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1、3 我国的食品标准体系 要点 了解我国食品标准现状 掌握我国食品标准体系与基本内容 熟悉我国的食品基础标准 产品标准 检验标准 安全标准 食品添加剂使用卫生标准以及各种特殊食品标准等 3 1我国现行的食品标准概况 根据 中华人民共和国标准化法 的规定 我国的 标准按效力或标准的权限分为国家标准 行业标准 地 方标准 企业标准 4大类 在食品行业 基础性卫生标准一般均为国家标准 而产品多为行业标准 但不论是哪种标准 其中的食 品卫生指标必须与国家标准一致 或严于国家标准 按标准性质分类 国家标准 行业标准分为强制性 标准和推荐性标准 保障人体健康 人身财产安全的 标准和法律法规 规定强制执行的标
2、准是强制性标准 其他标准为推荐性标准 食品卫生标准为强制性标 准 大部分产品标准为推荐性标准 按标准内容分类 食品标准包括食品产品标准 食品安 全标准 食品工业基础及相关标准 食品包装材料及容器 标准 食品添加剂标准 食品检验方法标准 各类食品卫 生管理办法等 此外 食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标 准中 它不同于产品的卫生标准 它是企业在生产经营活动 中的行为规范 我国共有约1193项食品工业国家标准和 1222项食品 工业行业标准涵盖了谷物和豆类制品 淀粉及淀粉制品 食 用油脂 水果和蔬菜制品 肉制品和蛋制品 水产制品 乳制 品 饮料 饮料酒 调味品 特殊膳食食品 发酵制品 食品
3、添 加剂 罐藏食品 焙烤食品等共19个专业 还有进出口食品 检验方法行业标准578项 3 2食品的基础标准 3 2 1名词术语 图形符号 代号类标准 名词术语标准 食品工业基本术语标准规定了食品工业常用的基本术 语 内容包括 一般术语 产品术语 工艺术语 质量 营养及 卫生术语等内容 本标准适用于食品工业生产 科研 教 学及其他有关领域 各类食品工业的名词术语标准如 制糖工业术语 糕点工业术语 食用菌术语 罐头食品 机械术语 粮油通用技术设备名词术语 碾米工业名词术语 制盐工业术语 白酒工业术语 香辛料和调味品名词 肉与 肉制品常用术语 冷冻饮品术语 糖果术语等 图形符号 代号标准 食品的图形
4、符号 代号标准如 包装图样要求 粮油工业图形符号 代号 通用 部分 粮油工业图形符号 代号 油脂工业 等 3 2 2食品分类标准 食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范 的标准 如 淀粉分类 罐头食品分类 软饮 料的分类 冷冻饮品分类 中式糕点分类 酱油分类 等等 3 2 3食品包装与标签标准 食品包装与标签标准 如 预包装食品标签通则 预包装特殊膳食食品 标签通则 等 3 2 4食品检验标准 食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定 试验 计量所作的统一规定 包括感官物理 化学 微生物学 生物化学分析等 1 食品理化检验方法标准 食品理化检验包括食品中水分 蛋白质 脂肪 灰分 还原糖 蔗糖
5、 淀粉 食品添加剂 重金属及有毒有害物质 等的测定方法 我国现已颁布实施的食品卫生理化检验方法标准共有 204个 标准编号GB T5009 1 GB T5009 204 2 食品卫生微生物学检验方法标准 食品卫生微生物学检验方法标准主要包括 总则 菌落总 数测定 大肠菌群测定 各类致病菌的检验 常见产毒霉菌的鉴 定 各类食品检验 抗生素残留量检验 双歧杆菌检验等 3 食品检验与评价方法标准 食品的检验方法标准包括各类食品的试验方法 检验 方法 检验规程 各种成分的理化测定 食品的感官分析方 法 各种食品的品质 性能试验等 食品试验 检验方法标准 食品产品检验方法标准如 绵白糖试验方法 中式 糕
