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1、8 种简单的土豆烧排骨的做法一、土豆烧排骨原料：排骨 300g、土豆 500g 调料：豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜步骤：1、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜，烧开；2、将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；3、锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约 3min；4、将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火 30min；5、抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；6、待排骨炖 30min 后放入洗净沥干水的土豆，中小火 20
2、min 即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。三、土豆烧排骨【原料】 净猪小排 500 克，土豆 250 克，姜丝、京葱段、蒜末各 30 克、植物油 500 克（实耗不多），冰糖 20 克，盐 10 克，老抽 30克，花椒粉 5 克，胡椒粉、味精、香油各少许。【制作过程】 将小排洗净，切成 4 厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓 10 分钟，腌制 30 分钟入味。土豆切成半厘米厚的半圆厚片。烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的排骨煮 10 分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮 3 分钟捞出，同样用干净餐布充分吸去表面
3、水分待用。在炒锅内加入油，中火烧至 7 成热后放入排骨稍炸一下，待表面收干捞出沥油。离火待油温降至 6 成热放入土豆片座中火翻炸，待表面焦黄捞出沥油。炒锅留少许余油，放入葱、姜、蒜爆香，加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及 2 大勺先前的排骨汤，烧开后加入炸好的排骨和土豆，烧至汤汁浓稠时（即刚好将汤靠入排骨内），淋上香油，翻炒几下起锅即可五、北方土豆烧排骨材料：姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜 做法：锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水，放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油，大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁，放香油
4、起锅，撒入香菜。 ps: 如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快！七、土豆烧排骨咖喱味的土豆烧排骨： 材料：咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花 做法：锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，变色后掺水，放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油；大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花 OK。 ps: 咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了，咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大。八、土豆烧排骨的做法原料：土豆，排骨配料：花椒，胡椒粉，油，干辣椒，八角，山赖，老姜，郫县豆瓣步骤： 1
5、，大火，油若干，油开，依次下老姜，山赖，八角，排骨，干辣椒若干 2，炒炒炒3，肉变白后加水若干（土豆需多些水，胡萝卜可少些）4，加入郫县豆瓣若干 5，微火，慢慢烧，排骨 7 分熟时加土豆，继续慢慢烧6，加味精，加盐，加葱，若汁太多可嵌少许豆粉蜜桃虾（1 人份）原料：大虾 10 只、水蜜桃 1 只、黑胡椒粉少许、盐少许、大蒜 2 粒、橄榄油适量。做法：1、大虾去掉虾头，把虾背剪开，挑出虾线，去掉虾皮，留着尾部少许皮。桃子去皮切块。大蒜切碎；2、热锅粮油，加入蒜碎爆香，放入虾仁翻炒至变红； 3、加入桃子，少许黑胡椒和盐，翻炒均匀即可。情人梅鸡翅 翅从中间划开。 2 焯水捞出用厨房纸擦干。 3 放进
6、锅里煎到两面金黄。我用的橄榄油，大家也要用味道很轻的油。 4 煎好的鸡翅，葵花籽油或者玉米油都可以，不能用菜籽油或者大豆油。 5 剩下的一点点油，把姜丝放进去。 6 兑水，放入情人梅，挤出一半柠檬的柠檬汁。冰糖。一起煮十分钟，汤汁会成为有点褐色的。 7 调汁的颜色，用一点蚝油，但是不要多，放一点盐，尝尝味道酸甜度正好的时候，把鸡翅面朝下。 8 小火焖五到十分钟。收汁。 9 挤掉汁的柠檬皮切碎丁放进去即可。做鱼小窍门谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。防止粘锅：净锅烧热，用
7、生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。入味有术：烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐 );煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。汤中放鲜奶：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐
8、会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。可乐鸡翅原料： 鸡翅 500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐 1/4 小勺、老抽 1/2 小勺、料酒一小勺。做法：1、鸡翅洗净，葱姜切片； 2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份；3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄；4 、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可！打卤面下面说说具体的做法：1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿9、关火即成，看
