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1、1餐饮（徽菜）文化产业园项目策划书第一部分 总论1.1 项目名称“餐饮（徽菜）文化产业园”1.2 项目编制依据商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见安徽省人民政府合肥市人们政府合肥市人民政府关于加快大众化餐饮发展的意见合肥市商业服务网点规划1.3 项目策划单位合肥市餐饮烹饪行业协会1.4 项目承办单位合肥餐饮联盟1.5 拟建地点蜀山区桐阳镇、巢湖湿地公园紫蓬山1.6 项目内容一馆：徽菜博物馆（与展览、展示、徽菜品尝、体验相结合）一院：餐饮文化和营养膳食研究院（整合厨师、营养师、服2务师资源）六条街：徽菜美食文化街（以安徽老字号、联盟八大家、特色餐饮为主）餐饮创业孵化街（政府出政策、规定孵化周期
2、、成熟后迁出）中华风味菜系一条街（以八大菜系为主、港、澳、台和国际名牌为辅）小吃夜市一条街（集中全国知名小吃品牌、面食，以特色为主）休闲娱乐一条街（与餐饮配套的休闲娱乐项目）餐饮产业链商贸街（与餐饮配套的食材、酒店用品、调味品等品牌产品）四个中心：物流采供配送中心（中央厨房模式）餐饮（徽菜）人才培训中心（以大中型餐饮酒店培训、院校厨师学员社会实践为主）餐饮配餐服务中心（以快餐、中心厨房为载体、为社区、院校、养老院、旅游景点等提供用餐服务，实现菜品标准化、配送专业化）餐饮企业呼叫中心：（主要是订餐服务、餐饮企业统一联网）3一网：合肥餐饮网（作为餐饮公共信息平台、采购物联网运营平台）一节：中国徽菜
3、美食文化旅游节二会：中国餐饮产业大会、徽菜餐饮产业大会一基地：餐饮（徽菜）食材示范基地第二部分 项目建设背景及必要性2.1 餐饮（徽菜）文化产业园项目建设背景2.1.1 合肥城市建设举世瞩目合肥是安徽省会，政治、经济文化中心。数据显示，2012 年中国城市竞争力排行榜中，合肥市被评为“十佳和谐发展城市”和“中国最具开发潜力十佳城市” ，位居中国城市成长竞争力排行榜第十七名，中国最安全城市排行榜第 20 名，中国区域中心城市排行榜第 13 名，综合竞争力中部第一名。2012 年合肥 GDP 涨幅高于全国、全省平均水平，居中部省会城市第一，人均 GDP 合肥增速居全球第一。合肥位于我国中部，皖中腹
4、地。是全国唯一拥有 800 里巢湖的特大城市，山清水秀，人杰地灵。141 城市发展战略的宏伟蓝图已逐渐成为现实。中国梦，合肥梦，正助推合肥超常发展，城市建设一日千里。合肥轨道交通：1234 像首歌，正在高歌猛进；合肥高铁，2014 年 10 月华东第二大高铁南站将正式建成通车，届时年旅客发送量将年超 4000 万人。1 小时到南京，2 小时到武汉、上海，3 小4时到杭州，4 小时到北京的高铁梦已然实现；合肥高速畅达全国，206、312 国道和合宁、合徐、合芜、合安、合淮阜、合铜黄、合六叶穿境而过，还有合福、合马也已开工建设；合肥航空，与北京、厦门、深圳同级别的合肥新桥机场启用以来，航班正在逐日
5、增加，国内主要城市已实现全覆盖，国际已开通了新加坡、韩国、泰国、日本、菲律宾以及台湾的台北、高雄和香港、澳门等地区。目前正以“大湖名城，创新高地”被世界瞩目。2012 年合肥市消费品零售总额 1293.62 亿元，同比增长16.7%，人均可支配收入超过 25400 元，同比增长 13%。2.1.2 餐饮产业市场潜力巨大徽菜是我国八大菜系之一，目前徽菜的发展处于落后状态。据2009 中国餐饮企业调查报告显示，大众化餐饮菜系分布中，川菜和湘菜就超过了 50%，其中川菜占 28%，湘菜占 26%，其次分别为粤菜、杭帮菜、京津菜、鲁菜，徽菜名次排后。2013 年我市餐饮营业收入为 109 亿元，增长约
