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1、2019-2020年高中化学主题5生物资源农产品的化学加工课题1由大豆能制得什么教案鲁科版课标要求1通过实例了解精细化工产品的生产特点。2知道精细化工在社会发展中的作用。课标解读 1.了解生物资源的开发利用情况。2了解精细化工产品的种类。教学地位豆制品种类繁多，如豆腐、豆干、豆浆、豆腐乳、豆油，可见豆制品与人们生活非常密切，通过大豆加工工艺体验身边的化学、生活中的化学。新课导入建议日常生活中你食用过哪些豆制品？(学生讨论：豆腐、豆浆、豆油、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干、腐竹)。你知道豆腐和食用豆油是怎么制得的吗？教学流程设计课前预习安排：看教材P97101，填写课前自主导学，并完成思考交流。步骤1：
2、导入新课，本课时教学地位分析。步骤2：建议对思考交流进行提问，反馈学生预习效果。步骤3：师生互动完成探究1，可利用问题导思中的设问作为主线。步骤7：通过例2和教材P100101讲解研析，对“探究2”中注意的问题进行总结。步骤6：师生互动完成“探究2”。步骤5：指导学生自主完成变式训练1和当堂双基达标第3题。步骤4：通过例1和教材P99100讲解研析，对“探究1”注意的问题进行总结。步骤8：指导学生自主完成变式训练2和当堂双基达标中的1、2、4、5题。步骤9：引导学生自主总结本课时知识框架，然后对照课堂小结。并安排学生课下完成课后知能检测。课标解读重点难点1.通过活动探究、制豆腐等内容的学习，了
3、解大豆所含的两类主要有机化合物，并知道豆腐的制作过程中的一些化学变化。2.通过对豆腐制作过程的了解，知道生物资源化学加工的基本工艺过程。3.感受在生活中化学知识和有关化学与技术的广泛应用。1.大豆的主要成分及豆类产品的名称。(重点)2.豆腐的制作工艺及有关原理。(重难点)3.从大豆中提炼豆油的工艺及有关原理。(难点)认识大豆1.大豆一般含有蛋白质35%40%、脂肪16%20%、碳水化合物约25%、纤维素约5%，另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮和酶等物质。2大豆蛋白具有吸水、起泡、凝胶、黏结、调色、乳化等功能特性。3油脂是一类特殊的酯。形成油脂的高级脂肪酸分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸
4、。饱和高级脂肪酸分子中碳原子之间以单键相连，不饱和高级脂肪酸分子中有碳碳双键。1如何鉴别饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸？【提示】向二者样品中加入溴水或KMnO4(H)溶液，使溴水、KMnO4(H)溶液退色的为不饱和高级脂肪酸。豆腐是怎样制成的1.大豆制豆腐的原理：大豆中的蛋白质在某些化学因素(酸、碱、盐等)影响下发生性质上的改变而引起聚沉的过程。2凝固剂物质主要有：酸类、钙盐(如石膏)、镁盐(如盐卤)等。3豆腐生产的基本过程：把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，在一定温度下使大豆蛋白质形成的胶体聚沉制成豆腐。4豆腐的品种：(1)“日本豆腐”用葡萄糖酸内酯做凝固剂；
5、(2)北豆腐用盐卤做凝固剂；(3)南豆腐用石膏做凝固剂。2豆浆是一种胶体，想一想胶体聚沉的方法有哪些？【提示】(1)加热；(2)加入电解质；(3)加入带相反电荷胶粒的胶体。怎样由大豆制食用油1.用大豆制食用油的方法：压榨法和浸出法。2压榨法：用机械在原料大豆上加压将油脂挤出来。3浸出法：用特定的有机溶剂如己烷把油脂溶解提取出来。4油脂变质的条件：光照、氧气、水分、微生物。5油脂变质原理：氧化、水解、分解。6油脂保存方法：避光、放在阴凉干燥处，密闭保存。3用浸出法制大豆食用油的原理是什么？【提示】萃取。豆腐的制作及食用人群【问题导思】制作豆腐的基本原理是什么？【提示】胶体的聚沉。制作豆腐时能否用
6、CuSO4溶液作为凝固剂【提示】CuSO4为重金属盐，有毒，不能作为凝固剂。食用豆制品人人皆宜吗？【提示】消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病、痛风等患者不宜食用。1制作豆腐的基本原理：电解质使蛋白质胶体聚沉。2豆腐生产的基本过程：把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，在一定温度下使大豆蛋白质形成的胶体聚沉制成豆腐。用做凝固剂的物质主要有酸类(如醋酸、乳酸、葡萄糖酸等)、钙盐(如石膏)和镁盐(如盐卤)等。3内酯豆腐制作的工艺流程如图所示。大豆浸泡磨浆煮浆混合灌装凝固成型冷却豆腐4不适宜食用豆制品人群。(1)消化性溃疡；(2)胃炎；(3)肾脏疾病；(4)糖尿病；(5)痛风
7、等患者。豆腐是人们餐桌上常见的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对我们的健康很有好处，制作豆腐一般可分为以下步骤：原料处理磨豆滤浆煮浆点浆制水豆腐制豆腐干。根据你所掌握的生活常识和化学知识，判断下列说法正确的是()A原料处理过程中需用清水浸泡，浸泡的时间越长越好，这样才能有效除去黄豆中的杂质B磨豆滤浆后，可用过滤的方法将大豆蛋白分离出来C煮浆点浆过程中，使用熟石膏或盐卤的目的是使蛋白质发生聚沉D大豆蛋白能直接被人体吸收，转化为人体需要的蛋白质【解析】大豆浸泡的温度、时间应在实践中摸索，并非浸泡的时间越长越好，时间长了会发芽，也会把一些矿物质或溶于水的营养浸出。大豆蛋白分子
