《巴斯德和微生物学的建立》由会员分享，可在线阅读，更多相关《巴斯德和微生物学的建立（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、巴斯德与微生物学的建立路易斯巴斯德 (1822-1895年)，法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，也是科学界的一位巨人。图2 路易斯巴斯德 新鲜的食品在空气中放久了，会腐败变质，并且其中会滋生微生物。对于这些微生物的由来，当时法国里昂博物馆馆长普谢提出了“自然发生说”，认为微生物是来自食品和溶液中的无生命物质，是自然发生的。巴斯德则提出了“生源说”。他认为，这些微生物并不是由自然物质随时合成的，而是在空气中原来就有微生物的“原种”。食物变质，就是这些“原种大量繁衍的结果。 为了证实“生源说”的正确性，巴斯德做了大量的实验。图3 巴斯德
2、用曲广口直颈瓶和曲颈瓶子做对比实验巴斯德设计了一个曲颈瓶（现称巴斯德烧瓶），烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶内的溶液加热至沸点，冷却后，空气可以重新进入，但因为有向下弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物不能与溶液接触。为了比较，巴斯德把极易滋生微生物的培养液，装入两种形式的玻璃瓶中观察：一种是广口直颈瓶，一种是细长而弯曲的曲颈瓶。巴斯德经过观察发现，两种瓶中的液体虽然都与空气相通，但直颈瓶中的液体很快变质，而曲颈瓶中的液体却可以长久保持纯净不坏。但一经将曲颈打掉，液体则很快变质；或者将曲颈瓶激烈振荡使微生物随空气迅速冲入瓶内，或者将吸附大量尘埃的棉花团投入瓶中，液体也很快腐败。这说明，空气中
3、的微生物通过曲颈时，附着于曲颈的弯曲处，不能掉入液体中，一旦失掉这个条件，空气中的微生物便可掉入液体中，于是引起液体的变化。根据“生源说”，可以推知，海拔越高，空气越洁净，所含的微生物就越少甚至没有微生物，用这样的空气和实验液体接触，就很少出现或不出现腐败现象。为此，巴斯德在山脚、山腰、山顶三处取样，进行对比观察。他在两名助手的协助下，对60瓶密封煮沸过的培养液分别进行处理：沿山路小道陆续打开20瓶，放入空气又封死瓶口；在850米的山腰又地另外20瓶作了同样处理；在山顶打开最后20瓶。为了避免口中呼出的气体混入，他们把每一瓶都举过头顶，吸入纯净空气并迅速封死瓶口。观察的结果是：山脚下的20瓶中
4、有8瓶繁生了微生物，山腰的一批有5瓶腐败，而在山顶的20瓶中，只有1瓶起了变化。1854年9月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任，在那里，他对酒精工业发生了兴趣，而制作酒精的一道重要工序就是发酵。当时里尔一家酒精制造工厂遇到技术问题，请求巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入工厂考察，把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实验室观察。经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌。 过了不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵”了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节。 巴斯德弄清了发酵的奥秘，从此开始，巴斯德终于成为一位伟大的微生物学家，成了微生物学的奠基人。1856年至1860年，他提出了以微生物代谢活动为基础的发酵本质新理论，1857年发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你打开事业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有个成功来庆贺你努力的结果只要有坚强的意志，努力的工作，必定有成功的那一天”，这是巴斯德关于成功的一段至理名言。