6、点质量检验方法 啤酒试验方法 牛乳检验方法 婴幼儿配方食品和乳粉测定 奶油检验方法 食用植物油煎炸过程中的极性组分的测定方法 饮用 天然矿泉水检验方法 白酒试验方法总则 牛羊屠 宰产品品质检验规程 等 食品与农产品检验检疫标准 食品中放射性物质检验标准 食品安全性毒理学评价程序与实验方法标准 食品安全性毒理学评价程序适用于评价食品生产 加工 保藏 运输和销售过程中所涉及到的可能对健康造成危害的 化学 生物和物理因素的安全性 评价的对象包括食品添加 剂 含营养强化剂 食品新资源及其成分 新资源食品 辐照食品 食品容器与包装材料 食品工具 设备 洗涤剂 消毒剂 农药残留 兽药残留 食品工业用微生物
7、等 我国在1994年首次发布GB15193系列21项有关食品安全 性毒理学评价程序及实验方法标准 对规范我国食品安全 性评价体制起到了巨大作用 转基因食品检测标准 转基因食品的安全性评价是从技术上分析生物技术及其 产品的潜在危险性 对其研究开发 商品化生产和应用的 各个环节的安全性进行科学 公正评价 以保障人类健康和 生态环境的安全 促进生物技术的有序和可持续发展 我国国家标准中对转基因产品的检测进行了规范 主要包 括 通用要求和定义 实验室技术要求 蛋白质检测方法 核酸 定性和定量 检测方法 基因芯片检测方法 抽样和制样方法 核酸提取纯化方法等 3 3食品的产品标准 食品产品标准的主要内容包
8、括 产品分类 技术要求 试验方法 检验规则以及标签与标志 包装 储存 运输等方 面的要求 食品产品标准的指标主要是食品质量的感官指标 物 理指标 化学指标和微生物指标 v食品工业标准化体系表中包括19个专业 其中谷物食品 肉禽制品 水产食品 罐头食品 食糖 焙烤食品 糖果 调味 品 乳及乳制品 果蔬制品 淀粉及淀粉制品 食品添加剂 蛋制品发酵制品 饮料酒 软饮料及冷冻食品 茶叶等专业 的主要产品都有国家标准或行业标准 v食品产品标准绝大多数是行业标准 农副产品标准如无公 害食品类 绿色食品标准等为农业标准 水产品标准为水产 品行业标准 食品加工产品标准按标准的管理部门不同又 可分为轻工业行业标
9、准 商业行业标准 等 3 5食品安全标准 食品安全生产控制标准 v食品中有毒有害物质限量标准 v食品及食品原料安全卫生标准 v食品添加剂和营养强化剂标准 v食品包装与标签标准 3 6 1食品包装标准 目前用于食品包装的材料和容器主要有 植物纤维类 金属类 陶瓷类 搪瓷类 玻璃类塑料及橡胶类等 食品标签标准 最重要的食品标签标准有 预包装食品标签通则 预包装特殊膳食食 品标签通则 饮料酒标签标准 3 7其他食品相关标准 v是绿色食品的生产技术规范 也是绿色食品认证的基础和 质量保证的前提 绿色食品的标准是绿色食品产品质量认 证时必须依据的技术性文件 v是农业部发布的推荐性国家农业行业标准 对于经
10、认证的 绿色食品生产企业来说是强制性标准 必须严格执行 v其特点是 实行全过程质量控制 融入可持续发展的技术内 容 有利于农产品国际贸易发展 3 7 1绿色食品标准 v绿色食品标准体系的内容 绿色食品标准体系是对绿色食品实行全程质量控制的一 系列标准的总称 包括 绿色食品产地环境质量标准 绿色食品生产技术标准 绿色食品产品标准 绿 色食品包装 标签储运标准 目前农业部已制定绿色食品 相关标准100多项 3 7 2有机食品标准 有机食品是根据有机农业和有机食品生产 加工标准而生 产加工出来的 经授权组织颁发给证书 供人们食用的一切食 品 有机食品是一类真正源于自然 富营养 高品质的环保型 安全食
