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1、Biochemistry,脂类营养,学习要点,1了解脂类的性质以及种类；2掌握脂肪、磷脂、必需脂肪酸的生理功 能及来源；3了解脂肪的消化、吸收机制；4、明确食物脂肪营养价值的评价指标；5掌握血浆脂蛋白的组成及其生理意义；6掌握脂类的食物来源及推荐摄入量。,第一节 脂类的概念、性质及分类,你知道什么是脂类吗？,脂类是脂肪和类脂的总称。 脂肪 甘油三酯（TG）脂类,类脂,游离胆固醇（CH） 胆固醇酯（CE） 磷脂 （PL） 糖脂 （GL）,脂类的共同性质是难溶于水易溶于有机溶剂。通常说的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态的称为“油”。膳食中的脂肪主要为中性脂肪，即甘油三酯。,第二节
2、脂类在体内的含量、分布、功能,脂类有什么作用？,一、 脂类的含量与分布 脂 肪 类 脂 1、分布 脂库 1、分布于体内各组织 2、含量 占体重10 20% 2、占体重 5% 3、受年龄、性别、营养、 3、含量稳定。 消耗等影响而变动， “可变脂”。 “基本脂”,二、脂类的功能（一）脂肪的功能 1、供能 2机体重要构成成分 3、保护机体 4节约蛋白质 5提供必需脂肪酸 6提供脂溶性维生素并促进其吸收 7、食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的 色香味形等感官性状。,（二）磷脂的功能 1、是构成细胞膜的重要成分， 帮助脂类或脂溶性物质 顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流； 2、促进神经系统发育
3、； 3、帮助脂类的转运，防止脂肪肝； 4、参与酯化胆固醇，防止动脉粥样硬化和冠心病。 5、作为乳化剂，使脂肪均匀悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运和代谢； 6、在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒，有利于胆固醇的溶解和排泄。,（三）胆固醇的功能 1、胆固醇是构成细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞中。 2、胆固醇还是人体内许多重要活性物质如性激素、胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素等的合成原料。 3、与细胞的生长、分裂、更新有关。 4、近年来发现，肠道胆固醇过低，罹患癌症的机率高一些。,第三节 脂类的化学结构、消化与吸收,脂类是怎样消化吸收的？,一、消化吸收的概念（一）消化 碾磨、搅拌
4、、湿润、推送食物，并将不能吸收的大分子营养物质分解为可吸收的小分子物质的过程。（二）吸收 将可吸收的营养物质通过肠粘膜细胞转运入体内的过程。,二、脂肪消化吸收的部位及特点 1、成人唾液中无消化脂肪的酶，婴儿有舌脂酶； 2、成人胃液中虽含有少量的脂肪酶，但成人胃液酸度很强，不适于脂肪酶的作用，故脂肪在成人口腔和胃中不能消化。 3、婴儿胃液的PH在5左右，奶中脂肪已经乳化，故脂肪在婴儿胃中可消化一部分。 4、脂肪的消化主要在小肠进行。 5、脂类的吸收都在小肠。 6、动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后2h，可吸收2441%，4h后吸收5371%，6h后吸收6886%,12h后吸收9799%。,三、脂类
5、的结构,甘油,脂肪酸,脂肪酸,脂肪酸,卵磷脂 脑磷脂,甘油,脂肪酸,脂肪酸,磷酸,胆碱,甘油,脂肪酸,脂肪酸,磷酸,胆胺,四、脂类的消化吸收 胆汁酸 胰脂肪酶脂肪 乳化 甘油、脂肪酸 （小肠） （小肠） 胆固醇 肠粘膜细胞 甘油、脂肪酸 磷脂 磷酸 脂蛋白 含氮碱 全身 肝脏 血液 淋巴管,怎样防止肥胖？,第四节 脂肪代谢,一、脂肪的分类 动物性脂肪（一）按来源分 植物性脂肪 人造脂肪 体内脂肪（二）按存在的部位分 食物脂肪 可见脂肪（三）按人的视觉分 不可见脂肪,（四）运动学上以毛细血管的含量多少 褐色脂肪 可分为 白色脂肪 研究发现在人体的运动器官中主要分布的是褐色脂肪，在其他的部位主要是
