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1、山东鼎好餐饮集团店长操作手册编制部门：综合办2010年1月目 录1、 集团简介2、 集团组织结构3、 分店组织结构4、 店长职责描述5、 公司制度、流程等相关文件索引6、 店长一日工作流程7、 店长一周工作流程8、 店长一月工作流程9、 店长应知应会10、 工作表单119 / 119一、 集团简介山东鼎好餐饮集团于2008年5月经山东省工商局登记注册，具有独立的法人资格，是一家以经营各地家常菜为主体的大型餐饮企业联合体。公司下设以餐饮为主业的鼎好餐饮济南山大店、鼎好餐饮济南英雄山店、鼎好餐饮济南天桥店、鼎好餐饮淄博张店广场店、鼎好餐饮德州店、山东鼎好上岛咖啡英雄山店、山东鼎好上岛咖啡翰林店及金
2、天大厦物业治理公司共8家全资子公司，是一家跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集团。 只有科学的治理，才能保证优秀的品质，才能长期赢得消费者及市场。公司长期关注治理体系的建设，与时俱进，聘请多名优秀治理人员加盟公司，尤其是聘请青岛科技大学徐倩教授系统地对公司治理体系进行了构建与实施，建立了以目标治理为基础、以绩效考核为中心，以信息网络为手段的治理体系及激励机制，确立了高于国家标准及行业标准的企业标准，有效地提高了企业的治理水平，保证了菜品的质量及环境的舒心，也确保了企业的长期可持续进展。公司在进展的同时，创立了“鼎好”商标。通过全体职员的共同努力，“鼎好”差不多成为济南市乃至山东省一个富有知名度及
3、美誉度的中高端品牌。公司始终倡导“团结实干、拼搏奉献、讲到做到”的精神，教育引导职工为国家、为社会多做贡献，企业先后被中国烹饪协会、全国绿色消费工程组委会评为中国绿色餐饮企业、被济南市工商行政治理局评为百家诚信企业、被济南市卫生局评为食品卫生先进单位、食品安全示范店、被济南市工会评为“工会先进单位”、被济南市妇联评为“巾帼文明号”、被济南烹饪协会和济南市餐饮行业协会评为济南人最喜爱的酒店、被生活日报评为最具亲情服务的午夜酒店、被济南市烹饪协会名厨专业委员会评为最具人气百年老字号酒店的多项荣誉称号，企业也有多位职员被评为“工会先进个人”、“三八红旗手”等个人荣誉称号，公司董事长韩震也成为一名光荣
4、的人大代表。在企业高速进展的同时，公司始终坚持以社会责任为己任。五一期间，企业开展捐助地区重病患者和失学青年等社会活动；七一期间，企业开展捐助贫困党员的社会活动；春节期间，企业开展捐助社区贫困户活动。企业每年捐助社会各层人员达百人，捐助各项物资达数十万余元。公司董事长韩震先后被济南市政府评为2007年“爱心捐助道德榜样”、“第十届泉城优秀青年企业家”，被历下区政府评为2007年“首届历下区优秀青年企业家” 、2006年“关怀支持慈善事业先进个人”等荣誉称号。 公司始终坚持把为职工谋福利放在公司进展的重要位置。抓基础设施建设，制造优美舒适的工作和生活环境。2006年起先后成立工会组织、团支部和党
5、支部。企业不但免费为职员提供环境优美的宿舍，配置了空调、衣柜，还建有文化娱乐活动中心，组织写作、趣味运动会、歌咏会、播放电影、旅游等活动，极大地丰富了职工的业余文化生活。公司不断提高职工工资，改善职工的福利待遇，五年来，职员人均可支配收入以每年15-20%的速度增长。公司始终坚持以党的方针为指导思想，坚持遵守国家各项法规及政策，守法经营，打造正气企业，共建和谐社会，为国家、为社会、为群众树立了榜样形象。鼎好人将接着以“源于品质、成于诚信、胜于创新”的品牌理念，以“烹小鲜若治大国”为行事准则，把实现“事业同创、成就共享”作为企业宗旨，鼎好人正在为实现成为一家以家常菜系为主、以餐饮为龙头、集多种经
