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1、1法国波尔多（Bordeaux）红酒的等级划分、产区介绍和分级制度等级划分（一）法国葡萄酒的 4 大等级1. 法定产区葡萄酒 AOC2. 优良地区餐酒 VDQS3. 地区餐酒 VIN DE PAYS4. 日常餐酒 VIN DE TABLE一、法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图AOC二、优良地区餐酒
2、，级别简称 VDQS是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 2VDQS三、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思 Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN
3、 DE PAYS四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的 38。酒瓶标签标示为 Vin de Table 3VIN DE TABLE（二）AOC 的区分：1、最低级是大产区名 AOC（Regional AOC ）如 Appellation Bordeaux Controlee（A 、波尔多（大产区） 、C ）2、次低级是次产区名 AOC（Regional AOC ）如 Appellation
4、 Medoc Controlee（A 、梅道克（子产区） 、 C）3、较高级是村庄名 AOC（Communal AOC 或者 Village AOC）如 Appellation Margaux Controlee（A、玛歌（酒村） 、C）4、最高级是城堡名 AOC（Cru AOC ）如 Appellation Chateau Lascombes Controlee（A、力士金（庄园） 、C）法国波尔多产区介绍和分级制度一、波尔多产区（Bordeaux） 波尔多产区：波尔多地区位于 Garonne（吉伦特河）两岸，全波尔多种植 5 种葡萄，Cabernet Sauvignon(卡本内苏维浓，赤霞
5、珠） ，Merlot（梅洛） ，Cabernet Franc（卡本内弗兰，品丽珠） ，Petite Verdot（小伐多）和 Malbec（马贝克） 。其中 Cabernet 4Sauvignon 和 Merlot 是主力品种。白葡萄酒用的主要葡萄品种是 Sauvignon Blanc（白苏维浓）和 Semillon（塞米雍） 。波尔多区下面有 4 个主要的子产区：Medoc （梅道克） ，Grave（格拉夫） ，St. Emilion（圣艾美利安） ， Pomerol（庞美洛） 。另外还有一个专门产白酒的产区 Sauternes（苏玳） 。(只生产甜白酒)波尔多主要子产区有：1、Medoc
6、梅道克（只生产红酒） 2、Grave 格拉夫（只生产红酒和不甜白酒）3、St. Emilion 圣-艾美利安（只生产红酒）4、Pomerol 庞美洛（只生产红酒）5、Sauternes 苏玳（只生产甜白酒）1、Medoc（梅道克）梅多克（Mdoc），习惯上称为左岸，是指位于 Girond（吉仑特）河的左岸。梅多克的名字来源于拉丁语，意思为“水的中央”，其右侧为吉仑特河，前方为大西洋，左侧是兰德湿地，而通往波尔多城区，有 Blanquefort（布兰克福）河相隔， “水的中央”也是名副其实。如此说来，葡萄园不允许人工灌溉是有科学依据的。梅多克 AOC 产区分为两大部分：北部的产区条件稍差，被称为
7、一般的“梅多克（Medoc） ”地区 AOC；而南部是顶级的村庄级 AOC 的集中地，被称为“上梅多克（Haut-Medoc） ”。Medoc 产区内有 8 个法定产区 AOC，其中 2 个为地区性法定产区，6 个位村庄级的法定产区。2 个为地区性法定产区：Medoc（梅多克）Haut-Medoc（上梅多克）6 个位村庄级的法定产区：Saint-Estephe（圣-爱斯戴夫）Pauillac（波依拉）Saint-Julien（圣-于莲）Margaux（玛歌）Moulis（幕里斯）Listrac（利斯特拉克 ）、地区级 AOC 产区： 村庄级 AOC 产区：梅多克 （Medoc） 无圣爱斯泰夫（
8、Saint-Estephe ）波依拉（Pauillac ）圣于连安（Saint-Julien）玛歌（Margaux ）上梅多克 （Haut-Medoc）里斯塔克（Listrac-Medoc）5慕里斯（Moulis-en-Medoc）每个 AOC 法定产区的规范主要在于：1. 产地与土质。 对于不同的地区，有不同的土壤成分，阳光雨量也不同。 2. 葡萄品种 不同品种的葡萄风味各不相同，酿制方法也不太一样。 3. 葡萄的最低含糖量 葡萄的含糖量代表着葡萄的成熟度 4. 酒精度数。 酒精度与葡萄酒的甜度和浓郁度有关，一定要在法定范围以内。 5. 单位产量 单位面积产量多，酿出来的葡萄酒就会清淡寡味。
9、低产量才能高质量。 举例而言： 1. Appellation Medoc Controlle 规定其产区地域限于 Gironde（吉伦特）河以西，Blanquefort（布兰克福）河以北，北大西洋以东的地区，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。因此在 Gironde 河岸的冲积曲种出来的葡萄酿造的酒不能够以 Appellation Medoc Controlle 标示。 2. Appellation Haut-Medoc Controlle 规定葡萄的品种限于 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）, Cabernet Franc（品丽珠）, Merlot（
