的饭量让我无限感慨，当时我安排老婆坐下之后，就去拿烧饼，我说：“老板，拿四个烧饼。 ”然后那人紧跟我后面说了句：“八个烧饼。 ”然后就看他端着高高的一撂烧饼就走进坐下了。此人吃东西形象实在.实在是.豪爽！烧饼渣子掉一桌，他的一口顶我的两口，他喝三口汤，一个烧饼就吃完了。过程不多说了，反正他最后两个烧饼是添了第三次汤之后一下泡到里面吃掉的！我那个汗呀.-_-! 第 5 名：酒神型今年回老家上坟，早晨到祁集小街吃牛肉汤，一个 60 多岁的老农民形象坐我对面，一碗汤，一瓶白酒，啥牌子我不知道。他也不用杯子，就那么吹，吹.我当时盯着他看了足足 5 秒，旁边一个 40 多岁汉子戳戳我说：“他每天早晨
7、一碗牛肉汤，一瓶白酒。2 块钱一瓶。 ”.我一碗汤喝完，他大半瓶酒下肚。我起身离开的时候，他站起来加汤，瓶中酒还剩 1/3，估计我都不用走出小街，他就已经把酒喝完了。第 4 名：蒜瓣狂人型这种类型的应该不是很多，因为没什么人能忍受大蒜的辛辣的刺激，我就不行，我喝牛肉汤最多最多两瓣蒜头，只当是消毒杀菌了，吃多了烧心，而且嘴里的味道实在是不好闻。蒜瓣狂人型不多，但是如果遇到，那就一定是“狂人”型。我见过吃牛肉汤剥掉人家十几瓣蒜的，觉得是“狂人” 。但是有次和同事聊天时候，据她说，见过一个人，剥掉至少30 瓣，面前全是蒜瓣皮，老板都直拿眼翻他！第 3 名：牛杂型也有一些人不爱吃牛肉，偏爱牛杂，什么牛
8、耳、牛筋、牛舌、牛眼、牛心、牛腰、牛肚绷、护心皮，这些东西里有不少是有一股子闷腥气的，一般人不爱吃，可是他们就喜欢，这些内脏价格不高，老板也乐意多给他们一点，所以，同样的价值，这些人总能在碗里堆起一小堆，而不是普通碗里那种平平的十几片肉。第 2 名：牛鞭型为什么要把这一类型单独分出来，因为据我观察，越来越多的牛肉汤店里。都为那些“钟情保健”和人士专门准备了牛鞭。招牌上一般写明“牛鞭 10 元”！这东西倒是吃过几次，但不是在牛肉汤店，而是像什么曾氏药膳馆和一些土菜馆这样的饭店，躲在包厢里吃，朋友几个，也没外人。但是，总感觉在牛肉汤里烫几片牛 JJ .感觉很别扭，非常别扭。心里明知那是好东西，可是看着旁边的人在这种环境里大啖牛 JJ.不好，感觉很不好！ 第 1 名：免费型其实，排名第 1 的，描述起来反倒简单了。大家可以在脑海中想像一个场景：一间热气腾腾的牛肉汤店，香气四溢，大家都在专心饕餮牛肉汤盛宴。这时，很悠闲的走进一个人，走近一张桌子，非常平静的端起人家刚刚吃剩下的汤碗，碗内隐约留有一些残底，从容的走到锅前， “老板，加碗汤！” 咱新来的 混个脸熟