6、营于一体的科学化、规模化、产业化的大型集团企业而奋斗。 集团进展史2002年12月2日，长春王记酱骨炖菜馆济南一分店，即现鼎好餐饮集团济南山大店盛大开业。2004年4月28日，长春王记酱骨炖菜馆济南二分店，即明湖店盛大开业。2005年11月28日，长春王记酱骨炖菜馆济南三分店，即现鼎好餐饮集团济南英雄山店盛大开业。2006年9月，济南王记美食有限公司工会正式成立。2007年4月1日，聘请青岛科技大学徐倩教授为公司治理顾问，拉动公司建立治理体系，导入ISO9001质量治理体系。2007年6月，聘请山东鸿安会计师事务所对公司进行账务体系、投资体系、固定资产治理体系的更新与完善。2007年6月，济南
7、王记美食有限公司党支部成立，董事长韩震主持揭牌仪式。2008年5月1日，山大店三楼装修完毕正式对外营业，不仅扩大了营业面积而且整体提高了山大店的营业水平，扩大了王记的阻碍力。2008年5月，济南王记美食有限公司正式升级为鼎好餐饮集团。2008年8月28日，山东鼎好餐饮集团济南天桥店开业。2008年11月15日，山东鼎好餐饮集团淄博张店广场店开业。2009年2月，山大店二楼重新装修，一改往日风格，改为时尚美观的卡座区，成为山大店新的增长点。2009年8月1日，山东鼎好餐饮集团迎来了两位新成员：上岛咖啡英雄山店、翰林店，为集团的多元化进展奠定了良好的基础。2009年10月30日，公司组建德州筹备组
8、前往德州新店进行筹备工作。企业文化进展史2002年以来，韩总一直无私捐助长清某贫困小学，并捐款捐物支持当地教育的进展。2007年五一期间，企业开展捐助地区重病患者和失学青年等社区活动。2007年七一期间，企业开展捐助贫困党员的社区活动。2007年8月9日，企业进行第二届人力资本体验式培训。2007年冬季，职员陈悦兰回东北老家途中不幸出车祸，韩总主持全职员捐款活动，并和夫人一起到东北探望职员，韩总捐款1万多元。2007年12月27日，济南王记美食有限公司和大明湖街道办事处共同举办“王记杯”趣味运动会。2007年春节期间，企业开展捐助社区贫困户活动。2008年1月2日，企业举办元旦晚会，共同迎接新
9、一年的到来。2008年5月，汶川大地震全公司捐款捐物达3万多元，在地震的第二天韩总就带领职员义务献血，为抗震救灾贡献了我们的力量。2008年11月29日，公司总经理韩总及其他中高层治理人员，携带水果等礼品一同到各店职员宿舍进行检查工作。韩总认真认确实询问了职员对公司宿舍安排的意见，对冬日的取暖问题进行了落实，并安排综合办主管宿舍人员对相关问题尽快解决。2009年1月1日，公司OA系统正式运行。2009年1月2日晚，企业进行2009年元旦晚会。2009年3月4日，天桥店主动要献血车前来公司，先后有50多名职员参与义务献血、传递爱心。2009年4月6日，通过鼎好餐饮集团多名治理人员的努力，用于完成
10、了新职员手册的修订和发放实施工作。2009年5月17日，韩总、徐总带领公司29名主管级以上人员到南部海华素养拓展基地进行为期两天的素养拓展运动，减轻大伙儿的工作压力，激发大伙儿的潜能，增强团队的凝聚力。2009年5月，公司多项标准出台，涵盖行政、信息、物资、环境等方面。2009年6月，公司网站正式运营。2009年6月20日，韩总及公司其他中高层治理人员一行十人来到东营，对东营餐饮市场进行了实地考察，学习优秀餐饮经验，打造优秀团队。2009年6月21日，韩总带领公司中、高层治理人员带着西瓜、花露水、风油精等物品到各部门宿舍看望职员，对职员的住宿情况进行了实地查看、对职员的生活表示关怀和慰问，并对
