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1、L O G O 葡萄酒常识 世界葡萄酒产区 一杯完美葡萄酒的诞生 需要最适宜的地理位 置 北纬30 52度 南纬15 42度之间 最适宜 的气候和阳光 阳光照射太少会酸 太多则过甜 最适宜的土壤 沙砾般贫瘠的土地 最适宜的湿度 看得见河流的地方才能酿出好酒 最后 也最重 要的 是人的心灵 气质 追求和梦想 踏上旅程 寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧 循规蹈矩的旧世界 v 旧世界的代表性产国包括法国 意大利 西班牙 德国等 在酿酒历史悠久而又注重传统的旧世界 关于葡萄种植 到包装营销等各个环节 有着详尽而牢不可破的规矩 v 旧世界产区必须遵循政府的法规酿酒 酿制葡萄酒的方式 有既定的公式 如果未遵
2、照法规酿制 一般只能被列为普 通餐酒 并不得标示产区名及年份 每个葡萄园有固定的 葡萄产量 产区分级制度严苛 难以更动 用来酿制贩卖 的葡萄酒更只能是法定品种 v 因为处处受法规的检验 旧世界葡萄酒的质量才一直深受 大众肯定与喜爱 德国 葡萄酒概况 生产量大约是法国的十分之一 约占全世界生产量 的3 大约有85 是白酒 其余的15 是玫瑰红酒 红酒及气泡 酒 德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味 酒精度低 特别适合不 太能喝酒的人及刚入门者 不同的葡萄酒各有特色 著名产区 主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区 莫塞尔酒的酒 瓶是绿色的 而莱茵酒的酒瓶是茶色的 莱茵酒的口味更浓郁 特别看点 德国是雷司令
3、的故乡 这种葡萄酿出的酒酒香馥郁 口感清爽 今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词 法国 葡萄酒概况 品质和名气堪称经典 无论从文化 历史 质量上 葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒 那些售价不菲 被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄 法国三分之 二的国土上产葡萄酒 产量仅次于意大利 著名产区 世界闻名的11大产区由于葡萄品种 气候条件及地 域文化不同而各有特色 包括波尔多 孛根第 博若莱 罗纳河谷 普罗旺斯 香槟 鲁西荣 卢瓦河谷 萨瓦 阿尔萨斯 西南地 区 特别看点 拥有两千年历史的酿酒工艺 产地命名监督法规等都 为全世界接受和仿效 西班牙 葡萄酒概况 葡萄种植面积居
4、世界第一 产酒量排第三 仅次于意大利和法国 著名产区 全国各地几乎都生产葡萄酒 以里奥哈 安达鲁西亚 加泰隆尼亚 三地最为有名 靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒 几乎占西班牙所有 产量的一半 特别看点 有气泡的雪莉酒 里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名 以制造香槟的 方式酿成的 加霸酒 也是众所皆知的 里奥哈红酒 品质堪比法国葡萄酒 但价 格却相当合理 意大利 葡萄酒概况 世界最大的葡萄酒生产国 出口量与法国并列前茅 产地面积仅 次于西班牙 也是全世界最早的酿酒国家之一 但历史文化对经济发展生成负面 影响 葡萄品种古老 复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负 面作用 最近20年 大
5、量新派酿酒师引进外国葡萄品种 大量减产以提高质量和 以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒 一连串的改革措施近年已取得实际成效 再加上每年的大型 Vinitaly 展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定 意大 利酒已名声大振 著名产区 皮蒙 威尼托 托斯卡纳 特别看点 阿斯的气泡酒最有名 另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒 混合 葡萄酒苦艾酒 自由创新的新世界 v为了超脱旧世界那套不可逾越的规矩 以美国 澳 洲 智利为首的新世界产区 栽种各式品种的葡萄 发展出一套不同于旧世界的生产技术 目的是为 了打破旧世界既定的法则 酿造自己心中理想的葡 萄酒 v和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样 新世界葡萄 酒
