多味香菇的制作

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海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头多味香菇的制作香菇加工过程中，常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为些，现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。一、浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为 2 倍的清水中，添加适量醋，浸泡 24 小时后捞起撕成丝状，然后放入水槽中以流动的水洗涤，再取出用竹筛过滤，沥干水分。二、干燥将香菇丝搁通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，用 5055温度焙烤，待其含水量降至 18以下时取出备用。三、配料按淀粉 80、白糖 10、精盐 4、胡椒粉 3、鲜辣椒面 2、味精 1的比例备齐，然后充分混合，对适量水调匀。上述各辅料均应符合国家卫生和食用标准。配料重量一般占香菇重量的 1015。四、油炸大锅内盛菜籽油，加热升温至 150，香菇丝与配料混和后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸。油炸时要不停地抖动丝捞，使香菇丝受热均匀，防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出。五、分装冷却后按 200 克或 250 克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。用上述方法制得的多味香菇丝，呈黄色丝状，香脆酥松，甜中带辣，风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食。专利查询