科学饮茶的原理与实践

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1、科 学 饮 茶 的 原 理 与 实 践经 历 了 数 千 年 实 践 的 检 验 ， 茶 的 保 健 功 效 已 为 世 人 所 公 认 。 然 而 ， 茶 的 保 健 作 用是 有 条 件 的 ， 不 合 理 的 饮 茶 不 但 起 不 到 应 有 的 保 健 作 用 ， 还 可 能 造 成 不 良 后 果 。 对 于合 理 饮 茶 的 问 题 ， 发 表 的 文 章 很 多 ， 其 中 不 乏 真 知 灼 见 ， 同 时 也 存 在 许 多 缺 乏 理 论 和 实践 依 据 的 意 测 ， 出 现 一 些 误 导 大 众 的 报 道 。 下 面 就 合 理 饮 茶 的 一 些 普 遍 性

2、问 题 ， 从 理论 与 实 践 的 角 度 作 一 讨 论 。一 、 茶 叶 的 合 理 选 用不 同 的 茶 类 具 有 不 同 的 特 性 ， 不 同 的 人 也 有 不 同 的 状 况 ， 不 同 的 时 间 、 地 点 及 环境 条 件 ， 都 会 影 响 人 与 茶 之 间 的 关 系 。 所 以 ， 科 学 合 理 的 饮 茶 需 要 因 人 因 时 因 地 因 茶 而异 。 在 选 用 茶 叶 时 应 当 考 虑 以 下 几 方 面 的 因 素 。1、 不 同 茶 叶 的 不 同 特 性茶 的 温 凉 特 性 ： 茶 的 最 早 利 用 是 药 用 ， 茶 原 本 就 是 一

3、味 中 药 。 从 中 医 角 度 看 ， 茶的 药 性 一 般 属 微 寒 ， 偏 于 平 、 凉 。 但 相 对 来 说 ， 红 茶 性 偏 温 ， 对 胃 的 刺 激 性 较 小 ， 绿茶 性 偏 凉 ， 对 肠 胃 的 刺 激 性 较 大 ； 从 另 一 个 角 度 看 ， 刚 炒 制 出 来 的 新 茶 ， 不 管 是 绿 茶 还是 红 茶 ， 均 有 较 强 的 火 气 ， 多 饮 使 人 上 火 ， 但 这 种 火 气 只 能 短 暂 存 在 ， 放 置 数 周 后 便可 消 失 ； 相 反 ， 陈 茶 则 性 趋 凉 ， 一 般 是 越 陈 越 凉 。不 同 茶 叶 的 化 学

4、 成 分 含 量 ： 从 现 代 科 技 的 角 度 看 ， 不 同 的 茶 叶 具 有 不 同 的 化 学 成分 含 量 。 绿 茶 富 含 各 种 儿 茶 素 ， 而 在 红 茶 中 ， 儿 茶 素 大 多 已 被 氧 化 成 茶 黄 素 、 茶 红 素等 氧 化 缩 合 产 物 ， 乌 龙 茶 的 情 况 则 处 于 红 茶 和 绿 茶 之 间 。 黑 茶 （ 如 大 部 分 砖 茶 等 ） 较为 粗 老 ， 茶 多 酚 、 氨 基 酸 等 含 量 较 低 ， 但 它 含 有 较 多 的 茶 多 糖 ， 这 对 糖 尿 病 治 疗 有 益 ；它 同 时 含 有 太 多 的 氟 ， 饮 用

5、 时 须 考 虑 如 何 减 少 氟 的 摄 入 量 。 普 洱 茶 含 有 一 些 由 微 生 物 转化 而 来 的 特 殊 成 分 ， 药 性 偏 凉 ， 同 时 对 肠 胃 的 刺 激 性 较 小 。 不 同 茶 叶 的 咖 啡 碱 含 量 也会 有 很 大 的 差 异 ， 甚 至 还 有 脱 咖 啡 因 的 茶 ， 而 不 同 人 群 、 不 同 饮 茶 时 间 对 咖 啡 碱 的 敏感 性 也 不 同 。 对 于 同 样 嫩 度 的 茶 叶 而 言 ， 春 茶 与 夏 秋 茶 的 化 学 成 分 含 量 会 有 较 大 的 差异 ， 一 般 说 来 春 茶 （ 尤 其 是 早 春 茶

6、 叶 ） 的 氨 基 酸 含 量 较 高 ， 口 味 较 鲜 爽 ， 夏 秋 茶 的 多 酚类 含 量 很 高 ， 口 感 浓 强 而 苦 涩 。复 方 保 健 茶 和 药 茶 ： 作 为 对 茶 医 药 保 健 功 效 的 深 入 开 发 ， 茶 已 用 于 数 以 千 计 的 中 药方 剂 和 保 健 茶 配 方 之 中 ， 这 些 配 方 茶 被 称 为 保 健 茶 或 药 茶 。 这 类 茶 的 特 性 更 是 千 差 万 别 ，其 性 质 不 仅 与 所 含 有 的 茶 叶 有 关 ， 还 决 定 于 所 配 伍 的 其 他 中 药 材 的 性 质 。 对 于 此 类 茶 及一 些

