《餐饮服务与管理中职旅游类 资源包 餐饮服务与管理 测验题及答案3》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务与管理中职旅游类 资源包 餐饮服务与管理 测验题及答案3（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 综合试卷(三)一、 单项选择题：（ ）1、餐饮服务的 是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性（ ）2、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5（ ）3、餐饮服务质量的好坏取决于 。A.客人需求的满足程度 B、服务员的服务态度 C、服务程序 D、服务方式（ ）4、餐饮产品 。 A规格多，批量大 B、规格多，批量小 C. 统一规格，大批量 D、统一规格，小批量（ ）5、从现实和长远的观念来看， 永远是餐饮消费市场的主旋律。A、特色化 B、大众化 C、个性化 D、亲情化（ ）6、餐饮场所的
2、地点要设在 。A、城市中心 B、经济文化中心 C、旅游或文化中心 D、交通便捷之处（ ）7、 不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。A、客房送餐服务 B、外买服务 C、主题庆祝活动 D、会议服务（ ）8、铺台布时要求一次到位，台布 。A、正面凸缝朝上 B、正面凸缝朝下 C、反面凸缝朝上 D、反面凸缝朝下（ ）9、 主要用于递送帐单、收款、递送信件等。A、小方形托盘 B、中圆形托盘 C、中方形托盘 D、小圆形托盘（ ）10、 手法卫生简单，可以提前折叠便于储存，打开后平整，被中西餐厅广泛使用。A、 杯花 B、盘花 C、环花 D、餐巾花（ ）11、中餐零点斟酒一般从 位置
3、开始，按 方向依次进行。A、主人，顺时针 B、主人，逆时针 C、主宾，顺时针 D、主宾，逆时针（ ）12、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般 位置开始，按 方向依次进行。A、10，15 B、15，20 C、10，20 D、20，30（ ）13、几中物品同时装盘，应该 。A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在盘的里档C、轻物低物放在盘的里档 D、重物、高物放在盘的外档（ ）14、中餐零点餐厅一般只摆放 。A.啤酒杯 B、烈酒杯 C、软饮料杯 D、葡萄酒杯（ ）15、烈性酒是指酒度在 （V/V）以上的酒。A、16% B、30% C、40% D、50%（ ）16、_ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴
4、上标示其酒的陈酿程度。A.、白兰地 B、威士忌酒 C、金酒 D、伏特加酒（ ）17、_适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A、 英国金酒 B、.荷兰金酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒（ ）18、以下哪句话是正确的：_。A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈黄绿色。B、红葡萄酒饮用的最佳温度为710度。C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（ ）19、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_。A.法国波尔多地区 B、法国科涅克地区 C、法国勃艮地 D、法国香槟省（ ）20、薄荷酒主要产于 和 两个国家。A、丹麦、美国 B、英国、西班牙 C、法国、荷兰 D、意大利、
5、葡萄牙（ ）21、普洱茶属于我国 的著名品种。A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶 E、紧压茶（ ）22、_的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧（ ）23、酒吧中的清洗设备主要是_。A、清洗槽 B、洗衣机 C、洗碗机 D、洗杯机 （ ）24、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 _作为基酒。A、白酒 B、黄酒 C、烈性酒 D、葡萄酒（ ）25、鸡尾酒的装饰物多以 _为主。A、各类水果 B、各类饰物 C、鸡毛 D、小饰品（ ）26、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_内调制好客人所点的酒水。A、1分钟 B
6、、 3分钟 C、5分钟 D、10分钟（ ）27、当吧台前的客人杯中酒水不足_时可建议客人再来一杯，以促进销售。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5（ ）28、在酒吧的引领服务应注意，如是_可引领至小圆桌。A、一位客人 B、二位以上客人 C、等人的客人 D、以上都可（ ）29、鸡尾酒的英语说法是_。A、cocktail B、cherry brandy C、drink D、water（ ）30、中餐宴会正确的上菜位置是_。A、主人与主宾之间 B、主宾与次宾之间C、陪译座之间 D、副主人与副主宾之间（ ）31、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_为宜。A.五分 B、六分 C、八分 D、十
