《出口双孢菇干片质量标准与加工工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《出口双孢菇干片质量标准与加工工艺（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头出口双孢菇干片质量标准与加工工艺 双孢菇以其丰富的营养和保健效果受到人们的喜爱，被誉为“世界食品”。我国是双孢菇生产和出口大国。全国年产量达 38 万吨，占世界总产的 15%左右，居世界第二位，出口近 30 万吨，居世界第一位，从我国出口情况看，出口品种主要有干制品、罐藏品、速冻产品、盐渍品等，其中双孢菇干片占很大份额。双孢菇干片是把鲜菇按一定规格切成薄片，经脱水干燥而制成的加工产品，也叫脱水双孢菇片。我国是双孢干片的重要出口国，产品深受欧美市场的欢迎。下面将出口双孢菇干片的质量标准及工艺流程介绍如下：一、双孢菇干片的质量标准一级品：干片呈白色，具有双孢
2、菇应有的滋味和气味，无其它异味，片形厚度基本均匀。无焦片，无开伞菇，无杂质，无严重的水黄片，装箱时无碎屑，水分不超过 8%。二级品：干片呈白色稍带有黄色，滋味及气味同一级品，片形厚度基本均匀。无焦片，有少量水黄片、开伞菇和褐片菇。水分不超过 8%。三级品（干碎粒）：白色稍带有黄色。滋味与气味同一、二级品，组织形态呈碎粒状或碎片状，无杂质，无灰屑，水分不超过 8%。二、工艺流程原料选择切片护色处理烘干包装。1、原料选择：原料菇必须新鲜，菌盖完整，选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量，应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放，以便分别加工。2、切片：机器
3、要手工纵向切片，按双孢菇等级分别加工，切片厚度 4 毫米左右，切片时，菇表面要不带积水，以免打滑达不到切片要求，切片做到均匀一致。3、护色处理：将切好的双孢菇片浸入 亚硫酸钠溶液中，浸泡 10 分钟，随后捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过 20 毫克/千克。4、烘干：可以采用变温或恒温烘干。采用变温处理时，初期温度一般在3040，随着菇体水分的减少，温度逐渐升至 5560。恒温处理可直接将温度控制在 5560。当干片含水量降到 6%7%时，终止干燥。5、拣选包装：将脱水后的干片过筛，除去碎片和灰屑后再进行拣选。拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干片按成品的质量标准进行分级，用塑料
4、袋密封包装，防止吸湿。三、注意事项1、加工场所应选通风处：在整个加工过程中（从原料选择到双孢菇干片的包装储存），都应避免太阳光直射。因为双孢菇在光的作用下，褐变速度加快，菇体颜色易变为黑褐色或黄褐，影响商品质量。2、控制好烘房温度：与其他干制原料相比，双孢菇有较多的褐变氧化底物。如：酚类、氨基酸类、糖类等。当温度超过 60时，菇柄极易产生黑色斑点，当温度超过 65时，则菇盖容易变为姜黄色。因此，为了保证干制品色泽，提高干制品商品质量，在烘干过程上应控制好烘房温度。若带菇柄烘干，则温度应控制在 5560，不能超过 60；若只烘干菇盖，可将温度控制在 63左右。3、掌握好烘房进料量：加工中发现，烘房湿度对双孢菇褐变有一定的影响。长时间处于高温条件下，褐变严重，菇片极易变为黑褐色。适宜的进料量，较大的通风量是降低烘房湿度，促进菇片烘干的有效措施。因此，在烘干时，应根海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头据烘房容积适量进料，以防菇片变色。专利查询