6、产区的葡萄酒酿造法较无规则可循 无特定的产 区分级制度 葡萄品种可以自由混搭酿造 大多以 市场口味为导向 消费者喜欢什么口味 就给他们 什么口味的酒 并以物美价廉的策略 抢占旧世界 葡萄酒的市场 南非 葡萄酒概况 有300多年的酿酒历史 而且由于葡萄种植季节较 早 新酒上架的时间要比欧洲早6个月 著名酒区 从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠 大约有 340座酒窖和酒厂 开普有5个葡萄种植大区 coastal oifanta河 boberg breede河谷与klein karoo地区 另外还有奥兰治河葡萄 园及Loopspruit酒区 特别看点 古老的醇美与新时代的甜美结合 是新世界崛起的新
7、 星 澳洲 葡萄酒概况 与美国并称两大新兴葡萄酒国 不论在气候或土壤 条件上 都很适合栽种葡萄 从公元1788年最早一批移民来到澳洲 即开始酿造葡萄酒 在英殖民地时期 生产主力是雪莉和波特 1950年以后 则以无气泡葡萄酒为主 著名产区 最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚 新南威尔士 及维多利亚州 产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷 特别看点 由于位处南半球 所以大约5月左右便可以喝到 新酒 可以说是全世界最早上市的新酒 阿根廷 葡萄酒概况 受西班牙和意大利影响深远 最有系统的葡萄园和酒厂均是由该 两国的移民后裔设立的 法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄 另外还有产 于阿根廷的白葡萄Torron
8、tes 全国有40 的葡萄园地种植 与马柏共占总种植 面积的40 著名产区 SanJuan LaRioja RioNegro和Salt 最重要是Mendoza省 占全国 总产量60 其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂 葡萄种植面积3万公顷 的HighRioMendozaZone 特别看点 新世界葡萄酒代表性国家 智利 葡萄酒概况 19世纪的葡萄蚜虫大肆虐 让法国 澳洲及美国加州等葡萄酒产 区都受到严重灾害时 唯独智利在北有沙漠 南有冰川 东有山脉 西边靠海的 独特地理屏障环境下逃过一劫 是全世界葡萄酒产地中 唯一没有受过葡萄牙虫 侵害的国家 因此智利向有 葡萄种植天堂 的称号 而由于采用波
9、尔多方式酿酒 所酿出之酒质与波尔多不相上下 因此又有 南美波尔多 之美誉 最主要葡萄 是高收成葡萄Pais 用做生产内销酒 其后依次是苏维翁 白苏维翁 Moscatel 莎当妮和斯美戎 著名产区 Aconcagua天气暖和 以产苏维翁葡萄为主 Errazuriz是这里的大 厂 区内的maipo山谷近年来名气也不小 特别看点 葡萄酒品种应有尽有 而且价廉物美 美国 葡萄酒概况 新兴葡萄酒大国 最早酿酒始自16世纪中叶 近30年来急起直追 成为优良葡萄酒的生产国 著名产区 90 的美国葡萄酒在加州酿造 主要产区为纳帕山谷 索罗马山 谷和俄罗斯河山谷 最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷 其它还有华
10、盛 顿等地 特别看点 葡萄酒品种非常多样化 从日常饮用的餐酒 到高级葡萄酒都有 主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳苏维戎 金粉黛是美国自己培育的 冰酒新王国加拿大 加拿大以结冰葡萄所酿制之冰酒闻名全球 其实加拿大的冰酒酿造技术源自 德国 但由于加拿大有得天独候的酷寒气候 因此在冰酒生产上 可以说是 源 自德国 更胜德国 目前加拿大冰酒的声望 无疑地已超过德国冰酒 加拿大冰酒的生产和酿造必须受 Quality Alliance 酒商质量联盟 的管制 所有的加拿大冰酒都必须符合的规定 以保证产品的质量 其中最重要的一条 规定是 冰酒必须采用天然方法生产 绝不允许人工冷冻 以往加拿大冰酒与德国冰酒一样 都
11、是用丽丝玲为主要品种 但之后加拿大开 发出比丽丝玲更适合酿制冰酒的维达葡萄 从而改写了冰酒的历史 新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的比较 v从种植方面来说 旧世界的葡萄酒生产国家一般会规定不能对葡萄树 浇水 防止葡萄细菌侵入的化肥也必须控制在最低水平 因此我们在选购旧世界葡萄酒的时候 总是强调年份 另外 法国AOC级别的葡萄酒生产商 在葡萄树种 植密度 每年收成多少 产量应该是多少都受到严格的 控制 新世界则没有这样的规定 施肥 浇水以保证葡萄 的产量 因而年份对新世界酒的影响则要小许多 新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的比较 v从酿酒技术来说 新世界葡萄酒利用先进的大批量标准化生产 所以 无论年份如何
