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1、食品安全研究课题背景：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿,三鹿奶粉事件等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。 仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心” ，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡
2、漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上，利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能真正解决当前问题。为加强人们对食品安全的认识，做生活的有心人，我们同学之间建立了一个研究性学习小组，对近几年来的食品危害做了总结，同时给大家提了几项建议。人员：活动安排：具体分工：报告：城市食品问题起先表现
3、为假冒伪劣，这个毒瘤开始于上世纪 80 年代。那时起，国内在食品、饮料生产中使用被视为食品工业灵魂的人工色素、化学添加剂的现象开始变得相当普遍。 食品化学中，便根据当时国内的食品工业实际，辟有专章专节介绍“我国允许使用的合成食品着色剂”、 “国外使用的食品着色剂”和 10 多种常用食品添加剂。然而食品学科研究真正被重视，是在“十五” 计划期间。最重要的一件事，便是在 1998 年成立国家药品监督管理局的基础上，2003 年国内又成立了“国家食品药品监督管理局”。食品研究投入由此得以迅速增加，一些原本没有食品化学学科的院校也迅速开设了相关专业，申请研究经费。高校食品专业成了热门专业。在完成编写食
4、品化学教材后，王璋等专家还根据教学需要，编写了食品化学实验 。相对应的是，食品化学研究成果越来越多地得到运用。据江南大学官方网站上公布的数据，仅江南大学食品学院便有“100 多项科研成果转化为生产力” 。其中的“大米增香剂” ，便是江南大学食品学院姚惠源教授的重要科研成果，最初是从云南的一种名为“糯米香草” 的植物中发现，目前已研制出人工合成天然等同物。实验报告称，大米增香剂“在医科大学进行的动物试验表明其安全无害，加入普通无香大米中可明显增加米香，特别是能改善陈米的米香味”。但随着国内食品化学研究的深入，成果不断出新，食品安全问题在“十五”计划及以后时间，也变得相当突出和严峻。 “毒猪肉 ”
5、、 “毒鱿鱼”、 “毒粉丝”、 “毒酱油” 、 “毒大米”，这些添加进化学物质和被化学品污染的食品，不断在居民的餐桌上出现，并造成一系列严重后果，直到目前发生令全球震惊的奶粉中掺杂三聚氰胺的事件。一位专家称，许多“毒食” ，都是别有用心地利用了食品化学的研究成果，其中不排除有科研人员有意参与“毒食 ”研发。一位学者称，中国推行经济改革以来，之前奉行的奉献型经济伦理，被一切围绕实利作取舍的价值判断标准取代，导致了食品制造行业严重混乱失序的局面。进入 90 年代，情况变得更加严峻。中国城市化程度较低，门槛较低的食品行业被各地政府视为解决城市就业问题的重要途径，大量涌入城市的人口成为食品的加工者或经
6、营者，形成了一个小、散、乱却竞争激烈的行业。随着人口流动加快，城市成为一个陌生人的社会食品加工者只要避免现场的食品安全事故即可，一个过路的顾客事后很难将自己的身体损伤和一次饮食实现法律联系。所以，对于一些食物制造者来说，化学物质能够帮助食品获得表面良好的色、香、味，这恰好能满足他的欲望。因此，也就有了食品安全问题，生产者为了自己的个人利益，大肆的生产色香味俱全的食品，却不去关心人们的健康问题。目前我国食品安全问题的主要表现:据国家有关部门对水果、大米、婴幼儿配方乳粉、水产品、饮料、蔬菜、鲜肉、发酵性豆制品、膨化食品、葡萄酒等 10 种关乎百姓日常生活的食品进行检测中发现，不合格率接近 10%。
7、导致食品不合格的因素很多，有些因素直接威胁到我国的食品安全。1.食品添加剂不符合标准规定。发酵性食品违规添加防腐剂苯甲酸的情况较多，一些不法经营者为了防止产品变质，延长产品的变质期，不按标准要求组织生产，导致超范围使用食品添加剂。也有的企业由于采购的原料中含有防腐剂，造成产品防腐剂含量不符合标准。2.成分含量不符合要求。少数奶粉在生产加工过程中掺入大量的代用品，经过极为简单的加工、调味、膨化等工艺过程配制而成，有些甚至根本没有牛奶成分，蛋白质含量严重不足，低于 3，实质上已不是奶粉，危害极大，以致出现“大头娃娃”怪相。更有甚者，为了提高牛奶中蛋白质含量值，大量添加能致人死亡的三聚氰安等化工原料
8、。3.卫生指标不合格。在有些食品中，绝大多数菌落总数和大肠菌群不合格，严重危及消费者的人身健康。食品制作工艺不严谨，原料处理不规范，外包装不严密均有可能造成大肠菌群和菌落总数超标。4.包装类食品标签不规范。一些食品标志不清、不齐，包装外观比较粗糙，食品标志上配料表标注不全，食品没有标注食品名称、厂名、厂址,没有生产日期或保质期。食品添加了防腐剂，但在标志中没有注明。这些情况严重侵犯了消费者的合法权益，危及消费者的身体健康和生命安全。 5.水产品重金属超标问题比较严重。水产品的问题集中在重金属超标。这是因为水产品需经过保藏、运输、保鲜，如果控制不严，会造成新鲜度指标不合格，为保证水产品的新鲜度，
9、经营者往往使用重金属超标的营养液。另外，由于近年来海水污染日益严重，亦反映到海产品中，重金属“镉”超标是环境污染带来的结果。从以上可以看出，我国目前的食品安全问题既有企业生产、经营过程中的问题，又有政府监管中的问题，也有消费监督中的问题。以下便是近几年来的一些关于食品安全的问题：人造蜂蜜事件：7 月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所谓“甜蜜的事业”也变得苦涩。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆) 充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等