7、茶 药 膳 的 选 用 ， 需 要 有 专 业 人 士 的 指 导 。2、 气 候 、 季 节 与 茶 叶 的 选 择气 候 条 件 是 影 响 人 们 生 活 方 式 的 重 要 因 素 。 饮 茶 消 费 习 俗 的 形 成 与 消 费 者 所 在 地的 气 候 条 件 有 一 定 的 关 系 。 在 非 洲 ， 炎 热 干 旱 的 沙 漠 气 候 下 ， 人 们 需 要 清 凉 ， 所 以 这 些地 区 的 人 多 喜 欢 饮 用 绿 茶 ， 并 在 绿 茶 中 加 入 薄 荷 等 清 凉 饮 料 ， 用 于 解 暑 并 弥 补 缺 少 蔬 菜所 产 生 的 某 些 人 体 必 须 的

8、营 养 成 分 的 不 足 。 在 气 候 炎 热 的 季 节 ， 饮 凉 茶 也 不 失 为 一 种清 凉 解 暑 的 选 择 。在 纬 度 偏 北 的 一 些 地 区 ， 由 于 气 候 偏 寒 ， 人 们 更 需 要 御 寒 取 暖 ， 所 以 该 地 区 的 人们 多 喜 欢 饮 红 茶 或 花 茶 。 在 寒 冷 潮 湿 气 候 条 件 下 ， 饮 茶 宜 热 饮 。 饮 热 茶 ， 尤 其 是 热 饮红 茶 、 乌 龙 茶 等 ， 则 有 利 于 渲 肺 解 郁 ， 暖 身 驱 寒 湿 。 肺 气 喧 发 、 经 络 畅 通 的 感 觉 ， 这就 是 唐 代 卢 仝 “七 碗 茶

9、”诗 中 所 描 述 的 ： “ ”。饮 茶 还 须 根 据 一 年 四 季 气 候 的 变 化 来 选 择 不 同 属 性 的 茶 。 夏 日 炎 炎 ， 宜 饮 绿 茶 ， 因为 绿 茶 性 凉 ， 饮 上 一 杯 清 凉 的 绿 茶 （ 如 龙 井 茶 ） ， 可 以 消 暑 解 渴 ， 神 清 气 爽 。 冬 季 天气 寒 冷 ， 外 出 回 家 后 热 饮 一 杯 味 甘 性 温 的 红 茶 或 乌 龙 茶 ， 可 使 人 暖 胃 生 热 ， 放 松 身 心 ，消 除 疲 乏 。 因 此 ， 在 中 国 有 “夏 饮 龙 井 ， 冬 饮 乌 龙 ”之 说 。 中 国 江 南 、 华

10、南 等 地 区 的春 天 雨 水 多 、 湿 度 大 ， 为 了 去 寒 邪 、 解 郁 闷 ， 这 时 可 选 择 香 气 馥 郁 的 花 茶 ， 或 热 饮 红茶 、 乌 龙 茶 ， 这 样 可 驱 寒 湿 、 喧 肺 气 、 解 抑 郁 ， 促 进 人 体 阳 刚 之 气 回 升 。 如 此 安 排 四季 饮 茶 ， 可 显 著 提 高 茶 叶 对 人 体 健 康 的 效 益 。3、 食 物 结 构 与 茶 类 的 选 择我 国 西 藏 、 内 蒙 等 边 疆 少 数 民 族 地 区 习 惯 大 量 饮 用 砖 茶 ， 这 一 方 面 与 其 历 史 文 化背 景 有 关 ， 同 时 也

11、 与 他 们 的 食 物 结 构 相 关 联 。 他 们 长 年 以 牛 、 羊 等 肉 类 和 奶 类 为 主 食 ，又 缺 少 新 鲜 蔬 菜 供 应 ， 他 们 所 需 的 许 多 维 生 素 都 来 自 茶 叶 ， 茶 中 的 其 他 许 多 成 分 对 他 们的 营 养 和 保 健 作 用 也 很 大 。 所 以 ， 茶 成 为 他 们 日 常 生 活 的 必 需 品 ， 他 们 “宁 可 三 日 无粮 ， 不 可 一 日 无 茶 ”。 至 于 为 什 么 选 用 砖 茶 ， 这 与 砖 茶 便 于 长 途 运 输 、 价 格 相 对 较 低 、又 适 合 在 茶 壶 内 慢 慢 烹