9、似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心一步一步做面食：红烧牛腩面 (超级详细)做法：1、将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀 2、冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团3、面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长。温馨提示：俗话说，盐是骨头碱是筋，勿论做正宗的拉面还是抻面，师傅们都不会少了这两味重要添加、如果您家里经常做面食，最好到超市的调料区买包食用碱(NA2CO3)，每次只需少许，就可以给你的面食增香不少、最好不要用小苏打(NAHCO3)代替，它
10、俩的碱性不同，而且反应机理也不相同、而且，我个人是这样区分的:小苏打是做烘焙用的，而做中式家常面食，还是用食用碱比较多!当然，如果你介意，可以都不用，毕竟碱 是会破坏面粉中的一些维生素，但，我还有一个问题始终想不明白，有明白的，麻烦指教一下、那就是，大多数维生素是经受不了高温的，所以即便我们不用碱，面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢?同理，煮粥也是、(当然，碱的摄入会增加体内 NA 含量，我们也只是微量摄入，这个先不论、)抻面温馨提示：1、面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细2、抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所
11、以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了。牛腩肉汤的制作自制黑芝麻糊原料：黑芝麻 100 克、糯米粉 50 克、白糖适量。做法：1、黑芝麻洗干净，晾干，用小火不加油慢慢炒熟后，晾凉； 2、炒好的黑芝麻放入搅拌机中，研磨成细腻的粉末；3、糯米粉用小火不加油慢慢炒至颜色变成淡黄色；4 、炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合，根据口味加入白糖，搅拌均匀。灰的心得：1、芝麻很难洗，如果家中有筛网，可以装入筛网中在流水下反复冲洗至无沙尘（这一步我洗了很久）；2、炒的时候不加油，用小火炒制，可边炒边尝，熟的程度就好把握了；3、做好的芝麻糊可以放入保
12、鲜盒中密封保存，随吃随取，加入开水时要一点点的加，这样粘稠度可以随自己口味来调节；4、可加入适量白糖，也可加核桃一起打碎，味道会更赞哟橙汁翠衣原料：西瓜皮 300g、橙汁 200ml、白糖 20g。做法： 1、西瓜皮洗净后切成条； 2、去掉瓜皮和红瓤；3、将西瓜皮焯水至软；4、瓜条捞出过凉水后沥干水分； 5、将橙汁和白糖拌匀后倒入碗中；6、加上保鲜膜后放入冰箱冷藏 12 小时以上。小朋友最爱的五彩鱼粥原料：鱼肉 50 克、米粥两碗、各种蔬菜粒少许、盐少许。做法：1、鱼肉去掉鱼刺，切成鱼肉粒，在水中多泡几次。以便去腥；2 、各种蔬菜粒备用；3、米粥在炉上煮好，水稍多些； 4、先倒入鱼肉粒；5、再
13、倒入蔬菜粒；6 、加入丁点的盐调味即可。玉米面发糕原料：普通面粉 250g、玉米面 50g、牛奶 180g、细砂糖 20g、酵母 3g、葡萄干适量。做法：1、牛奶微温，加入酵母中，静置 3 分钟，搅拌均匀；2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；3、面粉中加入细砂糖；4 、将玉米粉溶液倒入面粉中；5、将面粉揉成团，微微收圆；6 、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；8 、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸 30 分钟左右。心得分享：1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；2、此款发糕食用普通面粉即可
14、，不必像做蛋糕一样使用低粉；3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；4、由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。豌豆黄原料：去皮干豌豆 500 克、白糖 150 克、琼脂 2 克。做法： 1、去皮干豌豆洗净用清水浸泡 4 小时以上；2、将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积 3 倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉（泡发好的豌豆很好煮的）；3、再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻；4、琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化；5、将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的
15、和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火；6、将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的。鸡汁生煎包原料：鸡爪冻 400 克、猪前夹肉 300 克、鸡蛋 1 个、生粉 15 克、盐 2 小勺、鸡精 1 小勺、胡椒粉 1/4 小勺、料酒 10 克、生抽 10 克、中筋面粉 400 克、干酵母粉 6 克、盐 1/2 小勺、冷水 250 克。做法：1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；2、揉成光滑均匀的面团；3、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；4 、面团取出重新揉圆，盖上湿
16、布，松驰 20 分钟；5、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；6 、包上肉馅，打褶，包成包子；7、将包好的包子底部刷上水； 8、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内； 10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；12、最后开盖撒上葱花即可。豆腐布丁原料：鲜牛乳（180 毫升）、动物 鲜奶油 50 毫升（雀巢）、豆腐 80 克、鱼胶粉 5 克（也可用吉利丁片）、细白砂糖 25 克、两个 90 毫升的布丁瓶。做法：1、将牛奶，动物性鲜奶油，细砂糖放入锅中，加热至糖融化且沸腾后熄火；2、将豆腐放入细网上，不断用小勺按压过筛到牛奶混合物中，并搅拌均匀；3、用小量勺量取 5 克鱼胶粉，放入锅中，开小火慢慢煮至鱼胶全部融化；4、最后倒入所有模具容器中，放凉些，再放入冰箱冷藏 34 小时，凝固即可。原料：鸡蛋 2 个、 鲜虾 2 只、香菇 1 朵、婴儿
