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1、 第一章“关注营养平衡第三节“生命的基础一一蛋白质怡学习目标1.掌握蛋白质、氯基酸的结构和性质特点,明白肽键的形成和水解,能够用化学方程式表示其过程。(重难点)2.了解盐祈和变伯的区别。(难点)3.了解蛇白质在生命活动中的重要作用,人体必需的氮基酸。(重点)c一e自主预习.探新知一、蛎白质的组成和结构1,蛎自质的组成蚺自质是一类非常复杂的化各物,由_C、王0.、5等多种元素组成,有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素-c一e2,氧基酸组成了蛎白质(D)绑构特点与实例甙氧酶千蹦c()oHN丙氢脚C出于HCXHN自国E谷氧酸Hooc_(】虬z_俨_CO0He团两性氧基酸含有一NH和一COOH两
2、秋官能团,前者使氮基酸具有觐侠,后者使氮基酸具有戴佳,因此其既能和酸反应,又能和碱反应-缩合反应一一肤键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氮酸缉合成二肤的化学方程式为,HN-CH一COOH+HLN-CH.一CO0Hc【认余01NHH_CooH_I3,多肽(D)蛋白质的结构口复培醒是蛇自质的基本结构单元-多个氮基酸以肤键结台形成肽链-)一个蛇白质分于可以含有一条或多条肽链-国肽链中有很多肽锥,一个肽键中的氯原孔与么一个肽键中氮基的氢原二通过氧篓连接,形成其有三维空间结构的蛇自质分二-c一e(2)多肤与蛎白质的关系氯绮合绮合绮合氧基酸心一肽一不一口蛇自质一一一水解一肽水解多肤水屋一微点拨:从分于结构看,多肽和蛋白质之间没有严格的界限,一航来说,相对分二质量小于10000的叫做多肽,而相对分二质量更大的为蛋白质-c一e二、蛎白质的性质1,两性蛎白质是由氯基酸通过肽锥构成的高分二化台物,其中存在氧基和羰基,具有两性-2.水解蛇自质水解最终生或复莲戢c一e3,盘析和变性盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、变化条件浇的无机盐强破、重金属盐以及部分有机化司物如甲醛等变化实质|物理变化(渥解度降低)|化学变化(蛎自质性质改变)变化过程可谎不可送用途分离和提纯蛎白质杀菌、消毒一一一一一一e唾4颜色反应茨些蛇自质遥浓硝酸显茸色,可用于鉴别蛎自质-c一e