11、职员的付出表示感谢。2009年7月1日，韩总代表公司到达济南军区总医院，为前几日齐鲁电视台报道的七岁坠楼男童当场捐款两万元，组织各界人士捐款17万余元。2009年7月12日，山东鼎好餐饮集团第一届“鼎好杯”技能比武大赛。2009年10月1日，集团全体职员聚拢在公司一起为祖国庆祝60岁华诞。2009年10月15日，集团组织各店职员观看并参与“全运”火炬接力活动。2009年10月，公司正式启动三个工程：育人工程、亲客工程和亲职员程。2009年11月22日，公司进行首届“鼎好杯”韵律操大赛。2009年11月28日，中国共产党山东鼎好餐饮有限公司党支部换届选举暨深入开展学习实践科学进展观大会大会召开。
12、2010年1月5日，进行元旦联欢会暨第二届“鼎好杯”技能比武大赛圆满召开。2010年1月14日，山东鼎好餐饮有限公司工会第二届职工代表大会胜利召开。企业荣誉2003年被评为“2003度诚信业户”。2003-2004年被评为“2003-2004年度最具人气百年老字号酒店”。2005年被评为“食品卫生先进单位”。2006年被评为“最具亲情服务的先进酒店”。2006年被评为“济南人最喜爱的酒店”。2006年被评为“2006年度最具人气百年老字号企业”。2006年被评为“食品安全示范店”。2006年被评为“济南人最喜爱的商务酒店”。2006年被评为“中共历下区委文明单位”。2007年被评为“共青团历下
13、区委青春创业实践基地”。2007年 董事长韩震被评为“济南市劳动道德榜样”2007年 董事长韩震被评为“第一届历下优秀企业家”。2008年 被评为“双汇冷鲜肉最佳合作伙伴”。2008年 董事长韩震被评为“泉城优秀青年企业家”2009年 董事长韩震被评为市中区工商联副主席2009年 企业加入省烹饪协会并成为常务理事单位2010年 被评为“2009好客山东特色餐饮金榜品牌”二、 集团组织结构图职责解释：总经理：全面负责公司经营、治理与决策。治理副总：协助总经理负责公司治理体系建设与执行。经营副总：协助总经理负责公司经营治理。分管各分店及经营部。技术部：协助总经理负责公司产品研发和产品标准化建设。负
14、责菜品出品治理及菜品的研发与试制。综合办：负责公司绩效治理、质量检查、人力资源治理、劳资治理、培训治理、信息治理、行政治理、法律治理等。财务部：负责公司财务治理、资金治理、成本治理、审计治理、吧台治理等。物资部：负责公司采购治理、价格治理、仓库治理、车辆治理及固定资产治理等。经营部：负责公司经营治理、品牌治理、营销治理、公共关系、市场开拓、企划治理和六常治理等。三、 分店组织结构四、 店长职责（一）、要紧工作内容1、 全面负责店内经营及治理工作；2、 执行集团下达的各项指令及临时工作任务；3、 各项指令和规定的宣布与监督；4、 职员安排与治理，做好对店内职员的培训工作；5、 店内营销活动推广；
15、 6、 厨房、前厅作业治理；7、 餐饮卫生安全治理；8、 各种原材料、物料的治理；9、 顾客投诉处理，做好客户维系及开发工作；10、 餐饮成本操纵，含费用操纵及毛利率；11、 店内的突发事件及时反馈和处理；12、 集团安排的其它工作。（二）、岗位职责执行酒店的营运打算，使酒店的经营工作得以具体化开展；负责酒店日常营运治理，落实顾客中意、业绩、利润、培训、成本、费用等工作的持续成长；执行酒店的人才进展打算，督导治理干部和职员培训进度和品质并提出改善打算。职责讲明：1. 依照酒店日常营运治理方法，负责酒店人员的配备：1) 按公司岗位编制配备各岗位职员，负责招聘、补充人员。2）职员岗前培训与在岗培训的执行。3) 职员考核的时程安排、进度掌控、文件完整及正确性的检查。3) 其他关于酒店人力资源方面的项目。2. 每周举办培训活动，培训内容包括以下几个方面：1) 招呼接待-对顾客招呼的主动性、用语适当性、行动及时性、满足顾客需求的能力等。2) 服务态度-服