10、梅洛）, Petit Verdot（小伐多）, Melbec（马贝克）等 5 种。如果在 Haut-Medoc 种 Pinor Noir（黑品诺），也不能够标 Appellation Haut-Medoc Controlle。 3. Appellation Haut-Medoc Controlle 要求每公升葡萄汁含糖量要高于 170g。而Appellation Pauillac Controlle 要求每公升葡萄汁的含糖量要高于 178g，对葡萄的成熟度要求更高了。 4. Appellation Medoc Controlle 的酒精度要求在 10%-12.5%之间，Appellation
11、Pauillac Controlle 的酒精度要求在 10.5%-13%之间，以使风味更加浓郁。 5. Appellation Medoc Controlle 单位产量要求在每公顷 5000 公升以下，而 Appellation Pauillac Controlle 要求更低，每公顷产量要低于 4500 公升。 Saint-Estephe, Pauillac, Saine-Julien, Listrac, Moulis, Margaux 等 AOC 产区除了产地的地域不同，其余条件均相同。这 6 个产区的要求比 Haut-Medoc 严格，而 Haut-Medoc 又比 Medoc 严格。 上
12、梅道克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为 St. Estephe（圣埃斯戴夫）Pauillac（波依拉克）, St. Julien（圣虞连安） ，Margaux（马高克斯） 。Medoc 产区以Cabernet Sauvignon 葡萄为主力并添加适当的 Merlot 以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Medoc 产区的酒仍然是最有劲度的酒。6资料：*顶级（一级）酒庄 Premiers Crus、二级酒庄 Secondes Crus、三级酒庄 Troisi mes Crus、四级酒庄Quatrimes Crus、五级酒庄 Cinquimes Crus。*1855 分级制有共
13、评出 61 个酒庄，其中 1 级 5 个，2 级 14 个，3 级 14 个，4 级 10 个，5 级 18 个。二个地区性法定产区介绍：1. Appellation Medoc Controlle (1936 年建立) 1. 其产区地域限于 Gironde 河以西，Blanquefort 河以北，北大西洋以东的地区，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。 2. 葡萄的品种限于 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec等 5 种。 3. 每公升葡萄汁含糖量要高于 170g。 4.
14、酒精度要求在 10%-12.5%之间。 5. 单位产量要求在每公顷 5000 公升以下。 6. 土壤主要为 3 种：Garonne 砾石土壤，Pyrenees 砾石土壤，和混有石灰石的粘土土壤。特点： 由于土壤的多样性，Medoc 产区内的葡萄酒在酒质与色泽上均不尽相同。一般来讲，Medoc 的酒经过几年的陈酿，Medoc 的就会变得逐渐柔顺，口味也会渐趋复杂，酒的颜色会变得较浅一点。个人建议：Appellation Medoc Controlle 的一般酒不宜长久存放，即使是好年份。Medoc 产区的酒体比其它 7 个 AOC 产区要清淡，品质中等，但是有几家著名的酒庄 Chateau Po
15、tensac、 Chateau Greysac、Chateau Ramafort 在好年份偶有佳作，尤其是 Chateau Ramafort 1995 和 Chateau Greysac 1995，在前年的 Cru Bourgeois Cup中打败了所有 1995 年份的 Cru Bourgeois 包括鼎鼎大名的 Chateau Sociando-Mallet、 Chateau Chasse-Spleen、Chateau Poujeaux，分别获得冠亚军，令人刮目相看。2. Appellation Haut-Medoc Controlle (1936 年建立) 1. 其产区地域限于 Blan
16、quefort, Le Taillan, Cissac, Cantenac,.等 26 个村庄，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。 2. 葡萄的品种限于 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec等 5 种。 3. 每公升葡萄汁含糖量要高于 170g。 4. 酒精度要求在 10%-12.5%之间。 5. 单位产量要求在每公顷 4800 公升以下 特点： 本 AOC 产区虽然有 5 个 Grand Cru Classe（顶级酒庄），但是 70%的产量来自 140个 Cru Bourgeois（中级酒庄）。本区的酒只
