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1、目录前言 2一、营销市场环境分析2（一）宏观营销市场环境3（二）微观营销市场环境3二、分析 1 优势分析4 2 劣势分析5 3 机会分析54 威胁分析 5三、公司及营业市场定位5 （一）公司描述.5 （二）市场定位.（三）经营项目及内容.（四）投资回报分析10四、公司宣传推广策划.11（一）制作广告.11（二）传单、网络推广.11（三）开业酬宾业务11五、蛋糕营销计划.11六、经营管理13（一）中后期组织结构图.14（二）部门职能介绍.14八、财务分析.14（一）财务预算15（二）利润分析.15九、附录.16附件一、顾客意见调查表.16附件二、爱心蛋糕部分制作方法.17附件三、爱心蛋糕店问卷调
2、查20前言随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高。但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而，分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚。纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领身上尤为体现。因此，我们需要开一家集传统与革新为一体的现代化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。而对于蛋糕这个传统行业，
3、本身就面临着巨大的行业性竞争。我们需要在竞争中脱引而出，需要一个品牌的慢慢建设，和一系列具有口碑的产品。我们的产品涵盖：中、日、西式蛋糕，各种中西点、甜品、奶酪制品，时鲜蔬果饮和茶。我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。在产品上实现现代消费者“求异”的心态。此外，我们还将建立一个电子商务的平台，通过努力推广，方便了顾客，也巩固了自身，实现双线赢利，以达最终效益。我们将力争围绕一个理念创造出更多的社会价值，以满足不同消费者的需要。在消费者满意的同时，赢得更多的口碑，以期达到自身品牌的建设并推广，实现盈利。一、 营销市场环境分析随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其
4、便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，仅北京就有1500多家，年销售额超过1 0亿元，年平均增长率近10%。2009年，我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍，这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为，虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30%，在西部地区增长速度甚至达到了50%，但较烘焙业发达的国家而言，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋
5、势。我们计划在饮食服务行业竞争，相信这个行业发展趋势将向着环境健康导向型、小型化、高质量发展。随着现代人生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中，对各种健康食品的需求不断增加，健康绿色又时尚的食品与饮品正越来越受到人们的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸置疑的。虽然市场机会在眼前，但是它存在的市场竞争也是极大的，这是一个极具挑战力的市场。蛋糕店，或者果汁饮料奶茶店，在重庆比比皆是。但是诸如某些进驻内地十数年的老牌蛋糕店，虽然具有很好的口碑及顾客群，其品牌也是一个长年累月积累下来的。且其本身只是以蛋糕为主要经营项目。再如那些满大街都是的奶茶店、果汁店，他们都以饮品为主要产品。我们的竞争对手还包括
6、着现在属于高消费的咖啡店，他们主要以西式餐饮，及高规格的服务立足市场，并且在不断的壮大着自己的消费群体。（一）宏观营销市场环境 1、经济因素（Economic factors） 在中国的蛋糕类食品市场，激烈的市场竞争使得生产商竞相通过降低价格、产品促销等形式争夺消费者，使得糕点类产品的价格下降、消费者的消费欲望提高。而不断发展的经济和稳步增长的国民收入水平，使越来越多的人追求更加营养和膳食，可以说，中国的蛋糕类需求将不断的扩大。2、社会因素（Sociocultural factors）社会信用体系的建立，对于蛋糕类制品的交易安全起到了积极的作用。将会提高了消费者对健康、营养的关注程度，改变了消