10、化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情揭开特价蜂蜜的“甜蜜谎言” 。毒猪油事件 ：8 月 2 日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油 38600 公斤、成品油 5300 公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕” 。 瘦肉精中毒 ：2008 年 10 月，湘潭市破获一起特大案件：近两年来，杨某以每公斤约 1500 元人民币的价格，从印度购进 476 公斤“瘦肉精” ，然后以深圳为中转，通过下线再销往中国各地，最后以每公
11、斤 5000 至 10080元的价格卖出。两名湖南人购得其中的 100 多公斤瘦肉精，有相当部分已经流向湘潭猪栏。此次起获的“瘦肉精” 学名为沙丁胺醇，是一种作用极强的受体激动剂，曾用于支气管哮喘的治疗，但因对人体心脏的副作用过大，后被弃用。后来一家美国公司意外发现，猪可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，药物大量沉积于猪的肝、肺、肾中却不会中毒，药物最终能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加。1990 年代，国外曾在饲料添加剂中使用沙丁胺醇，但后来发现人在食用含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、
12、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大。欧美国家开始禁用其做饲料添加剂，但它还是进入了中国乡村。如同现在北方在牛奶里添加三聚氰胺一样， “瘦肉精 ”一直是南方养殖户心照不宣的秘密。吃了“瘦肉精”的猪，一头至少可以多卖两百元，而且还可以少吃 10%的饲料，如此算下来，一头猪至少可以多赚数百元人民币。养殖户间流传的技术中，给一头猪喂食“瘦肉精” 也要遵循严格的操作流程不能超过 3 两，超量可能使食用猪肉者致命；喂食的第七天必须要宰杀，否则猪会死亡。 “瘦肉精”进入猪体显然导致了一系列痛苦的化学反应。有养殖户描述称，猪在吃药的第一天会显得非常兴奋，乱滚乱撞；第二天，猪的四肢肌肉开始变得坚
13、硬；再之后的几天，猪后背和腹部的肉也会开始变硬，但此时，猪已经无法站立，并会时常发出呻吟。直到 2001 年，广东信宜某养猪户没有遵守操作流程，在饲料里加入过量“瘦肉精”，一次就造成 530人中毒。民众的担心很快引来政府对“瘦肉精” 的严厉清剿。 “瘦肉精” 从此转入地下，被分散成无标签的小包装袋，私下卖给“可靠” 的人。卢国良说， “瘦肉精 ”也曾给湘潭县带来一场 “灭顶之灾”。2006 年 5 月，广州市发现 200 多头被“瘦肉精”污染的湘潭生猪，两个农民因此被判刑。销毁该批生猪后，广州决定三个月禁止购买湘潭生猪。湘潭县是国内最重要的生猪大县之一，每年出栏 200 多万头生猪，生猪滞销严
14、重损害了当地经济。所以一个多月以前，湘潭县姜畲镇 30 头猪又被查出含有大量“瘦肉精”后，该县开展了集中整治行动，进行排查，立案 28 起。湘潭地方政府还派出专人前往广州斡旋，承诺消灭“瘦肉精”，供应无污染猪肉。就在 2008 年 3 月，卢国良还进入中南海向国务院领导汇报了当地生猪饲养情况。国内似乎已经严密控制了“ 瘦肉精 ”。但湘潭案显示出“瘦肉精”阴魂不散。不法分子可以在境外获取大量的 “瘦肉精”，而一些养殖户对它仍是如饥似渴，不惜高价购买。9 月 13 日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至 9 月 16日已有 300 多人到医院就诊。9 月 17
15、日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状“苏丹红”鸭蛋 ：11 月 12 日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红号。11 月14 日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。“嗑药”的多宝鱼： 红心鸭蛋的红色还没有褪去， “嗑药”的多宝鱼又席卷而来！11 月 17
16、日，上海市公布了对 30 件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30 件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性 “残药事件”让山东价值 20 亿元的多宝鱼滞销 。有毒的桂花鱼 ：内地的多宝鱼事件还没消停，11 月底，香港地区食环署食物安全中心对 15 个桂花鱼样本进行化验，结果发现 11 个样本含有孔雀石绿。有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平。尽管如此，香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。 孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。现已禁用。化粮事件：12 月 15 日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮” ，并称这些“陈化粮”均是“东北米” 。 长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质