6、白色脂肪。 褐色脂肪的主要功能是产热，肥胖者往往其体内所含的褐色脂肪量少或功能障碍，因此有大部分过剩能量转化为脂肪，而未消耗掉。,二、 脂肪分解代谢 （一） 脂肪动员 脂肪细胞内存储的脂肪，被脂肪酶水解为甘油和脂肪酸，并释放到血液的过程。 甲状腺素 肾上腺素 三酯酰甘油脂肪酶 胰岛素 胰高血糖素（二）脂肪酸氧化 一克脂肪在体内的生物卡价是9Kcal.一分子软脂酸彻底氧化可生成129分子ATP.,+,-,（三） 酮体(Ketone Bodies)的生成和利用,1、酮体： - 羟丁酸 CH3-CH-CH2-COOH 乙酰乙酸 CH3-C-CH2-COOH 丙酮 CH3-C-CH3,OHI,OII,
7、OII,70%30%微量,酸性强,2、酮体是在严重饥饿时在肝脏产生的。,（四）、酮体的利用,酮体是易运输、利用的能源。 肝外组织（心、脑. .） 酮体 三羧酸循环产能正常机体 酮体代谢迅速，所以血酮体含量很低； 尿酮体测定 阴性。 酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强，酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利用，血中酮体堆积。,乙酰CoA,酸中毒,酮尿症,呼出的气体有烂苹果气味（含丙酮）,三、 脂肪的合成代谢,脂肪合成有两条途径： 一是利用食物中的脂肪转化而成人体脂肪； 另一是将糖转变为脂肪，这是体内脂肪的主要来源。 脂肪组织和肝脏是体内脂肪合成的主要场所。合成脂肪的原料
8、是磷酸甘油和脂肪酸。,主要器官：脂库、肝、乳腺 脂肪的合成在细胞浆中进行。 基本过程：,Glu,乙酰CoA,丙二酰CoA,软脂酰CoA,- 磷酸甘油,甘油三酯,脂肪合成,甘油,3 脂肪酸,+,升高血糖激素,脂肪动员,激素的调节：胰岛素促进脂肪的合成、存储（存能激素）；升高血糖激素促进脂肪动员、氧化产能（动员能量激素）。,多吃磷脂好！,第五节 磷脂代谢,一、磷脂种类 卵磷脂 甘油磷脂 脑磷脂 溶血磷脂 磷脂的代谢产物 神经磷脂 神经组织成分,二、磷脂的来源、性质 磷脂主要存在于脑和神经组织、骨髓及心、肝、肾等器官中，蛋黄、植物种子及大豆中也含有丰富的磷脂。最重要的磷脂是卵磷脂和脑磷脂。 磷脂是指
9、甘油三脂中一个或两个脂肪被含磷脂的其它基团所取代的一类脂类物质。这种结构使它磷脂具有亲水性和亲脂性双重特性。,三、甘油磷脂与脂肪肝的防止,正常肝脏含脂类约 4 7%，脂肪在肝中过量存积成为“脂肪肝”。形成脂肪肝的原因有： 1、肝功能不正常，合成、释放脂蛋白（VLDL）能力下降。 2、肝合成脂肪过量。 3、合成磷脂原料不足。,卵磷脂,胆固醇是好还是坏？,第六节 胆固醇代谢,一、化学,游离胆固醇,二、体内含量 含量最多的是 脑、内脏三、来源 外源性：每天可从食物获得 0.3 0.8 克 胆固醇； 内源性：体内每天约合成 1 克胆固醇。 胆固醇广泛存在于动物性食品中，人体自身也可以利用内源性胆固醇，
10、所以一般不存在胆固醇缺乏。四、胆固醇与动脉粥样硬化形成五、胆固醇的酯化 卵磷脂 游离胆固醇 胆固醇酯 （易沉积） （不易沉积）,脂类会游泳吗？,第七节 血脂及脂类的转运,一、空腹血脂含量 总胆固醇 2 .6 6. 5 mmol / L 甘油三酯 1 .1 1 .7 mmol / L 磷脂 1 .6 3. 2 mmol / L 非酯化脂肪酸 50 200 mg / L二、血脂的来源与去路,血脂,食物脂类,脂库动员体内合成,脂库存储,氧化产能,构成生物膜,转变为其他物质,三、脂类物质的运输形式血浆脂蛋白 1、CM（乳糜微粒）：将肠道的脂肪运到体内，主要含有脂肪； 2、vLDL（极低密度脂蛋白）：将肝脏的脂肪运到肝外，主要含有脂肪和磷脂； 3、LDL（低密度脂蛋白）：运输胆固醇，主要含有游离胆固醇； 4、HDL（高密度脂蛋白）：运输胆固醇和磷脂，并酯化胆固醇。,四、高脂蛋白血症,血脂高于参考值上限成为高脂血症，常见有高TG血症和高CH血症。 由于血脂在血浆中以脂蛋白形式运输，高脂血症就是高脂蛋白血症。WHO建议将高脂蛋白血症分为六型： 分型 脂蛋白变化 血脂变化 CM 增加 TG a LDL 增加 CH b LDL及VLDL 增加 CH TG IDL 增加 CH TG VLDL 增加 TG VLDL 及CM 增加 TG CH,
