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1、第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 1 思考 富含蛋白质 的食物有哪些 肉 蛋 奶等 动物性食物 大豆制品等 植物性食物 肉 蛋 奶 豆 2 食物中的蛋白质能否被人体直接 吸收呢 v不能 要分解成氨基酸 才能被人体 吸收 也就是说蛋白质是由氨基酸组 成的 v什么是氨基酸呢 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 3 CH4 甲烷 C H HH H CH3COOH COOHC O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基酸甘氨酸 羧基 酸性 氨基 一 氨基酸的结构 4 C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3CH3 缬氨酸 C H H
2、2NC O OH CH3 C H H2N CH C O OH CH3CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 5 试一试推导出氨基酸的结构通式 R C H NH2C O OH CH3 v每种氨基酸至少有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 v这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基 v不同氨基酸之间的区别在于R基不同 侧链基团 6 二 氨基酸的种类 v组成蛋白质的氨基酸约有20种 v必需氨基酸8种 婴儿有9种 v非必需氨基酸12种 7 三 蛋白质的结构 上图 P21图2 4 是由氨基酸形成蛋白质的 示意图 请仔细观察并进行思考讨论 P22 8 思考与讨论 1 氨基酸 多肽
3、 一条肽链盘曲折叠 或多条肽链盘曲折叠 蛋白质 思考与讨论 2 食物 蛋白 胃 胰 蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 吸收 人体内 氨基酸 合成 人体 蛋白质 与植物蛋白的结构 和功能都不相同 9 C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 三 蛋白质的结构及多样性 10 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 11 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二 肽 肽键 脱水缩合 肽键还可表示为 CO NH 12 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 C H COOH
4、R3 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽 H2OH2O 13 氨基酸的结合方式 脱水缩合 C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三 肽 v以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 14 肽键数与氨基酸数的关系 氨基酸肽键 肽键数 6 1 肽键数 8 1 肽键数 n m 脱去水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链数 如果是n个氨基酸呢 肽键数 n 1 如果是n个氨基酸 m条肽链呢 脱去的水分子数如何计算 15 2 蛋白质结构的多样性 1 构成蛋白
5、质的氨基酸的种类不同 约20种 2 构成蛋白质的氨基酸的数目成百上千 3 构成蛋白质的氨基酸的排列顺序千变万化 4 肽链盘曲 折叠的方式及其所形成的 空间结构千差万别 16 四 蛋白质的功能多样性 观察教材23页图2 7 自我小结蛋白质的功能 结构蛋白1 构成细胞和生物体 2 催化化学反应 酶 3 调节作用 部分激素 如胰岛素 4 运输作用 如血红蛋白 载体 5 免疫作用 如抗体 功 能 蛋 白 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋 白质是生命活动的主要承担者 17 组成元素C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 12种 通式 C H CH2NOH O R
6、 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱 水 缩 合 多肽 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折 叠 盘 旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白 运输作用 如血红蛋白 催化作用 如酶 调节作用 如胰岛素 免疫作用 如抗体 组成 导致 肽键 CO NH C OH N 羧基 氨基 18 1 试判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 19 2 某氨基酸分子含有两个氨基 NH2
7、其中一 个氨基和羧基连在同一个碳原子上 则另一个氨基 的位置就是 A 和羧基连在同一个碳原子上 B 一定在羧基上 C 在R基上 D 与氨基端相连 C 3 下列各项中 正确表示肽键的是 A CO NH2 B CO N2H2 C NH2 CO D CO NH D 20 4 胰岛素和大多数酶都是蛋白质 但它们的功 能却不相同 这是因为 A 氨基酸的种类和数目不同 B 氨基酸的排列顺序不同 C 蛋白质的空间结构不同 D 以上都是 D 5 关于蛋白质功能的错误叙述是 A 细胞和生物体的结构物质 B 调节细胞和生物体的新陈代谢 C 细胞和生物体的主要能源物质 D 参与细胞的免疫作用 C 21 6 下列有关氨基酸的叙述 正确的是 D A 构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一 个羧基 而且都连接在一起 B 人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得 C 构成蛋白质的氨基酸都是由C H O N 这四种元素构成的 D 不同氨基酸结构的不同在于R基的不同 22 7 根据以下化合物的结构示意图 回答问题 2 1 上述结构中氨基是 羧基是 肽键是 2 该化合物由 种氨基酸组成 该化合物 称 肽 3 形成该化合物的反应叫做 在这 个过程中 相对分子质量减少了 三 脱水缩合 36 23
