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1、津川情餐厅策划方案 1.餐厅名称津川情餐厅。 2.餐厅地址天津北辰区津霸公路天津商业大学国际教育学院大楼C区一楼3.联系方式王珏1370xx0454.名称由来我们的餐厅启动于的时期，以川菜为主要菜系，同时我们为汶川人民的坚强所感动，也为了表达天津同胞对四川人民的浓浓同胞情，因此取名津川情。 我们的餐厅的标志是一双紧握的手组成的心形轮廓，这一双紧握的手表达了天津人民对四川灾区的支持和援助，这温暖的心也象征了我们万众一心，众志成城共同抗灾的决心。 5.文化内涵餐厅文化使餐厅之树常青的发宝，是餐厅经营管理的价值理念。 我们延伸了我们餐厅的主要价值理念。 这是对餐厅而言，是餐厅文明和餐厅社会责任感的升
2、华体现。 我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。 经大量市场调查后，我餐厅现决定将现有的点餐和食堂区域对调，即现在的食堂区是将来的点餐区，现有的点餐区改造成将来的食堂区，其使用面积分别为未来点餐区350平和未来食堂区280平，一共630平米，加之后厨面积100平。 通过对于一楼餐厅的全面考察和分析我们得出，目前餐厅处于长时间的初期阶段，餐厅现有的资源少，实力弱。 虽然处于顾客群较为稳定的校园内，但是处于与多个实力强的竞争对手如争夺同一个市场的不利局面。 所以要改变餐厅现有的窘境，就要扬长避短调整战略，集中现有的力量占领部分市场的最大份额，细分市场，有针对性的进行改造，例如目前校园内
3、没有，餐厅改造可以迅速占领这部分市场。 另外，餐厅利用所处的以个性化的产品特征和优秀的服务来吸引FIU和外院的同学。 成为同学们眼中物美价廉的品牌餐厅。 另外，对于一楼食堂来说，从学生的角度来讲，主要是需要一个。 食堂的要面对不同的消费者群体，俗话说众口难调。 食堂应该提供多样优质的菜样，并针对食堂的实际状况，保证用餐的快捷。 让用餐也跟上同学们快节奏的生活步伐，这些充分体现了食堂的实用性和覆盖性。 换句话说就是走路线达到利润的最大化。 考虑到目前FIU大楼餐厅距FIU和外语系较近但离大院较远的特殊地理位置，我餐厅本着产品的特色化专业化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的
4、长期战略。 据广泛的市场调查，学校内部及周边地区没有环境优雅菜品纯正的川菜馆，而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好川菜，并且川菜的菜品多样，成本低，易被大众接受，故我餐厅的市场定位为下以正宗川菜为主吸引广泛顾客，同时我餐厅兼具休闲自习室和通宵自习室之功能，集餐饮娱乐休闲学习为一体。 使我餐厅成为我顾客群体学习工作洽谈休闲娱乐的首选之地。 我系现有学生及教职员工705人，即将招生308人，且每年都有扩招，因此我系消费群体将会逐年上涨，另一方客源就是一年后在我FIU大楼附近会建成我校主教学区以及风雨操场，自此大院客群将会大量流入我餐厅。 再加之我餐厅的纯正川菜，以及餐厅的合理时间分配，能最大程度上
5、利用餐厅达到24小时盈利的目的。 1、环境优势不同于以往学校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化-津川美味，四海一家。 2、餐厅优势不同于以往学校餐厅功能单一的经营方式，本餐厅提供无线上网，通宵自习，休闲水吧，并且有主打津川菜品，冷饮奶茶等吸引广泛顾客。 3、食堂优势不同于以往学校食堂口味单一，不正宗的现象，本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯，同时保证打菜的速度及合理的价格，并且提供特色小吃例如麻辣香锅，火锅，砂锅，炸串等。 我餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的发展阶段，因此我们应把握时机好好发展。 经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客