7、费者对于蛋糕类食品的消费习惯。但是近几年有一些不合格的、质量卫生安全得不到保障的蛋糕类产品上市销售，甚至出现了劣质蛋糕，假鸡蛋等。这使部得分消费者对蛋糕类制品产生恐惧心理，对蛋糕消费失去了信心。创办新的蛋糕店应该在此时更加注重信誉优势，这是提高市场占有率的好契机，可以通过一定的宣传手段赢得更多消费者的信赖。（二） 微观营销环境 1、产品分析公司主营中日西式蛋糕，各种风格口味的甜品、点心、奶酪制品，以及新鲜现榨的健康果蔬饮品，和各式的茶品。公司的产品将秉承新鲜绿色、健康、时尚的理念不断推陈出新，以期符合顾客的各种需要，实现双赢。另外，公司将借助并推广电子商务平台，打造一个属于自己的网络销售平台，
8、并实施以专门的门对门配送，实现品牌的对接，采取双线销售的模式，将生产销售与服务真正一体化，最大限度的提升公司的价值，并满足顾客的不同需求。2、竞争对手的分析 （1）现有竞争者A华生园蛋糕店 服务多样化，种类相对较多，但是不具有价格优势。不能满足那些消费水平一般的消费群体。其次，该蛋糕店在重庆开店多年，历史悠久。与当地的群众更加熟悉。这也使得它的消费群体更为广泛。B学校及学校附近礼品区 礼品区形式固定，礼物缺乏新意，没有创新意识。无法满足大学生对时尚浪漫新意的追求。(2)潜在竞争者A美食街 更多的是提供油炸类食品，在口味上能吸引一定的客户群，但其食品的健康卫生问题让人忧心重重。B肯德基店KFC作
9、为一家在全世界影响颇广的快餐店，在中国也取得了快速的发展，年轻消费者乐于接受其清洁的就餐环境以及时尚的快餐，但快餐对人的身体健康也存在着巨大的威胁。3、消费者分析（1）消费者心理分析品牌因素当前，消费者对商品的价值观念变了，他们既关注商品的使用价值与交换价值，也重视购买商品的心理享受与精神满足，会为了获得个性的满足、精神的愉悦而购买某件商品。随着广告行为的不断深入和其他一些因素的影响，许多消费者在对某类产品的消费方面已经对一些品牌产生了较高的忠诚度（这些品牌往往是市场占有率较高的名牌），而对于其他同类的非名牌商品则常常不屑一顾。为了了解广大群众对蛋糕品牌的选择情况，我们对此做了调查，当问及他们
10、对蛋糕品牌的选择时，结果如下：众所周知，华生园是中国著名的蛋糕类品牌，从调查结果中我们也可以看到这个品牌在消费者选择中的比例达到76%，可以说明品牌这个因素在消费者作出选择时影响力很大。重庆本地品牌蛋糕，在很大程度上可以满足消费者对品牌的需求。其他因素根据数据可知，价格和口味等其他因素也能引响部分消费者的购买欲望。要想在竞争中求生存，我们的“爱心蛋糕店”必须生产出各种各样的口味蛋糕供消费者选择，走时尚便捷路线，从根本上迎合消费者对于蛋糕口味的需求。主要在中档市场中进行推广，价格比普通蛋糕制品略高，所以我们在做品牌推广的时候应适当的降低其销售价，并突出它在品牌、包装和口味等方面的优势。（2）消费
11、者偏好分析消费者偏好是消费者对同类产品和服务中某些品种的嗜好。消费者即使面对同一品牌的蛋糕，他们也有可能会选择不同品种或口味的蛋糕。（3）消费者需求分析品牌营销过程是发现市场（消费者）品牌需求并通过创造品牌价值去满足这种需求的过程。 为了满足功能性需求，市场营销强调的是创造产品和价值，而品牌营销为了满足识别（象征）需求和情感需求，强调的是创造品牌价值。 服务需求蛋糕店属于服务业，所以良好的服务质量对于创办蛋糕店非常重要。很多消费者在蛋糕店消费追求的就是一种优质的服务。情感需求 消费者购买的是有情感依托的品牌，而非单纯的产品，希望在使用产品的同时，情感上也得到安慰。消费者选择不同的口味时会有不同
12、的心情，我们的“爱心蛋糕店”需要通过制作不同口味的蛋糕，满足了消费者的情感需求。二、 SWOT分析 （一） 优势：1.我们创办的“爱心蛋糕店”以健康的产品为先导，将消费者健康作为一贯追求的目标，在重庆通过建立相当多忠实的消费群体，和品牌。使市场知名度提高，为“爱心蛋糕”市场的推广提供了良好的基础。2.“爱心蛋糕店”生产高营养价值的糕点产品。在蛋糕市场日趋追求产品健康营养的情况下它要比其它蛋糕类产品更具竞争优势。3.“爱心蛋糕店”生产的糕点有多种口味选择，为消费者奉上又一道“时尚与健康默契组合、美味与营养完美相遇”的盛宴。（二）劣势：就重庆市场来说，“爱心蛋糕店”作为新蛋糕店，市场份额不足，在各
13、种蛋糕类和其他品牌的蛋糕在重庆进行各种形式的推广和宣传下会显得一个刚建立的蛋糕店十分弱小。（三）机会：1. 随着营养知识的普及，保健意识的增强，更多的人养成了吃蛋糕、面包的习惯,蛋糕的潜在需求在不断增大。2. 通过在网络、报刊上对“爱心蛋糕店”蛋糕产品进行广泛有力的宣传，将在一定程度上在广大消费者心中树立起良好的品牌印象。3. 很多消费者容易受到宣传和潮流的影响，只要能创造起一个氛围，通过服务质量、价格优势可在重庆有广阔的市场前景。（四）威胁：1. 调查显示，华生园是我们最大的竞争者，占领了37广阔市场，促销方式多种多样。2. 可替代品多。调查分析显示，高达27的被调查的消费者偏好华生园蛋糕产品。3. 一些零散的，学生或学校部门经营的其他蛋糕品牌的直销业务，以较低的价格为优势吸引学生定购蛋糕，成为威胁“爱心蛋糕店”糕点推广的又一个因素。综上所述，他们大多都是以单一的产品类型去吸引固有的消费者，缺少多元化合并的优势，且很多都没有一个绿色、健康的理念。我们将自己的理念注入这个多元化发展的市场，积极开拓，力求更新，必将可以将自己优势发挥得淋漓精致。我们可以利用市场的需求，根据不同层次的消费群体，从时尚浪漫的追求点出发，打造自己的特色，利用产品的高质量，优雅的环境，
