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1、春天幼儿园各项规章制度 春天幼儿园备餐间管理制度1幼儿园食堂，必须有备餐间。 备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。 备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。 2.备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。 带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。 3.分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。 4.在备餐间分饭菜的工作人员，必须换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。 5.严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。 6.备餐间不得摆放食堂内炊具
2、及炊事人员的私人物品。 春天幼儿园餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。 春天幼儿园食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。
3、2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发臵于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”,蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“幼儿园餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“幼儿园食堂从业人员晨检制度”、“幼儿园食堂环境卫生保
4、洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度,建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。 6、每天下班前,检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐,做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、菜、汤必须加盖。 春天幼儿园食品采购、验收与索证制度 一、采购人员按食品卫生法要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。 二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其
5、制品。 五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。 禁止“三无”产品。 六、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。 对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。 春天幼儿园食品贮存管理制度 1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。 3、做好食品数量、质
6、量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。 用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。 肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。 8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质
7、、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。 春天幼儿园面点间管理制度 1、原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。 3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。 4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。 5、加工用具、容器、生熟分开,成品容器专用。 6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。 7、工作结束后,刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。 春天幼儿园食品留样制度 1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责
8、留样; 2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中: 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染; 4、留样食品冷却后，必须加盖密封好,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内; 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查; 7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉; 8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 春天幼儿园食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定
9、时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。 (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。 菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。 灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查:按库房管理制度执行。 春天幼儿园食品卫生责任追究制度 1、责任制的分工: (1)园长对幼儿园食品卫生安全负全
10、面领导责任,是第一责任人。 (2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围,对部门的下属从业人员负直接领导作用。 (3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。 2、责任制的追究: (1)对玩忽职守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 (2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后,隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 (3)对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。 内容仅供参考