12、新世界酿酒商们以工业化创新酿酒技术 来保持一定的质量标准 此外 新世界酿酒多用大型 不锈钢桶进行发酵酿酒 成本降低 这是为什么新世界 酒总是以性价比高示人 而旧世界的酒强调人工工艺 AOC级别的酒仍保持用橡木桶陈酿的工艺 旧世界国家酿酒的哲学强调天 地 人的和谐 人 们遵循大自然的规律 享受自然的恩赐 发挥聪明才智 酿出美酒 年份不好时 也只凭借酿酒师的高超技术和 智慧酿出美酒 当然由于价格无法取得优势 法国一些 葡萄酒生产商也采用了工业化生产 但多是普通的餐酒 新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的比较 v包装不同 旧世界沿袭传统 一般很少有华丽或怪 异的包装 而新世界包装多样 讲究外在 v酒标差别
13、旧世界的酒标信息复杂 包含各项元素 便于消费者认知 而新世界酒标信息简单 不易 从酒标信息中了解就得好坏 v 规模不同 旧世界得生产单位比较小 有的甚至 每年只有几百箱的产量 而新世界有可能达到几十 万吨 一 酿酒葡萄的品种 v全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种 但可 以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右 大 约可以分为白葡萄和红葡萄两种 白葡萄 颜色有 青绿色 黄色等 主要用来酿制气泡酒及白酒 红 葡萄 颜色有黑 蓝 紫红 深红色 有果肉是深 色的 也有果肉和白葡萄一样是无色的 所以白肉 的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 例如 Pinot Noir 可用来酿造香槟及白酒 1 赤霞珠
14、v 英文名称 Cabernet Sauvignon 别名解百纳 解百纳索维浓 解百纳 苏味浓 原产法国 是法国波尔多地区 传统的酿制红葡萄酒的良种 世界上生 产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培 v 该品种容易种植及酿造 适应性较强 酒质优 可酿成浓郁厚重型的红酒 适 合久藏 但它必须与其他品种调配 如 梅鹿 经橡木桶贮存后才能获得优质葡 萄酒 v 如果说它的香味以青椒味为特征 那人 们也学会了控制它的丹宁量 使之也能 散发出其它的香味如黑茶子 皮革 雪 松 香辛料以及黑色水果的味道 这一 丰富的香味 连同它的丹宁和陈酿潜力 通过波尔多葡萄酒而为全世界公认 v 该品种晚熟皮厚 但是需要在炎热的土
15、地上才能达到理想的成熟度 在法国 它往北不能超过波尔多 v 法国哪里有这种葡萄品种 波尔多 夏 朗德 朗格多克 鲁西荣 普罗旺斯 西南产区 卢瓦尔河谷 2 品丽珠 v 英文名称 Cabenet Franc 原种解百纳 原 产法国 是法国波尔多 Bordeaux 及卢瓦尔河区 Loire 古老的酿酒品种 是赤霞珠 蛇龙珠的姊妹 品种 该品种是世界著名的 古老的酿红酒良种 富有 果香 较清淡柔和 大多不 太能久藏 它的酒质不如赤 霞珠 适应性不如蛇龙珠 通常与赤霞珠及美露搭配 v 法国哪里有这种葡萄品种 波尔多 夏朗特 西南产 区 卢瓦尔河谷 3 美露 v 英文名称 Merlot 原产 法国 在法
16、国波尔多 Bordeaux 地区与其他名 种 如赤霞珠等 配合生产出 极佳干红葡萄酒 该品种为法 国古老的酿酒品种 作为调配 以提高酒的果香和色泽 v 美露优点 漂亮的深红色酒色 微微辛辣的红色水果 有时 是李子干的香气 特别是一个 强劲而细腻的结构 因为有了 相当浓却又象天鹅绒一般的丹 宁 v 法国哪里有这种葡萄品种 波 尔多 夏朗特 朗格多克 鲁 西荣 西南产区 4 黑品乐 v 英文名称 Pinot Noir 别名黑品诺 黑比诺 黑皮诺等 原产法国 是古老 的酿酒名种 该品种是法国著名酿造香槟 酒与桃红葡萄酒的主要品种 早熟 皮薄 色素低 产量少 适合较寒冷的地区 它对土壤与气候要求比较严格 去皮发酵 可酿制干白 白酒及非常好的气泡酒 是 香槟最主要的葡萄品种之一 所酿的酒颜 色不深 适合久藏 v 这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种 在加州的酒厂 被称之为令人头疼的葡 萄 这种娇弱的贵族葡萄品种 最好的种 植区在勃根地 在那里它有最佳的表现 同时 来自勃根地的红酒可能是世界上最 奢侈昂贵的酒了 它香气十足 年轻时有 丰富的水果香及草莓 樱桃等浆果味 陈 年成熟后 富有变化 带有香
