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1、100 年餐饮 QQ 群号 326270305考 勤 制 度1.员工按店里实际要求，按时上下班，不迟到、不早退。每迟到、早退 5分钟以内的员工爱心募捐 2 元；前厅值班经理和值班厨师长爱心募捐 4 元，店长爱心募捐 8 元；迟到、早退 5-30 分钟爱心募捐相对应的翻倍；迟到、早退超过 30 钟，并且来上班者视为旷工半天，扣发半天日工资。每月迟到、早退达到 3 次，当月全勤奖金全部扣除。2.穿好工作服，应向前厅值班经理或值班厨师长报道，或者参加总体点名。3.根据工作需要，加班的留下，不加班的尽快离开工作场合。4.上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做和工作无关的事情。如抽烟、看书、下棋、打私
2、人电话、手机上网、聚众聊天、相互打闹、吃小食品、会见亲朋好友等。第一次批评教育，第二次爱心捐助 5 元/次。（尤其是中午 11：00-13：30，晚上 17：00-20：30）5. 因病或事请假的需提前一天向前厅经理或厨师长办理请假手续，批准后方能生效，未批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工或早退处理。电话请假一律无效。6.正常的休假提前一日同前厅经理或厨师长协商，同意后方可休假，不能先斩后奏。 （每月工休 2.5 天，一般情况下，周五下午至周日下午不允许休假或请假，除非家庭中遇到意外或直系亲属结婚等重大事情）.7.确定的休假天数，不能延长，否则按旷工处理（以假条时间为准）8.考勤人员必须
3、据实记录员工出勤情况,不得虚报、漏报，发现一次相关负责人爱心募捐 200 元。9.每天的考勤和所有岗位的人员协调由“值班经理”/“值班厨师长”全权负责。100 年餐饮 QQ 群号 32627030510.每月 30 号，考勤表统一核对后，上报公司财务。收 银 制 度录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。1、申请人必须向餐厅提供下列材料：个人简历表。近期免冠上半身一寸照片三张。身份证复印件一张。2、用工年龄：凡年满十六周岁以上的男女青
4、年3、体格检查（办理健康证）凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件：（1）五官端正，有一定学历。 （2）视力 1.0 以上，无色盲。 （3）身体健康，没有传染病。4、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位5、试用期及工资 应聘员工试用期一般为 3 天-1 个月。 发薪方式：基本工资工龄工资绩效工资岗位津贴（3）每月 10 号发工资.6、裁员及辞退100 年餐饮 QQ 群号 326270305本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁减人员，餐厅将提前通知其本人。 辞职：员工
5、辞职须提前一个月通知前厅领班或厨师长，且须填写辞职申请书，并经批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。店 规一、工作态度1、按岗位操作规程，准确及时地完成各项工作2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告诉经理4、个人情绪不好时，不许摔打餐厅设备或物品，尽快调节心情5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行，事后再沟通6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、7、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具） ，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养8、周二 14:30 积极参加餐厅的专业培训 （餐厅给员工最大的福利）2、仪容仪表（不合格者每次爱心捐助 2 元）1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、上班要穿工作服，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。100 年餐饮 QQ 群号 3262703053、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆） ，不准染指甲，不准戴其他饰物。5、坐、立、行姿势要端
7、庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。6、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的饮料。7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。8、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻。三、服务员礼节礼貌1、用好礼貌用语，对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客。比
8、如：您好，中午好，打扰一下，请慢走，欢迎下次光临，先生这边请2、与客人相遇要主动让路，让客人先行3、握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手（注意握手男女有别）4、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，100 年餐饮 QQ 群号 326270305不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。5、不以肤色、种族、信仰，衣帽取人奖 励 1、奖励条件1、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。2、菜品开发有创新，月点击量达到一定数目，超出部
9、分进行奖励（具体按照餐厅标准执行，月底统计在工资表中体现）3、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革 4、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业额有特殊贡献者。5、六常法学习与执行优秀者二、奖励方式：口头表扬、授予奖金、加薪晋级。处 罚 一、 触犯“公司十条禁令”者，劝其辞工，或者公司直接辞退1.和顾客争执问题，甚至吵架2.营业期间，不热情待客，露出情绪线3.收银员做假账，谋取私利4.偷盗餐厅或他人物品100 年餐饮 QQ 群号 3262703055.拉帮结派6.传播消极话（积极的向下传 消极的向上传）7.背后说长道短，挑拨员工之间的关系8.在餐厅内乱搞男女关系，或做出