6、提供选择的空间，并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少。 我餐厅以“津川美味，四海一家”为文化理念，将典型的川菜和津菜，定为餐厅特色产品，表达了津川人民，四海一家的良好愿望。 再加之，我们根据问卷调查，校内及周边地区只有一家川味饭店“川妹菜馆”，而全校学生中口味偏辣的生源占总数的11.47%，同时川菜口味易于被大众所接受。 由调查得知我校男女比例为11.583，尤其是我系的男女比例为13，故女生数量大于男生，（比例调查请详见附录一）女生一般都喜欢甜食和冰淇淋，故我们还提供冷饮（夏季主打）和奶茶（冬季主打）来吸引顾客。 我餐厅主要提供早午晚餐和夜宵时段餐饮。 ，备有锅巴菜、老豆腐、煎饼果子、果蓖
7、儿、蒸饼、杨村糕干、茶汤和豆浆等等，体现传统的天津卫特色美食。 考虑到大部分学生由于功课忙，吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了，学生可自选多种食物，营养配搭，我们将可降解的包装纸带，以方便就餐时间紧张的顾客。 午餐和晚餐则以川菜主打特色，津菜重要补充的经营理念，让川菜与津菜相辅相成、相互呼应。 川菜本身就具有的大众宠爱于一身的特点。 在充分市场调查的基础上，引进川菜，无疑是为餐厅降低成本、提高利润增加了一份砝码。 此外，也是我们区别于原有餐厅所推出的一项新的尝试。 夜宵可以说在一定程度上与早餐异曲同工，也同样是津味小吃的天下，主要提供粥品、小菜、豆浆、烧饼等小食。 据调查，有78%的学生
8、晚上在十一点以后就寝，而晚餐的时间则在下午五点，这中间的时间是很有发展潜力的。 而且，我餐厅还针对夜宵设置了定时抽奖等活动，配合通宵自习室，也一定会收到不错的效果。 （详情见附录 十一、附录十二）津菜和川菜都是历史悠久的菜系，有着经典沧桑的渊源。 所以我们用讲述主打菜的各种传说和。 增加菜品的潜在价值和文化底蕴。 在非就餐时间，我餐厅将点餐区应用为休闲自习室。 只要消费，就可以上网畅游。 这样既可以在非正餐时间充分利用资源、增加利润，又可以为广大同学提供良好的学习环境，有助于同学们更好的学习。 经过市场调研，我们大学没有通宵自习室，但在许多更加优秀的大学里，通宵自习室已经成为同学们生活中不可缺
9、少的部分了。 其实，在我们学校，也有很多学生反映自习室每天关闭的时间过早，尤其是大院的学生，他们的宿舍在每晚十一点断电，也就是说，每晚十一点以后，他们就不能进行正常的学习了，有许多学生甚至在楼道里借着昏黄的灯光学习。 因此，在考试周到来前50天左右，我餐厅提供通宵自习室功能，每人每晚十元，附赠饮品、小吃一份，可以无线上网。 以此着力打造出真正从学生角度出发的贴心餐厅，可接受各种宴会和舞会开办，厅内设有电视，DV以及舞会灯光。 尤其是在餐厅发展的第二阶段，可以定期举办我系与其他院系之间的自主联谊舞会，提供我系与他系之间的沟通平台。 为弥补在校大学生没有机会看电视的空白，尤其是在有大型比赛和综艺节
10、目时，向同学开放，并提供价钱合理的特色饮品及小吃，活跃观看气氛。 本餐厅内的任何食品均提供外卖，以方便顾客。 1、摒弃以往不端正的服务态度，重新树立正确的服务理念，坚持微笑服务，提高服务效率，科学培养服务团队。 2、积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动主动探索新的市场需求，发掘潜在客户。 3、服务文化服务是一个餐厅价值观念的体现，无形中规范了餐厅和员工的行为。 所以我们餐厅提出“顾客至上“的服务思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便师生。 （二）管理文化管理团队的作用已经毋庸置疑，所以培养职业化的管理团队，形成优良的团队文化是重中之重。 我们餐厅的理念是充分利用自身
