《花生豆腐加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《花生豆腐加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离。这种花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏库中可贮存 15 天，在 30下可贮存25 天；而且风味、色泽、口感非常好。(一)以淀粉为胶凝剂的花生豆腐加工1将 10 千克去皮花生仁加 40 千克水碾碎，制得 38 千克花生乳。2在花生乳中添加 乳化剂(重量比，下同)，并在 帕的压力下进行均质。3在均质花生乳中添加 淀粉，在 9498的温度下加热 30 分钟。4将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在 80
2、90的热水中浸泡 1 小时。5经二次加热后，立即用水冷却至 1520，即得花生豆腐。(二)以琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工1。将 10 千克去皮生花生仁与 500 克烤花生仁混合，加 40 千克水一起碾碎，分离后得 38 千克花生乳。2在花生乳中添加 乳化剂，并在 帕的压力下进行均质。3在均质后的花生乳中添加 琼脂，在 9496的温度下加热 30 分钟。4将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在 8090的热水中浸泡 1 小时。5经二次加热后，立即用水冷却至 1520，即得花生豆腐。(三)以淀粉和琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工1将 10 千克去皮生花生仁与 500 克烤花生仁混合，加 40 千克水一起碾碎，分离后得 38 千克花生乳。2在花生乳中添加 化剂，并在 帕的压力下进行均质。3在均质后的花生乳中添加 琼脂和 淀粉，并在 9496的温度下加热 30 分钟。4将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在 8090的热水中浸泡 1 小时。5经二次加热后，立即用水冷却至 0，即得花生豆腐。专利查询