6、 7.8%，同比增幅下降 8%，低于全国增长约一个百分点，其中大众化餐饮增长约15%，较全国 22%低七个百分点，小吃增长约 40%；高端餐饮营收下降 35%；餐饮营收占合肥市社会消费品零售总额的比重约为 7.2%。合肥餐饮作为民生产业在改善民生、扩大消费、安置就业、拉动内需、美化亮化城市、提升城市幸福指数等方面发挥了不可替代的作用。合肥餐饮在市委、市政府的重视和支持下，近年来通过相关政策的扶持，也有了较快的发展，但与同等城市相比，仍然处在5一个比较落后的状态，如南京、成都、杭州，我们的人口是他们的二分之一，三分之一，但餐饮销售额只是他们的三分之一和五分之一。就是中部城市武汉、长沙都高于我们的
7、三四倍，仅和南昌在一个水平线上。综上所述，徽菜需要振兴。餐饮企业的发展必须与城市发展进程相适应，看到了差距，也就看到了潜力。2.1.3 餐饮产业发展面临的制约因素徽菜为什么处于落后的状态？餐饮企业为什么不能与城市发展进行相适应？主要问题有：餐饮企业整体规模不大；连锁模式发育不全；产业化程度不高；食材基地建设落后；菜品不规范；专业人才供不应求；资本市场意识薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐饮转型市场定位难以把握；政府扶持政策力度不大；还有就是观念落后。在餐饮业大众化消费、现性消费已成为主流的今天，很多企业还没有意识到单兵作战的传统经营模式已不利于企业规模扩张，品牌提升。因 此 项 目 建 设
8、即 是 餐 饮 产 业 化 发 展 的 需 要 ， 也 是 餐 饮 企 业转 型 的 需 要 。2.1.4 构建餐饮产业链和产业集群示范平台产业链和企业集群结构的有机吻合度，决定了一个产业市场竞争力的强弱。因此，合理的配置产业资源，有机构建产业链和产业集群是项目持续健康发展的出发点、根本点。“餐饮（徽菜）文化产业园”将在“政府引导，市场主导”的运作原则下，优化配置市场资源和产业资源。通过“产、学、研一体化”的运作模式打造一个实现餐饮业集聚发展的现代餐饮产业园；6“产业园”将以完备的功能推动职业教育院校和科研机构对徽菜原辅材料和调配料的营养学、养生学价值和规模化、规范化徽菜菜品等相关课题的研究开
9、发；“产业园”将以自身生产对辅料的强大需求积极引导和促进徽菜市场规范化、规模化发展与生态农业开发的紧密结合；“产业园”将自身强大的消费需求有效对接餐饮原辅料基地的开发建设，推动餐饮原辅料、调配料的有机生产培育，实现科学物流配送到菜系出品整个产业链的无缝对接。没有餐饮产业和餐饮企业的集聚平台，就没有餐饮产业的集聚效应（餐饮产业集群主要包括餐饮原辅料产业、调配料产业、饮食文化产业、饮食烹饪产业、茶酒饮料产业和相关休闲产业）和品牌外溢效应；没有餐饮产业的集群效应和品牌外溢效应就很难在激烈的市场竞争中形成餐饮文化的大品牌和强势企业。而没有餐饮文化的大品牌和强势企业的引领，整个餐饮产业就很难得到持续健康
10、的发展。第三部分 项目总体功能定位和市场前景3.1 总体功能定位集中展示餐饮（徽菜）文化的形象窗口和美食体验地餐饮（徽菜）人才培养、实训与创业孵化基地职业教育与主题产业相结合的示范基地和创新平台具 有 地 方 特 色 和 传 统 风 味 的 辅 料 （ 腌 腊 和 卤 制 品 ） 生 产 加 工 基地国内规模最大的以菜系文化主题为特色的旅游景点73.2 合肥餐饮产业发展现状3.2.1 市场规模不断扩大合肥餐饮销售额至 2012 年连续 16 年都以近 20%的增速快速发展，2013 年是最低的，但也增长了 7.8%，行政区划调整后，合肥餐饮在工商登记的已达 1.8 家，但限额以上企业只占 5%
11、左右，目前每年仍以近 20%的速度递增。至 2013 年末，合肥限额以上餐饮资产总计约 12.6 亿元，餐饮营业面积约 150 万平方米，其中限额以上约 60 万平米，餐饮从业人数约 32 万人，每年都以 20%速度在增长，餐饮营业额 109 亿元，对GDP 的 贡 献 率 近 5%， 与 餐 饮 业 直 接 相 关 的 食 品 生 产 加 工 业 产 值 约 为 50亿 元 。餐饮产业已成为合肥调结构、促转型的一个活力产业，一张精美名片，一个文化符号，一项民生工程，呈现了良好的发展势头。3.2.2 餐饮名企不断增多，徽菜影响力不断提高合肥餐饮近 10 年是个大发展的阶段。合肥餐饮三巨头：同庆
