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金锄头农业技术库速冻草莓的加工 1工艺流程原料分级去蒂清洗加糖冻结2操作要点(1)原料选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩、无中空、籽少、香气浓郁的草莓。采收、运输时应轻拿轻放，装箱时不宜太满，避免太阳直射。(2)分级按果实大小和色泽分级，按大小分为 20 毫米、2024 毫米、2528 毫米，28 毫米以上四级。果实红色应占果面的 23 以上。(3)去蒂分级后去掉果蒂，去蒂时注意不要损伤果肉。一手轻拿果实另一只手轻轻转动去掉蒂。(4)清洗去蒂后的草莓用流水漂洗 23 次除去泥沙、污物等。(5)加糖清洗干净后的草莓整粒加糖浆浸渍，糖浆浓度为 3050，也可按果:糖为 3:1 的比例加白砂糖均匀撤在果面，用聚乙烯袋装袋密封。(6)冻结在下的温度快速冻结，一般要求在 10 分钟左右冻至需要切片的草莓切片厚度约为 4 毫米，然后撒糖、包装，送人40温度下冻结，于20温度下贮藏。专利查询
