大酒店行政总厨岗位职责[001]

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1、行行政政总总厨厨岗岗位位职职责责 JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一 一 岗岗位名称位名称 行政总厨 Job Name Executive Chef 二 二 岗岗位位级别级别 副经理 Job Title Deputy Manager 三 直接上司三 直接上司 餐饮部经理 Immediate Superior F B Dept Manager 四 下属四 下属对对象象 中 西厨房厨师长 Immediate Subordinate Chinese Kitchen Head Chef Western Kitchen Head Chef 五 五 岗岗位概要位概

2、要 Job Description 全面负责厨房的组织 指挥和运转管理工作 设计和生产安全 卫生 富有特 色的菜点产品来吸引客源 并进行食品成本控制 为酒店创造最佳的社会 效益和经济效益 六 主要六 主要职责职责 Primary Responsibilities 1 组织和指挥厨房工作 监督食品制备 按上级规定的成本生产优质产品 2 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标 负责中 西餐各类菜单 的筹划和更换 负责产品规格的审定 并参与原料价格的制定 1 协调中 西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系 根据厨师的业务 能力和技术特长 决定各岗位的人员安排和调动工作 2 根据各岗位生产特点和餐

3、厅营业状况 编制厨房工作时间表 检查下属 对员工的考勤工作 3 督导各厨房管理人员 对厨房设备 用具 食品原料等进行科学管理 审 定厨房设备及用具的更换 添置计划 4 掌握中 西厨房的工作程序 及时处理运行工作中出现的问题 5 审定厨房各部门工作计划 培训计划 规章制度 岗位工作程序及其标准 6 负责菜点出品质量的检查 控制 对高规格以及重要宾客的菜点 菜肴亲 自烹饪 10 定期总结分析生产经营情况 改进生产工艺 准确控制成本 使厨房生 产质量和经济效益不断提高 F B 务务务务 11 负责对贵重原料的申购 验收 申领 使用等方面的检查控制 12 主动咨询 了解客人对菜肴 菜点的质量和供应方面

4、的意见 采取有效 措施进行改进 负责处理客人对菜点方面的投诉 13 参加酒店及餐饮部召开的相关会议 保证会议精神的贯彻执行 主持召 开厨房工作会议 14 巡视检查各岗位出勤 班次安排及工作职责的执行情况 检查厨房用具 及设备 设施的清洁 安全及完好状况 检查厨房食品及其环境的清洁 卫生状况 检查贮存原料及食品的质量和数量 发现问题及时解决 15 根据餐饮推销计划和原料的季节性特点 组织菜肴的生产和成本核算 不断更新和丰富菜肴品种 16 完成上级下达的各项工作任务 12 有组织指挥安排厨房生产的权力 13 有决定厨房班次 安排厨房各岗位人员的权力 14 有对厨房各级员工奖惩的决定权 有对厨房员工

5、招聘及辞退的建议权 15 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力 16 有对食品原料的监控和处理权 七 任七 任职职条件条件 Qualifications 1 有较强的事业心 责任感和良好的个人素养 2 熟悉中 西厨房生产工艺流程 全面掌握中 西菜肴生产技能 并了解一 般西餐菜肴的生产制作方法 3 有较强的组织能力和全面的撑控能力 4 具有高中以上文化学历 有三年以上从事大型厨房管理工作能力 207 61 F B 务务务务 中中厨厨房房厨厨师师长长岗岗位位职职责责 JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF 一 一 岗岗位名称位名称 中厨房厨师

6、长 Job Name Chinese Kitchen Head Chef 二 二 岗岗位位级别级别 分部经理 Job Title Section Manager 三 直接上司三 直接上司 行政总厨 Immediate Superior Executive Chef 四 下属四 下属对对象象 中厨房督导 Immediate Subordinate Chinese Kitchen Captain 五 五 岗岗位概要位概要 Job Description 中厨房厨师长是中厨房主要负责人 全面负责中厨房的经营管理和日常工 作 带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标 六 主要六 主要职责职责

7、Primary Responsibilities 1 协助总厨做好中厨房的组织管理工作 总厨不在时代为副使类职责 2 参加每周餐饮部例会 负责安排中厨房菜肴生产 检查并督促配菜 炉灶 冷菜 烧味 点心等各岗位按规定的程序生产 3 与总厨一起编制每天菜单 参与研究制订中餐宴会菜单 协助总厨制定菜 肴规格和制作标准 向采购部门提供所用原料的规格 标准参与研究开 发新品种及推销活动 4 具体负责各点向加工厨房所领料单的审签 负责中厨房的成本控制 5 督导下属员工按工作标准履行岗位职责 主持高规格以及重要客人菜肴 的烹制工作 带头执行各项规格标准 1 负责厨房各点工作的协调工作 负责对督导进行考核 根

8、据员工的表现 向总厨提出奖惩建议 7 督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生 防止食物中毒事故的发生 8 负责拟定本厨房员工的业务培训计划 报告总厨审定并负责实施 9 负责中厨房所有设备 器具正确使用的检查与指导 填开中厨房设备检修 报告单 保证设施设备得到良好运转 10 负责向总厨提供中厨房年度工作计划 11 完成总厨布置的其他各项工作 F B 务务务务 七 任七 任职职条件条件 Qualifications 1 有较强的事业心 热爱本职工作 认真负责 2 掌握较全面的菜肴烹饪知识 熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准 3 有一定的组织安排 协调管理能力和娴熟的烹调制作技能 4 高中以上文化程度或同等学