12、楼、老乡鸡、蜀王已是全国知名的餐饮品牌。2013 年已全部进入全国餐饮百强，成为大众化餐饮的领军企业，仅三家销售额就占全市的近27%，同时 10 年来又涌现了一批以徽菜特色为主的地方品牌企业，如狮城徽宴楼、翰林宴、食为先、江南春、金满楼、黄山大厦、仙满楼、三河四子、尚爵、美味厨、不倒翁、新宝岛、披云徽府、塞纳河畔、红顶、茉莉、王仁和、李府酒家等，加上以全聚德为代表的一批（八大菜系）外来品牌企业，其餐饮营业额已占了合肥的半8壁江山，成为合肥餐饮发展的主力军。徽菜是安徽历史悠久的传统产业，与徽商、徽宴、徽剧齐名，是安徽宝贵的历史遗产。徽菜源自徽州（皖南） ，但发展最快的是在合肥。合肥限上 20 多
13、家的徽菜为主的餐饮企业，通过不断的传承创新，已有近 300 道深受消费者喜爱的徽菜菜品。其销售额在全省各大城市也是遥遥领先，徽菜的霸主地位也毋庸置疑。近年来，徽菜走出去的步伐也在加快。老乡鸡在全省开店已达300 多家，同庆楼、翰林宴已在北京、南京、无锡等 5 个城市开设分店近 30 家，加上社会餐饮，据不完全统计，徽菜在全国开店的不少于 300 家，扩大了徽菜，合肥餐饮在全国的影响。3.3 餐饮（徽菜）文化产业园市场前景从以上合肥餐饮发展的现状来看，呈现了二个特点。一是以企业单体发展为主体， “市场导向”为特点，个性化特色明显。二是企业规模不大，走出去的企业为数太少。与川菜、湘菜相比，我们也只
14、是刚刚起步，缺少“政府引导”这个有力的杠杆。产业园项目的启动，一是可以扩大徽菜在全省全国的影响；二是可以促进餐饮企业抱团发展；三是可以有效推动产业链的链接；四是可以发挥“政府引导”的作用；五是可以提升“合肥菜品”的研发与创新；六是可以为“八大菜系”入驻合肥提供平台；七是提高合肥传统美食生产规模；八是扩大徽菜文化在全国的影响；九是有利于老字号资源的整合；十是为市民开辟了一个全天候、全方位美食休闲服务的文化乐园。9项目如果地点适宜，运作得当，市场前景一片大好。第四部分 项目规划建设方案4.1 项目功能区规划4.1.1 文化广场项目定位：作为市民娱乐休闲，举办各类节庆活动，展示徽菜文化，体现园区风格
15、的场地。项目构成：广场音乐喷泉大型活动舞台（设超大屏幕电子屏）旗台去（中间为国旗，两边各树 20 个旗杆）雕塑文化墙（徽菜历史文化名人、名菜、名点、故事）4.1.2 徽菜博物馆项目定位：突出徽派风格，将徽菜的起源、传承与创新、徽菜历史文化典藏陈列展示，烹饪演示，菜品品尝，休闲体验于一体（采用现代技术，声、光、电） 。项目构成：徽菜起源陈列馆徽菜文化典藏馆烹饪互动演示馆原辅材料展示展销馆品茗休闲馆10综合馆（结合酒文化）运作建议：该馆具有很强的社会效应，从古到今，直至未来，实物、图片、模型、声、光、电等现代技术都要用上，投资较大，可以采取市场化运作与政府支持相结合，展示与经营相结合（杭州模式）
16、。可由组建的徽菜文化产业园发展有限公司向政府申请部分资助资金，同时通过市场化运作，获取部分资金（如食材、水酒企业协助建馆）的维持该馆的正常运转。4.1.3 特色餐饮美食街区项目定位：这是产业园的重要项目，是集大众化餐饮中最具特色的，以徽菜为主体，并与各大菜系相溶合的美食街区。项目构成：徽菜美食文化街一是开拓、传承、引进刘鸿盛、绿杨邨、淮上酒家、合肥饭店、耿福兴、张顺兴、同庆楼、长江饭店、桐城水碗、庐州烤鸭、吴山贡鹅、淮南豆腐、符离集烧鸡等。二是品牌餐饮，联盟八大家，老乡鸡、披云徽府、塞纳河畔、美味厨、三河酒家、不倒翁等约 30 家左右。中华风味菜系一条街一是以八大菜系为主体的特色餐饮二是以港、澳、台为主体的风味餐饮特色小吃夜市一条街在罍街模式上进一步拓展、深化。11徽菜创业孵化街政府出政策，园区给条件，面向全社会，为大学生、社会民众从事餐饮创业，创品牌的企业和个人提供孵化基地，在限