12、 煮 及 制 成 酥 油 茶 的 饮 茶 习 惯 有 关 。英 国 等 西 方 国 家 有 喝 奶 茶 的 传 统 习 惯 。 在 所 有 茶 类 中 ， 红 茶 加 奶 后 无 论 外 观 品 质 还是 香 气 滋 味 都 比 较 协 调 ， 所 以 ， 需 要 加 奶 调 配 的 茶 以 红 茶 为 好 。 我 国 边 疆 牧 区 也 有 饮 用奶 茶 的 习 俗 ， 他 们 主 要 选 用 黑 茶 （ 砖 茶 ） ， 这 也 是 比 较 适 合 的 茶 类 。 调 制 奶 茶 ， 最 不宜 的 是 绿 茶 ， 绿 茶 加 奶 后 色 如 泥 汤 ， 香 气 滋 味 也 不 佳 ， 同 时

13、 绿 茶 中 大 量 存 在 的 儿 茶 素 类物 质 能 凝 固 奶 中 的 蛋 白 质 ， 使 营 养 价 值 大 大 降 低 。4、 根 据 人 的 身 体 状 况 、 生 理 状 况 选 择 茶 叶茶 虽 是 保 健 饮 料 ， 但 由 于 各 人 的 体 质 不 同 ， 习 惯 有 别 ， 因 此 每 个 人 适 合 喝 哪 种 茶是 因 人 而 异 的 。 一 般 说 来 ， 初 次 饮 茶 或 偶 尔 饮 茶 的 人 ， 最 好 选 用 高 档 次 的 名 优 绿 茶 ，如 上 等 的 西 湖 龙 井 、 黄 山 毛 峰 、 庐 山 云 雾 等 。 喜 欢 清 淡 口 味 者 ，

14、 可 以 选 择 高 档 烘 青 和 名优 茶 ， 如 茉 莉 烘 青 、 旗 枪 、 敬 亭 绿 雪 、 天 目 青 顶 等 ； 如 平 时 要 求 茶 味 浓 醇 者 ， 则 以 选 择炒 青 类 茶 叶 为 佳 ， 如 珍 眉 、 珠 茶 等 。 若 平 时 畏 寒 ， 那 么 以 选 择 红 茶 为 好 ， 因 为 红 茶 性 温 ，有 去 寒 暖 胃 之 功 ； 若 平 时 火 旺 ， 那 么 以 选 绿 茶 为 上 ， 因 为 绿 茶 性 凉 ， 喝 了 有 去 火 、 清凉 之 效 。 由 于 绿 茶 含 茶 多 酚 较 多 ， 对 胃 会 产 生 一 定 的 刺 激 作 用 ，

15、 所 以 ， 如 果 喝 了 绿 茶感 到 胃 不 适 的 话 ， 可 改 饮 红 茶 ， 同 时 也 需 要 减 少 每 次 泡 茶 的 茶 叶 用 量 ， 以 降 低 茶 汤 浓 度 。对 身 体 肥 胖 的 人 ， 以 饮 用 乌 龙 茶 或 沱 茶 等 更 为 适 合 ， 据 报 道 这 些 茶 具 有 很 好 的 消 脂 减肥 功 效 。如 今 市 场 上 茶 叶 产 品 琳 琅 满 目 ， 一 些 特 殊 人 群 需 要 精 心 选 择 适 合 自 己 的 茶 叶 来 饮用 。 如 对 有 饮 茶 习 惯 ， 但 容 易 因 饮 茶 而 造 成 失 眠 的 人 ， 可 选 用 低

16、咖 啡 因 茶 或 脱 咖 啡 因 茶 。如 果 是 以 治 疗 各 种 疾 病 或 保 健 为 主 要 目 的 ， 则 可 以 选 用 相 应 的 各 种 药 茶 ， 如 清 热 利 咽 的合 欢 胖 大 海 茶 、 补 气 强 壮 的 黄 芪 茶 、 降 脂 减 肥 的 各 种 减 肥 茶 ， 等 等 。一 般 年 轻 人 阳 气 足 、 火 气 旺 ， 在 夏 季 可 喝 一 些 凉 茶 以 消 暑 解 渴 ， 但 对 老 年 人 或 体 质较 弱 的 人 ， 应 尽 量 避 免 饮 凉 茶 ， 因 为 凉 茶 性 寒 ， 易 损 伤 体 弱 者 的 脾 胃 功 能 和 肺 经 功 能 。体 弱 者 特 别 是 脾 胃 虚 寒 者 饮 茶 以 热 饮 或 温 饮 为 好 ， 若 多 饮 冷 的 绿 茶 有 聚 痰 伤 脾 胃 的 副 作用 。二 、 正 确 的 泡 茶 方 法1、 泡 茶 用 水好 茶 需 要 配 好 水 ， 还 需 要 有 合 理 的 泡