9、历 具有两年以上厨房督导或头炉工作经验 达一级以上中 高烹饪师职称 5 身体健康 精力充沛 点点心心督督导导岗岗位位职职责责 JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY CAPTAIN 一 一 岗岗位名称位名称 点心督导 Job Name Pastry Captain 二 二 岗岗位位级别级别 督导 Job Title Captain 三 直接上司三 直接上司 中厨房厨师长 Immediate Superior Chinese Kitchen Head Chef 四 下属四 下属对对象象 点心厨师 Immediate Subordinate Pastry Cook 五 五 岗岗位

10、概要位概要 Job Description 点心督导是点心房负责人 在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作 带领点心房员工积极完成各项工作 六 主要六 主要职责职责 Primary Responsibilities 1 制定零点 宴会等点心单及制作规格标准 报中厨房厨师长审批后遵照执 行 根据时令季节 不断推出新品种 适时制订活动点心单并制定相应生产 规格标准 2 负责安排原料的申领 加工 掌握客情 根据菜单做好开餐前后的准备和 209 61 收尾工作 3 检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况 妥善保管各种原料 4 带领员工按规定操作程序和质量标准 加工制作早餐 宴会 零点各类点 心 做到点心

11、出口准确及时 节约使用原料 控制点心成本 F B 务务务务 5 安排本组员工值班 轮休 负责本组员工工作表现的考核 评估 6 督导员工维护和保养设备 并负责对点心生产所需设备 器皿的添置和维 修提出建议 7 检查员工的仪表仪容和包干区卫生 督导员工做好收尾工作 8 负责检查各种馅料的配料 口味 严格把好质量关 9 完成厨师长交办的其他工作 七 任七 任职职条件条件 Qualifications 1 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 2 熟悉原料知识 熟练掌握面点制作技术 3 中专文化程度或相同学历 达一级面点师水平 4 身体健康 精力充沛 点点心心厨厨师师岗岗位位职职责责 JOB RESPON

12、SIBILITY OF PASTRY COOK 一 一 岗岗位名称位名称 点心厨师 Job Name Pastry Cook 二 二 岗岗位位级别级别 员工 Job Title Staff 三 直接上司三 直接上司 点心督导 Immediate Superior Pastry Captain 四 下属四 下属对对象象 Immediate Subordinate 五 五 岗岗位概要位概要 Job Description 点心厨师主要工作是根据点心督导的指令和工作程序完成点心房的各项工 作 负责点心房的卫生及设施保养 六 主要六 主要职责职责 Primary Responsibilities 1

13、负责点心间原料的领取和加工工作 2 按规定的操作程序和质量标准 及时制作面点和宴会各式点心 2 根据需要量 适时蒸煮饭粥类食品 保证早 午 晚顺利开餐 F B 务务务务 4 负责开餐前各种盆 盘盛器的准备工作 负责餐后点心食品的收藏 用具 整理 原料保管 设备清洁等收尾工作 5 随时保证工作岗位及包干区的卫生整洁 6 完成厨师长交办的其他工作 七 任七 任职职条件条件 Qualifications 1 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 2 熟悉中餐各类面点制作技术 3 中专文化程序或同等学历 两年工龄以上 4 身体健康 精力充沛 粗粗加加工工督督导导岗岗位位职职责责 JOB RESPONSIB

14、ILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN 一 一 岗岗位名称位名称 粗加工督导 Job Name Primary Processing Captain 二 二 岗岗位位级别级别 督导 Job Title Captain 三 直接上司三 直接上司 中厨房厨师长 Immediate Superior Chinese Kitchen Head Chef 四 下属四 下属对对象象 粗加工厨师 Immediate Subordinate Vegetable Processor Butcher 五 五 岗岗位概要位概要 Job Description 粗加工督导是粗加工负责人

15、 在中厨房厨师长领导之下负责粗加工的日常 工作 带领粗加工厨师积极完成各项工作 六 主要六 主要职责职责 Primary Responsibilities 1 根据生产需要和原料的质地 性能带领员工进行合理切割 按规格进行加 211 61 工 洗涤 努力提高出品率 准确控制成本 2 严格检查每天宴会菜单 自助餐菜单及各用点料类原料申订单 确保加工 生产的肉类 水产品及蔬菜等原料没有遗漏 3 负责管理冷库 检查冷库原料情况及时填写原料申购单 协助把好原料进 货质量关和数量关 杜绝浪费 月终和厨师长共同清点库存 F B 务务务务 4 具体负责各点申订原料的发放 如实做好发放时间和数量的记录工作 于

16、 当日下午六时前把各类所领原料品名 数量汇报中厨房厨师长 5 安排本组员工的值班 轮休 负责对本组员工工作表现的考核和评估 6 检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生 督促员工做好每日的收尾工作 7 督促员工做好加工设备维护保养工作 8 完成厨师长交办的其他工作 七 任七 任职职条件条件 Qualifications 1 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 2 精通各类原料的加工及保藏方法 熟知酒店菜肴的加工规格标准及制作 工作 具备娴熟的刀工切配技巧 3 具有一定的组织管理能力 4 中专文化程度或相同学历 二级厨师以上水平 5 身体健康 精力充沛 粗粗加加工工厨厨师师岗岗位位职职责责 JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR BUTCHER 一 一 岗岗位名称位名称 粗加工厨师 Job Name Vegetable Processor Butcher 二 二 岗岗位位级别级别 员工 Job Title Staff 三 直接上司三 直接上司 粗加工督导 Immediate Superior Primary Processing Captain 四 四