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1、宁波市社会发展类科技计划重大（招标）项目征集表项目名称养殖缢蛏、牡蛎深加工技术研究与产业化填表人杨文鸽职务联系电话87600569手机13958208678传真87600551征集单位 宁波大学 （盖章）招标方式及出资比例1、企业与市科技局联合（ 1 ：2 ） 2、市、县科技局联合（ ： ）3、部门与市科技局联合（ ： ） 4、市科技局单独经费概算（万元）120计划实施年限2详细叙述项目背景(国内外发展趋势)、意义和必要性简述作为海洋大省，浙江的缢蛏、牡蛎和贻贝等贝类资源十分丰富，海水贝类养殖产量已达到70万吨以上，其中缢蛏年产量在30万吨以上，占我省海水贝类总产量的50%左右。尤其是宁波地区
2、，随着贝类生态养殖业的迅速发展，产量不断上升，已成为当地渔业生产的支柱之一。目前缢蛏、牡蛎主要以鲜活销售为主，少量加工成冻或干制品，其加工几乎未形成产业化，而加工量的限制已使缢蛏及牡蛎出现供过于求及价格下跌的趋势，因此寻找养殖缢蛏、牡蛎加工新途径，开发深加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件，具有重要的经济和社会意义。近两年宁波大学已着手系统研究本项目有关内容，已完成“缢蛏、牡蛎的菌相分析”、“缢蛏贮藏生化特性研究”、“缢蛏的净化工艺研究”内容，对“缢蛏半干半潮即食食品含水量、水分活度与保质期之间的关系”、“缢蛏烟熏制品的工艺条件”、“缢蛏、牡蛎酶解工艺条件的优化”、“缢蛏的气调保鲜”等内
3、容进行了较为深入的研究，已获得大量数据，同时已完成了缢蛏半干半潮食品、烟熏制品及牡蛎沙司的小试生产。可以预见，利用丰富的缢蛏、牡蛎资源开发生产贝类沙司、半干半潮食品、烟熏制品、糟醉制品，前景广阔，意义重大。主要研究内容以资源丰富的养殖缢蛏、牡蛎为原料，加工开发出安全卫生的贝类沙司调味品、半干制品、烟熏制品、糟醉制品等方便食品，实现贝类的高值化加工。1、贝类沙司的研制：以复合酶定向酶解技术制备贝类沙司，主要确定酶的选择、酶的最佳水解条件、沙司的配方及杀菌工艺；2、贝类半干半潮食品的开发：确定半干半潮即食食品的最佳含水量、含水量与保质期的关系；新型杀菌技术在贝类食品加工中的应用等；3、贝类烟熏制品
4、的开发：包括烟熏剂的选择、烟熏工艺的确定及产品保质期的确定等；4、贝类糟醉制品的开发：包括酒糟的选择、糟醉工艺的确定及产品保质期的确定等；5、工业化生产技术研究：1）新产品生产工艺技术参数的确定，制订完整的生产技术规程、操作要点及各开发产品的质量标准。2）车间技术改造，新产品先进生产线的配套和优化。3）产品包装、储藏与运输过程中安全控制技术研究。4）标准化生产质量管理体系和产品质量监控体系研究，生产加工的栅栏技术研究。5）加工废水净化技术研究，实施无污染的清洁化生产。行业共性技术的状况、关键技术研发及创新点行业共性技术的状况：水产干制品作为最古老的水产品加工方法一直延续至今。但与鲜品相比，干制
5、品质地粗硬,不能很好地体现水产品鲜美的风味。而贝肉在冷冻贮藏过程中由于肉质易于老化，造成持水力下降，食用时有渣感，使冻品质量显著降低。因此，开发半干半潮即食食品是目前水产制品的发展方向。目前对贝类半干半潮食品的研究仅限于扇贝，但已显示了极好的发展前景。以水产原料制作的调味料一直是我国人民传统的佐味佳品，如鱼酱油、鱼露、蚝油、虾油、虾酱等。但传统的海鲜调味料大多是在高盐条件下的发酵产品，含盐量高，不利于人体的健康。随着现代生物技术的发展，一些低盐发酵技术、酶解技术逐渐应用到海鲜调味料的生产中，特别是利用商品酶酶解技术水解水产原料中的蛋白质，制备富含氨基酸和寡肽的海鲜调味品成为当今海鲜调味料的发展