10、任何不道德的行为9.恶意的金钱借贷10.泄漏公司技术秘密二、打破餐具和菜品问题的规定1、打破餐厅用具，及时主动登记到收银员记录本上，按成本价赔偿餐厅2、因服务员的过失，导致下错单，客人退的菜品，按 6 折价赔偿餐厅3、因服务员的过失，导致菜上错桌，需从新做的菜品，按 6 折价赔偿餐厅4、因服务员的过失，导致打破或弄脏的菜品，需从新做的菜品，按 6 折价赔偿餐厅5、因服务员的过失，导致打破的饮料或酒水，按购买价赔偿餐厅6、因厨房看错单，错配或多配导致多炒的菜品，按 6 折价赔偿餐厅7、菜品里发现有蟑螂或苍蝇，被投诉，退回后，按 6 折价赔偿餐厅，责任人爱心募捐 20 元8、菜品里发现有铁丝、玻璃
11、，被投诉（没伤害到顾客身体） ，退回后，按6 折价赔偿餐厅，责任人爱心募捐 20 元9、菜品里发现有头发、青虫等杂物，被投诉，退回后，按 6 折价赔偿餐厅，责任人爱心募捐 20 元10.保鲜管理不妥，导致食品变质，对相关负责人作出“罚金”处理三、员工偷吃餐厅食品的规定1、瓜子、花生、水果、坚果类发现一次爱心募捐 5 元/次100 年餐饮 QQ 群号 3262703052、熟品肉类，爱心募捐 20 元/次四、考勤的处罚按照考勤制度执行安全守则一、注意安全1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告，并及时查找原因和处理，防患于未然。2、严格按照机器的安全操作方法进行操作3、不准将
12、亲友和无关人员带进工作场所，不准在宿舍留客住宿。4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告经理抓紧处理。二、火警必须采取如下措施：1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。3、通知经理及消防中心。4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。5、利用就近的灭火器材将火扑灭。6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。100 年餐饮 QQ 群号 3262703057、如火势扩大而致有生命危险，必须引导大家撤离火警现场。三、不定期的参加餐厅安全教育与演练餐前准备操作管理制度1、清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 2、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类，陈列
13、整齐 .3、备好自己的工作用具如 : 打火机、笔、点菜单、酒水单、开瓶器 4、备好客用开水，小菜，瓜子，酱料5、仪容仪表合格，服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .开市前检查制度按照餐厅检查一览表逐条检查 :1、台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .2、台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .100 年餐饮 QQ 群号 3262703053、备餐柜 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整洁标准 .4、地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .5、环境 : 灯光、空调、电脑、音
14、箱设备完好正常 .6、灯光、空调开放 : 提前半小时开放（一般上午 11 点 , 下午 5 点）餐间服务操作管理制度1、递巾问茶 :递巾从客人右边递 , 并说 : 先生 / 女士 , 请用香巾 询问客人 : 您好 , 请问喜欢喝什么茶 2、落巾、脱筷子套 : 席间解开餐巾花铺在客人双膝 , 若客人一时离开 , 铺在餐碟底 , 客人的右边脱筷子套 .3、斟茶 : 从客人的右边斟 , 按顺时针逐位斟上 .4、点菜 : 介绍菜式 , 推销饮品; 客人示意后 , 即上前微笑询问 : 某先生 , 请问你需要点什么菜呢 ? 有菜式挺不错的 , 今天有特别的品种 , 品尝好吗 ?如客人点的菜没有供应时 ,
15、应抱歉地说 : 对不起 并另建议一个菜 , 点菜完毕 , 应复述给客人 , 并询问客人是否有漏错等 .5、落单 , 填写点菜单时间 , 分送各部门 .6、为客人斟上酒水 , 为点汤的客人按人数摆上汤碗 .（先请客人检验酒，征询点酒人的意见，同意了才帮客人开瓶）7、上汤上菜的要求 : 菜上台后才揭开菜盖 , 报出菜名 ; 上汤时 , 应为客人分派 , 要求每碗均匀 , 然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 ( 100 年餐饮 QQ 群号 326270305先女宾后男宾 ) ；上头道菜时 ( 应视客人点的品种和数量 ) 主动征求客人是否需要白饭等 , 如客人需要 , 则按落单程序填多用单给传菜班 ；
16、若餐台上有几个菜已占满位置 , 而下一个菜又不够位置 , 应看情况 , 征求客人意见 , 将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜时 , 要主动告诉客人 : 某先生 , 您的菜齐了 . 并询问客人是否要增加什么 。8、菜上齐后 , 应向客人介绍水果、甜品 、小吃上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干净的小碗、匙羹 , 还有公勺、勺座 , 主动均匀地把甜品分给客人 ; 上水果前 , 视何品种 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右边 ) , 叉 ( 放左边 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介绍 , 这是餐厅赠送的 , 欢迎品尝9、巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头 , 要马上撤换 ; 骨碟勤更换；空菜碟以及汤碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗间 , 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . . 10、收撤菜碟餐具 : 菜碟先
