《餐饮服务与管理中职旅游类 资源包 餐饮服务与管理 测验题及答案2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务与管理中职旅游类 资源包 餐饮服务与管理 测验题及答案2（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 综合试卷（二） 一、单项选择题（30%）（ ）1、下面哪句话是错误的 。a、宾客对饭店服务的要求变得越来越高 b、 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。c 、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。d餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。（ ）2、餐饮场所的地点要设在_。a. 城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处（ ）3、餐饮服务的_是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性（ ）4、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用_控制间距。a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指（ ）5、中餐零点餐
2、厅，一般只摆放_。 a.啤酒杯 b.软饮料杯 c.烈酒杯 d.葡萄酒杯（ ）6、要求冰镇后饮用的酒有_。 a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒（ ）7、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在_的餐位。a. 靠窗口或靠门口 b.显眼位置 c.均匀分配 d.靠近餐厅 ( ) 8、在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说 “ ”。 a喂，您找谁？b.您好，您找谁？ C、您好，这儿是*餐厅 d、喂，您是谁（ ）9、根据清代随园食单总结研制的随园菜属于 。 a、地方菜 b、少数民族菜 b、官府菜 d、宫廷菜（ ）10 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_。a. 头盆 b.甜品
3、 c.色拉 d.面包（ ）11、西餐厅一般以_为主。a. 复杂的杯花 b. 复杂的盘花 c.简洁的杯花 d. 简洁的盘花 （ ）12、_是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 a. 英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务（ ）13、爱用水果做菜是_菜的特点。a.美式菜b.法式菜c.俄式菜d.中国菜（ ）14、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应_。a.询问客人是否需要加一瓶b.询问客人是否需换酒的种类c.立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒（ ）15、以下哪句话是正确的：_。 a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b.红葡萄酒饮用的最佳温度为710
4、度。 c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒 d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（ ）16、下面有关酒的哪一句话是正确的：_。 a.白酒的酒度一般在30度以上。 b.啤酒是压榨酒。 c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的（ ）17、黄酒属于_。 A.蒸馏酒 b.高度酒 c.发酵原酒 d.配制酒（ ）18、_的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。a.主酒吧 b.酒廊 c.服务酒吧 d.宴会酒吧（ ）19、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是_。a.烟灰缸 b.调酒壶 c.酒杯 d.酒瓶（ ）20、一般情况下，客人所点的酒
5、应_。a.严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对（ ）21、如遇_客人，调酒师可适当陪其聊天。a.单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型（ ）22、鸡尾酒的装饰物多以 _为主。a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品（ ）23、中餐宴会正确的上菜位置是_。 a.主人与主宾之间 b.主宾与次宾之间 c.陪译座之间 d.副主人与副主宾之间（ ）24、中餐宴会一般在宴会开始前_左右摆好冷盘。 A.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d. 30分钟（ ）25、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 _。a.左为上，右为下 b.右为上左为下 c.左右均可 d.应上下悬挂（ ）26、饭店一般
6、上_以示宴会结束。 a. 鲜花 b.汤 c.水果 d.米饭（ ）27、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_ 。a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 b. 正式宴会设有致词台c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置（ ）28、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_。a. 准备餐前鸡尾酒服务 b.提供休息室c.提供茶水 d.提供香巾（ ）29、“花好月圆”这个菜一般用于_。 a.内地婚宴b.港澳婚宴c.寿宴d.以上均可（ ）30、一般的中餐宴会一桌摆_菜单。 a.人手一份b.一桌四份c.每桌一至两份 d.一桌六份（ ）31、西餐正方
7、形台一般设在宴会厅的_ 。a.宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.宴会厅的边上（ ）32、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _。a. 红葡萄酒b.白葡萄酒c.白兰地d.香槟（ ）33、在西宴会中应在_时间安排宾主致辞。a. 上主菜前b.上副盆前c.喝咖啡时d.用过奶酪后开始上甜品时（ ）34、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_。a.征求对服务的意见b.送上面包c.推销餐后酒和雪茄d.送上小毛巾 ( )35、餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是 。a.菜肴合口味 b.价格低廉 c.地理位置优越 d.有经营特色（ ）36、高级宴会中1张圆
8、桌配 名服务员。a.12 b.23 c.34 d.1（ ）37、以间隔班为主的是 。a.中餐厅 b.西餐厅 c.咖啡 d.酒吧（ ）38、对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设 。a.装饰布b.台布垫 c.桌裙 d.服务布巾（ ）39、10人桌的台布一般为 厘米。a.180180 b.220220 c.240240 d.260260（ ）40、下列关于玻璃杯说法正确的是a.带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味b.杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇c.平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运d.酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘（ ）41、饭店之间的竞争从本质上讲是 的竞争。a.客源
9、b.人员 c.设备设施 d.服务质量（ ）42、“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。”是针对餐饮服务质量的 提出的a.构成的综合性 b.评价的主观性 c.内容的关联性 d.情感性（ ）43、 灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。 a.二氧化碳 b.1211 c.泡沫 d.干粉（ ）44、餐饮安全检查的重点应放在 。 a.厨房设施及安全操作规程 b.餐厅设施设备 c.服务员安全意识 d.餐厅管理制度（ ）45、下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有 a.逆风使用 b.从侧面向火源上方往下喷射c.垂直操作 d.从火焰的边缘左右扫射快速向前推进( )46、餐饮销售特点之
10、一是 。a.资金周转快 b.产品规格多 c. 生产量难以预测 d.管理难度大（ ）47、 是做好服务工作的基础。 a. 扎实的专业知识 b. 优质的服务态度 c. 良好的职业道德d. 高超的服务技能（ ）48.下列哪项不属于欧陆式早餐的内容 。a.咖啡 b、果汁 c、面包和黄油 d、 火腿（ ）49.客房送餐服务，对于VIP客人应由 送餐进房，并提供各项服务。a、领班 b、服务员 c、领班与服务员 d、餐饮部经理( ) 50.酒的发酵只能使酒精含量达到 左右。a、12% （V/V） b、15%（V/V） c、20%（V/V） d、50%（V/V） ( )51.被人们称为“液体面包”的是 。a、
11、葡萄酒 b、 药酒 c、啤酒 d、黄酒( )52. 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。a、荷兰金酒 b、英国金酒 c、白兰地酒 d、威士忌酒 ( )53.中国配制酒中以 最为著名。 a、五加皮 b、鹿茸酒 c、竹叶青 d、人参酒( )54.世界上咖啡产量据世界首位的是 。a、埃塞俄比亚 b、 巴西 c、哥伦比亚 d、印度尼西亚( )55.红粉佳人是用 法调出的。a、对和法 b、调和法 c、摇和法 d、 搅和法( )56.、 是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的宴会。 a、 国宴 b、正式宴会 c、寿宴 d、家宴( )57.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 摆放餐具。 a、主宾坐位按顺时针方向依次用右手b、主宾坐位按逆时针方向依次用右手c、主人坐位按顺时针方向依次用右手d、主人坐位按逆时针方向依次用右手( )58.在西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ，从客人右侧送上。a、味精 b、 垫盘 c、毛巾 d、酒类