11、的人力资源，培养对企业的感情，树立有信仰、有信任、有信用的团队文化。 内部能力外部优势?现有经理有一定经验，包吃包住，第一年免租金，学校大力支持。 ?学校全套设备，处于使用初期磨损少，环境优雅，离菜源近采购便捷。 ?餐厅坐落位置贴近FI U和外语学院?菜品不佳，种类普通且少，卫生不合格，服务不佳?管理松散，没有员工培训，员工薪酬很低，团队不能团结和谐工作?没有细分市场，资源少，实力弱，竞争对手多。 流失了大院顾客群。 ?没有足够市场调查，没权利机构-股东会（投资者和学校）会计食堂区厨师长执行机构-执行董事伙食监督委员会点餐区服务员后厨员服务员有绝对地理优势。 有优惠活动和广告宣传，没有良好的声
12、誉?生产卫生不合格，未进行合理预算，并未进行合理意外计划本次FIU全体同学针对此餐厅进行从新改造，并利用此机会，向大院客户群宣传此餐厅，随着一年后主教学楼和风雨操场在FIU大楼附近的建成，越来越多的外系学生成为新的客源。 新产品和新服务的推出，都是我餐厅的机遇。 ?利用此次改造机会大力宣传，招揽更多客源，并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性，即保持韩式菜品的风格吸引更多顾客。 ?提供早餐和夜宵，特色川菜，独特冷饮，非正餐时间休闲自习，通宵自习，无线上网?VIP会员制大力宣传的基础上，增加菜样，培养训练有素的团队，细分市场做到更专业，开展各种各样的优惠活动
13、，建立顾客与商家的良好关系，树立良好形象。 做到干净卫生，制定合理的生产方案，合理分配员工工资，合理预算和意外计划。 ?风险优势由于自身绝好的地理优势具有垄断的基础?风险劣势技术上没有风险预测。 突发事件没有意外计划。 工资拖欠导致员工罢工，竞争对手对于我公司新优势做出及时有效的反应，股东撤资，流动资金不足。 ?竞争对手不断增加?竞争对手的价格战?竞争对手有更好的分销渠道?竞争对手不断推陈出新密切关注外部市场和竞争对手的变化，最大化的分享竞争对手的企业资源，准确的统计公司的财务状况。 提高员工工作效率，加强竞争力，根据业绩影响在团队中建立和谐的人际环境。 消除不良的声誉，真正了解目标客户群的需
14、求，定期核算公司帐务避免流动资金不足或指出超出预算。 做好公司商业机密的保护工作。 俗话说投其所好！现在川菜成为大众最喜爱的菜系之一，而目前校园内没有真正的专业川菜的餐厅，所以我们集中力量抢夺这部分空白的市场，经营以津川菜为主的低中档的经济餐饮。 传播餐厅的市场定位观念津川美味，四海一家。 从地理区位来看，餐厅处于整个校园的最西南角的位置，距离学校的主校区比较远，也就意味着距离学校的大部分学生较远；另一方面，处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群-FIU学院和外院的同学，而这又成为一种优势。 因此，我们经SWOT分析法分析得知，我餐厅的优劣势及机会与威胁，将我餐厅目标市场大致分为三个发展阶段第一
15、阶段这是餐厅的培养期，也就是目标市场的培养期，时间为半年，利用我餐厅主打正宗津川菜吸引客源，鉴于特殊地理位置在初期阶段主要针对目标市场为FIU和外语学院客户群，在确保此顾客群基础上，以独具的来最大程度吸引大院顾客群。 第二阶段这是餐厅的成长期，即目标市场的成长期，时间为餐厅开业半年后，经调查在这一两年内，在FIU大楼右前处会建成一座我校最大的主教学楼和风雨操场，此时，FIU大楼餐厅将会是其最近的就餐地点，故我餐厅的客源将会大大拓展，考虑到客户群体消费水平的变化，我餐厅会从特色化转为特色与经济相结合的餐厅模式，不断拓展我餐厅规模并将我目标顾客群定为全大院顾客群。 第三阶段这是我餐厅的持续发展阶段，也是我目标顾客群的稳步发展机会，时间为餐厅开业两年后，此时我餐厅经历两年的经营磨砺，已经有了较丰富的经验和较好的口碑，秉着特色经济一体化的模式下我