6、趋势。海鲜调味料的产品型式也由传统的液体状发展到液体、粘稠状半流动体及固体粉末状等多种型式。烟熏、糟醉食品由于其特殊的风味而受到国内外人们的喜爱。目前烟熏、糟醉食品已广泛应用于火腿肠、鱼片、禽肉类等的制作过程中，贝类中则主要集中在贻贝熏制品的研究中，但目前在国内还没有进行大规模的生产。关键技术研发及创新点：1、酶解技术在缢蛏沙司生产中的应用。包括酶的选择、最佳水解条件的确定、水解度的控制、水解过程中苦味的控制等。2、新型杀菌技术在贝类半干半潮即食产品加工中的应用。充气低F值杀菌技术、栅栏技术等的应用，包括水分含量的控制、杀菌工艺的确定等。项目主要目标1、产品保质期：贝类半干半潮即食产品常温下大
7、于3个月，5条件大于6个月；贝类沙司常温下大于12个月，贝类烟熏制品常温下大于4个月；贝类糟醉制品常温下大于6个月；2、项目完成后年加工缢蛏原料500吨以上， 缢蛏加工产品年销售额达1000万元以上；加工牡蛎原料500吨以上，牡蛎加工产品年销售额达1000万元以上。可能获得的成果和知识产权在有关刊物上发表3篇论文，申请1-2项发明专利。提供缢蛏、牡蛎深加工制品的生产工艺及配方，制订产品的质量标准。注：内容填写不够可将表格拉长联系人：盛德清 电 话：56128320 传 真：87274111 E-mail：宁波市社会发展类科技计划重大（招标）项目征集表项目名称龙须菜深加工产品的研究与产业化填表人
8、杨文鸽职务联系电话87600569手机13958208678传真87600551征集单位 宁波大学 （盖章）招标方式及出资比例1、企业与市科技局联合（ 1 ：1 ） 2、市、县科技局联合（ ： ）3、部门与市科技局联合（ ： ） 4、市科技局单独经费概算（万元）120计划实施年限2详细叙述项目背景(国内外发展趋势)、意义和必要性简述龙须菜(Gracilaria)是一种种养成本低、生长周期短的大型红藻类海洋植物，同时也是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热能，且富含矿物质和维生素的天然优质海洋蔬菜。龙须菜能大量吸收海水中的N、P和CO2，释放O2，净化海区环境，对猖獗污染海水、危害鱼虾贝等海生动
9、物的赤潮具有较强的抑制生长和去除有害物质等作用，能作为海水养殖生态系统的清道夫，净化海区环境，减缓赤潮发生，使退化的海水养殖环境得以修复。正因如此，近年来沿海各地龙须菜养殖业发展迅速，加上龙须菜具有藻体大、适应性强、生长快等优点，各地龙须菜资源十分丰富。我市龙须菜养殖也取得了很大成功，先后经历了海水最高温31C、最低温7C的考验，一年四季都能养殖，每月亩产量可达250Kg以上，同时对改善水域富营养化，防止赤潮发生有一定作用，目前有许多企业将进一步扩大龙须菜养殖面积，产量不断上升。因此利用龙须菜资源，开发并产业化生产美味可口、价格适中、市场适销的新型加工产品，显得十分迫切和需要。主要研究内容1、
10、龙须菜基础理论研究：分析龙须菜营养成分、风味成分、色素、活性成分等特性，为龙须菜产品开发、脱腥护色、活性成分提取提供基础。2、龙须菜深加工产品开发：龙须菜即食食品：超细龙须菜速溶粉： 高质量龙须菜膳食纤维： 龙须菜琼胶：龙须菜多糖：龙须菜保健食品3、工业化生产技术研究：1）新产品生产工艺技术参数的确定，制订完整的生产技术规程、操作要点及各开发产品的质量标准。2）车间技术改造，新产品先进生产线的配套和优化。3）产品包装、储藏与运输过程中安全控制技术研究。4）标准化生产质量管理体系和产品质量监控体系研究，生产加工的栅栏技术研究。5）加工废水净化技术研究，实施无污染的清洁化生产。行业共性技术的状况、