8、是大分子，微粒直径介于1100 nm之间，为胶体颗粒大小，可用渗析法分离。蛋白质被人体吸收后先转化成氨基酸，再合成人体所需要的蛋白质。【答案】C蛋白质在人体内不能被直接吸收，须水解成小分子(氨基酸)再合成人体需要的蛋白质。1(xx深圳高二质检)下列关于由大豆制豆腐的过程说法正确的是()A先由大豆制成豆浆，再把豆浆加热浓缩就得豆腐B先由大豆制成豆浆，再在豆浆中加入凝固剂，使大豆蛋白质发生胶体聚沉而制成豆腐C制豆腐前，经过精选的大豆，必须要加水浸泡，水温应在20 以上D制豆腐前，经过精选的大豆，可不必加水浸泡，直接与水一起进行磨浆处理即可【解析】由大豆制豆腐的过程是大豆中的蛋白质在凝固剂的影响下发
9、生性质上的改变而引起的聚沉过程，所以B正确。制豆腐前，大豆必须浸泡，水温应在1520 之间，因为只有这样大豆蛋白质才能分散于水中形成蛋白质胶体。【答案】B大豆食用油的制作及保存【问题导思】用大豆制食用油的方法有哪些？【提示】压榨法和浸出法。哪种方法把大豆中的油提取的程度大？【提示】浸出法。食用油出现“哈喇味”是因为发生了什么变化？【提示】发生氧化、水解、分解等化学变化。1用大豆制食用油的方法(1)压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂挤压出来，这种方法难以把大豆中的油完全榨出。(2)浸出法是根据油脂不溶于水但能溶于某些有机溶剂的性质，用特定的有机溶剂如己烷等浸泡经过一定预处理的大豆，把油脂溶解提
10、取出来，再将溶有油脂的溶剂经过蒸馏、脱溶、回收溶剂制得粗油。(3)粗油的精炼包括过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等加工过程。2食用油的保存食用油在一些条件下会发生化学变化，部分转化为醛、酮、羧酸等物质，从而使其变质，因此要避光封闭保存食用油，并将其放在阴凉干燥处。下列关于大豆制食用油的叙述中，不正确的是()A用大豆制食用油的方法主要有压榨法和浸出法B压榨法制豆油，很难把大豆中的油完全榨出C浸出法制食用油，是利用油脂不溶于水但能溶于某些有机溶剂的性质来提取油的D浸出法制取的食用油，含有溶剂，只要再经过蒸馏、脱溶、回收溶剂即可制得食用油【解析】D选项中得到的仅是粗油，还必须经过过滤、脱胶、脱色、
11、脱臭、脱蜡等加工过程才能达到食用油的标准。【答案】D2下列有关由大豆制食用油的叙述中，不正确的是()A己烷能溶解油脂B将溶有油脂的溶剂过滤后即得到粗油C油脂的精炼包括过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等D压榨法和浸出法制食用油的主要原理均属于物理过程【解析】将溶有油脂的溶剂经过蒸馏、脱溶、回收溶剂制得粗油，B项不正确。【答案】B【教师备课资源】油炸食物不宜多吃油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人们喜爱，但不宜多吃。用油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，在高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，丙烯醛蒸气刺激人眼而导
12、致流泪(军事上用来做催泪弹)。平常炒菜时，当火苗一大就会闻到一股刺鼻气味，就是这个原因。1大豆的2种主要成分：蛋白质和脂肪。2油脂的1种成分：高级脂肪酸甘油酯。3制豆腐常用的3种凝固剂：葡萄糖酸内酯、石膏、氯化镁。4制作大豆食用油的2种方法：压榨法和浸出法。5油脂保存注意的3点：避光、阴凉干燥、密闭。1下列物质属于酯的是()ACH3COOHBCH3CH2OHCCH3COOC2H5 DCH3CHO【解析】A项，CH3COOH中含COOH，属于羧酸；B项，CH3CH2OH中含OH，属于醇；C项，CH3COOC2H5中含COO(酯基)，属于酯；D项；CH3CHO中含CHO，属于醛。【答案】C2下列物
13、质属于油脂的是()ACHCH2OHCH2OHOH BHCOOCHCH3COOCH2CH3COOCH2CCH3COOC2H5 DC17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2【解析】油脂属于高级脂肪酸甘油酯。A项为甘油，属于醇；B项属于低级脂肪酸甘油酯；C项不属于甘油酯。【答案】D3下列不可用做制豆腐的凝固剂的是()A葡萄糖酸内酯B石膏CMgCl2 DCuSO4【解析】CuSO4是重金属盐，误食会造成人体中毒。【答案】D4用浸出法制取食用油时，须将大豆适度粉碎，其合理的解释是()A粉碎可将大豆中的油脂由大分子转变成小分子，便于提取B粉碎后溶剂与原料的接触面积增大，有利于溶
14、剂把油脂从大豆中提取出来，也缩短了油脂的浸出时间C粉碎后的原料出油率会成倍提高D原料粉碎能减少溶剂的使用量，从而降低生产成本【答案】B5制作豆腐的下列操作：浸泡、磨浆、灌装、煮浆、成型、冷却，排序正确的是()A BC D【答案】C6在组成油脂的高级脂肪酸中，人体必需的有_、_和_，其中最关键的是_。_含量比较高的食用油质量较高。【答案】亚油酸亚麻酸花生四烯酸亚油酸不饱和高级脂肪酸1蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是()A鸡蛋B玉米C小麦 D大豆【解析】鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%40%，是常见粮食中含量最高的。【答案】D2关于蛋白质和油脂说法不正确的是()A二者所含元素种类不同B