11、品 国家环境保护总局有机食品发展中心是我国专门从事有机 食品检查 认证的机构 v 有机食品认证实质上是一种质对量控制体系的认证 因此有机食品标准是一种质量体系标准 不同于一般的产 品标准 v 有机食品标准是一种特定生产体系的共性要求 凡是 遵守这种生产规范生产出来的产品都可以冠以 有机产品 的称谓进行销售 并可以在包装上印制特定的有机产品质 量证明商标 v 确切地讲 它应该是 有机生产和加工标准 而不是 有 机食品标 准 只是习惯上称为 有机食品标准 制定有机食品标准的基本原则 v 有机食品标准要求在动植物生产过程中不使用化学合 成的农药 化肥 生长调节剂 饲料添加剂等物质 以及基 因工程生物
12、及其产物 而是遵循自然规律和生态学原理 采取一系列可持续发展的农业技术 协调种植业和养殖业 的平衡 维持农业生态系统持续稳定 v 要求在有机物收获及后续处理直到销售的过程中 畜禽 在屠宰后的加工处理过程中 继续保持产品的有机特性 不 受到常规产品的污染 因此 有机标准对于加工 贮藏 运输 包装 标识 销售等过程 也有一整套严格的要求 以保持 产品的有机真实性和完整性不受到破坏 v 许多有机标准对于有机产品的生产企业在社会形象方 面也有一定的要求 有机食品标准的基本内容 v 目前我国的有机食品标准有GB19630 1 GB19630 4 有 机产品 系列 v 有机食品标准内容涵盖环境和生态保护
13、作物种植 畜禽 养殖 水产养殖 蜜蜂和蜂产品 林产品 食品和纺织品加工 贮藏 运输 包装 标识 销售等过程 v 有机标准的核心是有机生产 有机动物养殖 IFOAM的 有机生产与加工基本标准 是公认的各国 各地区制定有机 认证标准的基础和依据 3 7 3无公害食品标准 无公害农产品是指产地环境 生产过程和产品质量符合 国家有关标准和规范的要求 经认证合格 获得认证证书并 允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的食 用农产品 目前我国无公害国家食品标准有9项 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 农产品安全质量无公害水果安全要求 农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求 农产品安全质量无公害水产
14、品安全要求 农产品质量安全无公害蔬菜产地环境要求 农产品安全质量无公害水果产地环境要求 农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求 农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求 无公害食品标准体系构成内容 无公害食品产地环境质量标准 无公害食品生产技术标准 无公害食品产品质量标准 无公害食品包装储运标准 无公害食品其他相关标准 无公害食品标准体系与绿色食品 有机食品标准体系的关系 有机 绿色 无公害食品标准体系都包括产地环境标准 生产技术标准 产品质量标准和包装运输标准等系列标准 v 三者的关系用 金字塔 来形容 从塔底到塔尖依次为无 公害食品 绿色食品 有机食
15、品 v 有机食品生产过程中完全不用人工合成的化肥 农药 生长调节剂和牲畜饲料添加剂 v 绿色食品分为 A级和 AA级 A级绿色食品生产过程中 限量使用限定的化学合成生产资料 而 AA级绿色食品完 全按照有机食品的生产方式进行生产 v 无公害食品是针对我国当前消费市场上各种食品特别 是农产品中的有害物质超标严重的情况提出来的 其宗旨 是保障老百姓的食品安全 更大众化 更适合中国的现实国 情 3 7 4保健食品 功能食品 标准 根据我国卫生部的管理文件 现阶段的保健食品包括 第二 三代保健食品及营养素补充剂 医药品包括中成药 处方药和非处方药 而一般食品包括特殊营养食品 新资 源食品及日常的普通食品 从2005 年7月起 凡在我国境内生产与销售的保健食品 一律到国家食品药品监督管理局注册 经审批通过的保健 食品都发给保健食品的批准证书 准许使用保健食品标志 3 7 5辐照食品标准