11、关键技术研发及创新点关键技术研发及创新点1、龙须菜即食食品杀菌工艺；2、龙须菜超细粉的增溶技术；3、龙须菜活性多糖提取条件。项目主要目标1、确定3种以上风味龙须菜即食食品生产的工艺参数，制订产品质量卫生标准，即食食品常温下保质期达到6个月以上。2、确定超细龙须菜速溶粉生产的工艺参数，藻粉粒度300目，水不溶性灰分30%。4、项目完成后年加工龙须菜原料600吨以上,加工产品年销售额达2000万元以上。可能获得的成果和知识产权在有关刊物上发表3篇论文，申请1-2项发明专利。提供制品的生产工艺及配方，制订龙须菜深加工产品的质量标准。注：内容填写不够可将表格拉长联系人：盛德清 电 话：56128320
12、 传 真：87274111 E-mail：宁波市社会发展类科技计划重大（招标）项目征集表项目名称超高压杀菌技术在（蔬菜）果汁加工中的应用研究填表人欧昌荣职务副教授联系电话057487600549手机13777086117传真征集单位 宁波大学 （盖章）招标方式及出资比例1、企业与市科技局联合（ ： ） 2、市、县科技局联合（ ： ）3、部门与市科技局联合（ ： ） 4、市科技局单独 经费概算（万元）500计划实施年限3详细叙述项目背景(国内外发展趋势)、意义和必要性简述早在1899年高压技术就被Hite应用于保存牛奶，他发现经过的超高压处理能延长牛奶的保质期，并在此后将其应用扩展到保存水果和蔬
13、菜。由于受当时超高压设备制造技术和消费水平的限制,导致高压技术在食品加工保藏方面的应用研究没有得到充分发展。此后高静水压已被成功的应用于化学、陶瓷、塑胶等领域数十年，但是超高压加工技术在食品领域的应用潜力直到20世纪80年代中期后才被注意到。日本首先重新关注高压技术在食品工业的应用，并在1990年首次推出了商业化高压生产的果酱而引起轰动，此后“高压食品”被誉为世纪食品,超高压食品的加工技术已被世界各发达国家高。目前新的商业化产品如鳄梨酱、橙汁、牛奶、鱼等在日本、美国和欧洲国家出现，自动化控制程度高，适合工业化生产规模的分批或半连续化生产设备也可以得到。超高压加工因在室温甚至更低条件下完成对食品
14、杀菌，对食品的营养成分和风味能够完全保留，有日本学者在品尝超高压加工生产的果汁后，曾评价那是他所喝过的最好的果汁。随着超高压科学和技术方面取得的成就以及消费者对食品安全卫生、风味、口感等方面的要求提高，高压食品加工技术越来越受到科研者和食品生产企业的关注。我国超高压食品加工起步较晚，目前无论从科研和应用上成果都比较少，但是近2年来，超高压加工技术在食品上的应用开始受到我国科研工作者的广泛关注，但是因为设备的原因，实质性进展并不大。我市有一些产量大名优果蔬菜品，但是这些产品共有特点是易腐烂，不易保藏，生产季节短，旺季价格非常便宜，比如西瓜卖到0.10.2元/500g,杨梅旺季卖到1.0元/500g甚至更低。这一方面因为腐烂造成损失，另一方面也因为价格低，降低农户的积极性，限制相关产业的发展。利用超高压加工技术将这些产品加工成果（蔬）汁，不仅完全保留原产品的营养价值、风味，这是以往的杀菌方法所不能比拟的。此外，加工后产品便于储藏和运输，价值增加510倍以上。因此将超高压杀菌这一高新技术