7、分（ ）32、中餐宴会一般在宴会开始前_左右摆好冷盘。A.5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟（ ）33、饭店一般上_以示宴会结束。A、 鲜花 B、汤 C、水果 D、米饭（ ）34、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_ 。A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B、正式宴会设有致词台C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D、中餐宴会开始前必须做好场景布置（ ）35、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，_。A、在宾主讲话时将酒水斟齐 B、在宾主讲话前将酒水斟齐C、在宾主讲话后再斟酒 D、以上均可（ ）36、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在_。A、面正对
8、门的方向 B、背对向门的方向 C、门的左侧 D、门的右侧（ ）37、 适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A、转盘式服务 B、旁桌式分菜服务 C、分叉分勺式派菜法 D、各客式分菜服务（ ）38、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_。 A、备餐前鸡尾酒服务 B、提供休息室C、提供茶水 D、提供香巾（ ）39、根据宴会的入场时间，_提前在宴会厅门口迎接客人。A、宴会主管人员 B、值台员 C、迎宾员 D、宴会主管人员和迎宾员（ ）40、“花好月圆”这个菜一般用于_。A、内地婚宴 B、港澳婚宴 C、寿宴 D、以上均可（ ）41、一般的中餐宴会一桌摆_菜单。A、一份 B、一桌
9、四份 C、每桌一至两份 D、一桌六份（ ）42、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 。A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、白兰地 D、香槟酒（ ）43、西餐宴会中应在 时间安排宾主致辞。A、上主菜前 B、上副盆前 C、喝咖啡时 D、用过奶酪后开始上甜品时（ ）44、在西餐宴会开始前 ，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油蝶内。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟（ ）45、西餐宴会的席位安排也应遵循 的原则。A、 高近低远 B、中心第一 C、男左女右 D、女士优先（ ）46、客人需要 时，服务员应将客人引至吧台前由调酒师按个人要求调制。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、鸡尾酒 D、
10、威士忌（ ）47、一般来说在点菜厅中，1名服务员负责 。 A、2张方桌8人B、4张方桌16人 C、1张圆桌10人 D、2张圆桌20人（ ）48、以间隔班为主的是 。 A、中餐厅 B、西餐厅 C、咖啡 D、酒吧（ ）49、 餐桌的用途较为广泛，它可用于中西式各式餐厅。A、 圆形 B、长方形 C、正方形（ ）50、 是管理费用当中比较大的一项开支。 A、家具 B、陶瓷器皿 C、金属餐具 D、布件 E、玻璃器皿 二、 多项选择：（ ）1、常见的外卖形式有 。A、 冷餐酒会 B、会议服务 C、送餐服务 D、外买服务（ ）2、 需要提高饮用温度才更有滋味。A、 黄酒 B、清酒 C、伏特加 D、白兰地（
11、）3、 时需要更换骨蝶等餐具。A、 吃完带壳、带骨的菜肴后 B、上名贵菜肴前 C、上甜品时 D、菜肴口味差异较大时（ ）4、传菜部必备的服务用具包括 。A、 托盘 B、红色圆珠笔 C、洗手盅 D、调味品（ ）5、要求冰镇后饮用的酒有 。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、黄酒 D、啤酒（ ）6、咖啡厅的特点是 。 A、主题鲜明，风格迥异 B、讲究效率，轻松愉快 C、豪华享受，高档消费 D、餐娱结合，消费经济（ ）7、西餐的酒水服务主要分为 几个阶段 A、餐前酒水服务 B、佐餐酒服务 C、甜食酒服务D、餐后甜酒服务（ ）8、烈性酒中除了 是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料或调制鸡尾酒。A、 金酒 B、白兰地 C、威士忌 D、朗姆酒 E、伏特加 F、特基拉（ ）9、以下中国白酒中属于浓香型的是 。A、 茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、剑南春（ ）10、配制酒分为 。 A、开胃酒 B、甜食酒 C、比特酒 D、餐后甜酒（ ）11、中餐宴会上甜品水果前应撤去 以外的全部餐具。A、 酒杯 B、茶杯 C、骨碟 D、筷子（ ）12、客人离席后，服务员应检查台面的项目包括 。A、 有无客人遗留物品 B、有无未食用的食品C、有无剩余的烟酒 D、有无未熄灭的烟头（ ）13
